Bizcocho de turrón duro.

Feliz año. Primer post de enero del 2020. Esperemos que no el ultimo porque no sé puede decir que el blog haya sido muy activo el año pasado. De hecho se ha notado una bajada de publicaciones en los blogs gastronómico que acostumbro a leer.
Que mejor para empezar el año  que una receta de reciclaje. Si lo sé estamos todos un poco empachados pero este turrón lleva desde las navidades pasadas en la despensa y le llego su hora.

Bizcocho de turrón duro.

Ingredientes :

- 150 grs. de turrón.
- 150 grs. de harina.
- 3 huevos.
- 80 grs. de azúcar.
- 100 grs. de leche.
- 100 grs. de aceite de oliva suave o girasol.
- 10 grs. de levadura química.
- Medio limón rallado.
- Una pizca de sal.
- Una pizca de canela.

Empezaremos triturando el turrón en polvo y reservar. Batir los huevos junto al azúcar  hasta doblar el volumen. Añadir el aceite, la leche y la ralladura de limón. Tamizar la harinar junto a la levadura, la canela y la sal y añadir a la mezcla anterior con la ayuda de una lengua con movimientos envolventes.  Por ultimo añadir el turrón triturado.

Cubrimos el molde con mantequilla y harina o con spray anti-adherente y ponemos la masa.  Hornear unos 35 minutos en el horno previamente calentado a 180ºc.

Tanto para desayunar o merendar, es esponjoso y húmedo como un buen bizcocho.

Pastel de naranja y almendra - Cooking The Chef -Repesca-

Los retos me gustan , aparte de conocer blogs nuevos, te sacan un poco de la rutina culinaria diaria. A principio de año me apunte al reto "Cooking The Chef" que llevan Aisha y Abril.
Al apuntarme en febrero me perdí un montón de Chef que me apetecían cocinar pero aunque el reto hace un paro veraniego, tenemos la posibilidad de seguir con ello en la repesca de julio y agosto.
Aprovechando un paro temporal de las altas temperaturas, me atreví con encender el horno para hacer un delicioso pastel de mandarina y almendra de Yotam Ottolenghi.

Ottolenghi es un chef fascinante, sus recetas son felicidad para el paladar, amante de las verduras y las especias, combina los ingredientes a la perfección.
Es verdad que este pastel es altamente calorífico pero un trocito es suficiente para caer rendida a sus pies.

Al ser julio obviamente no encontré mandarinas así que opté por las naranjas pero en cuento vuelva el invierno este cae otra vez.

Veo, Veo...Cake invertido de kumquat con crema inglesa.

Henry Ford dijo que "la visión sin ejecución es alucinación". En el reto Veo Veo ideado por Blanca de "Menjar a Cala Blanca" utilizamos la vista para recrear el plato de un Chef, durante los primeros días nuestra visión del plato va cambiando constantemente y hasta su completa ejecución, alucinamos que da gusto.
Este mes, a priori, jugamos con un postre, no obstante yo alucine con un salado perfectamente factible. El plato es de Louis Robinson proprietario de Spice un restaurante Pop Up que cocina dónde le dejan, una tienda, un vagón de tren o tu casa, porque no !!

Louis Robinson

Alucinas !!

Todo lo hurtado sabe mejor cuarta temporada, 8...Dicen !!

Es primavera, si !! Empezamos a destaparnos, los primeros rayos de sol alegran las tardes en las terrazas, los días se alargan, tenemos ganas de barbacoas, de risas y reuniones con amigos, nos confiamos, hacemos caso omiso a los refranes y pillamos el resfriado del año !!
Mira que me lo pase bien, una "calçotada" perfecta, buenos amigos, buena tertulia, el momento ideal para llevar a cabo mi asalto, me avisaron "hasta el 40 de mayo no te quites el sayo"
Moraleja, llevo una semana arrastrándome, estornudando, acabando con las reservas de pañuelos y a base de calditos !!

el blog asaltado del mes...

Hace tiempo que sigo el blog de Pilar, un blog dónde es súper sencillo navegar y dónde encontraras  múltiples  recetas bien redactadas y para todos los gustos.

Veo, Veo... Cake de naranja relleno de mousse de almendra.

No os pasa a veces cuando miráis revistas, libros o simplemente fotos de platos de grandes chefs pensáis "uff, que complicado, eso no hay quién lo haga !!" y al final no os resulta tan complicado y os sale igual de bonito !!
Es más o menos de lo que trata el reto "Veo,Veo" que Blanca nos propone cada mes. A partir de una foto elegida, sin saber la receta tenemos que intuir los ingredientes y reproducir el plato acercándonos lo más posible a su imagen.
Este mes Blanca se ha quedado en Cataluña con un joven pastelero afincado en Girona, Roberto Fernandez.

Postres con estilo, Roberto Fernandez

Precioso, verdad !!

Todo lo hurtado sabe mejor cuarta temporada 4...Dicen !!

Hace un tiempo  no tan lejano me gustaba el mes de diciembre con todo lo que conlleva incluso el estrés pero desde que mis navidades están hipotecadas por mi faena se me hacen muy largas y la ilusión no es la misma.
Lo que si me sigue haciendo ilusión es el asalto invisible del "Asalta blogs", es el mes que todos tenemos la oportunidad de ser asaltados y si tienes suerte asaltas un blog que hasta hora no te habías ni dado cuenta que existía. Es verdad que somos un gran grupo pero al fin y al cabo la blogesfera es tan amplia que te acabas limitando a la hora de leer y comentar !!
Este mes es lo que me ha pasado, es recién llegado en eso de asaltar y como le ha tocado estar al final de un largo listado de casi 90 chorizos, a duras penas llego a comentar sus ricas recetas.
Su blog ha sido tal sorpresa que hasta que no me fije a quién pertenecía, no repare que es de un hombre, jajajja !!

el blog asaltado del mes...

El es Rosendo y su blog "Cocinaros" que lleva en activo desde el 2010 pasa desde cocina internacional, ensaladas, postres, panes, hasta guisos, bebidas, vegetarianas...con un extenso indice al cual le falta solo la letra "U". Recetas fáciles, de mercado, bien explicadas que acostumbra a presentar con un paso a paso fotográfico.

Bizcochitos de calabaza y pepitas de chocolate.

Parece mentira como puedes coger cariño a personas que ni siquiera conoces personalmente, te ríes con ellos, te emocionas, te preocupas cuando están enfermos o no publican desde hace tiempo, es lo que tiene ser parte de esa inmensa comunidad llamada Internet. Este mes cuando Victoria nos hizo su propuesta para "Cocineros del Mundo", su correo llegó con una triste noticia, Meritxell se ha ido para siempre este pasado verano.
Por ello Victoria ha decidido rendir un homenaje a esa gran cocinera miembro de la comunidad CdeM. y he querido sumarme a ese precioso homenaje.
Los dos ingredientes a elegir en ese reto #homenajeaMeritxellretocdm de octubre son las setas y la calabaza, me he decantado por la calabaza con una receta dulce que descubrí en el blog de "Kanela y limón" y que no me canso de hacer año tras año aunque curiosamente nunca la había publicado.

Bizcocho de albaricoques y almendra.

Esta ultima semana he estado un poco ausente de la blogesfera tanto en publicaciones como en visitas a vuestros blogs pero tenia una buena razón, la visita inesperada y tan esperada de mi hermano "P". Llevábamos más de 10 años sin vernos y me imagino que pensareis que somos una familia atípica pero la vida  da mucha vueltas, yo me fui a vivir a España, el vive en Bretaña, el tiempo pasa y pasa muy deprisa, la distancia, la falta de tiempo y los problemas económicos de uno o de otro ha creado ese abismo de tiempo entre nosotros. Ha sido un reencuentro muy emocionante, al menos por mi parte y aunque desgraciadamente no he tenido mucho tiempo libre para dedicarle debido a mi trabajo, he querido disfrutar de cada segundos a su lado. Cocinar he cocinado pero si por costumbre tengo problemas para hacer fotos, en tales circunstancias imaginaros, ni ganas. 

Pero a lo que íbamos,  cuando llega esa época del año tengo una cierta tendencia en comprar mogollón de frutas, es que no me puedo resistir, me gustan todas, cerezas, sandia, melón, melocotones...y en estos casos que pasa, sencillo...hay más frutas que comensales y la mayoría acaba en ensalada de multifrutas por cierto riquísimas o en el caso de esos albaricoques... en bizcocho.

Pequeño pero matón.

Hay sabores, olores, colores... que nos recuerdan nuestra infancia sin saber muy bien porque hasta que indagas en el fondo de tu memoria para reencontrarte con ellos. Creo que de un modo o otro es lo que me pasa con las avellanas. Mi abuela vivía en el sexto piso (sin ascensor) de un antiguo pero precioso edificio en el centro de París, su cocina era diminuta, lo que no parecía presentar un problema para ella porque nunca fue amante ni de comer, ni de cocinar. No le recuerdo ningún gran vicio, si hasta ponía tan solo dos gotas de vino en su agua para tan solo colorearla. Pero en el bolsillo de su bata nunca faltaban avellanas y mi prima y yo nos peleábamos para abrazarla al fin de extraerle un puñado de ellas. Aburrida de abrazos, ya que tampoco era muy cariñosa, se acercaba a su diminuta cocina y sacaba de un cajón (me parece que el único) una bolsa entera de avellanas que soltaba en la mesa para hacernos callar.

Bizcocho de avellana

Ingredientes :

- 200 grs de avellanas molidas.
- 5 huevos.
- 130 grs. de azúcar.
- 100 grs. de mantequilla.

Molde de 20 cm.

Montar las yemas junto al azúcar, añadir la mantequilla previamente fundida y las avellanas molidas. Montar las claras a punto de nieve e incorporar a la mezcla anterior cuidadosamente. Hornear a 180ºC. unos 40 min.

Los que me leen y  los que comento sabrán que no soy amante de lo dulce pero he de reconocer mi debilidad por los frutos secos en general y ese pastelito ha ganado mi corazón o más bien mi estomago. Utilicé avellana molida comprada pero me imagino que si torras previamente tus avellanas y las mueles el sabor se incrementara. Su textura es esponjosa y húmeda, y aunque lleva una gran cantidad de huevos es apto para celiacos por su ausencia de harina. Enfin que si te gustan las avellanas, no dudes en probarlo, solo tiene una pega....ains es que es tan pequeño !!

Pastel Cebra

Un mes más nos toca hacer el reto de Whole y este mes lo tenia relativamente fácil porque la fecha de publicación era cerca del cumple de mi churri. Como en casa no somos de grandes pasteles aunque a el le chifla una buena Sara, que también tuvo, aproveche que Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Mayo nos invita a preparar un Zebra Cake (Pastel Cebra) para probar ese bizcocho desconocido para mi y sin grandes complicaciones de realizar. Antes de descartarme por la receta de Whole mire muchas pero creo que vi tantas que me marree (o eso fue porque se murió la pantalla del ordenador y un colega me presto una de diferente resolución)  y opte por la vía rápida. La misma mañana del domingo hice el pastel en un plis-plas y tampoco me maté pero partiendo de la misma base creo que se puede mejorar bastante en cuanto sabor o (se me ocurrió después de probarlo) enriquecerlo con una buena crema inglesa de menta...por ejemplo. No es que me saliera malo, no todo lo contrario pero tampoco fue para hacerle la ola (en cuanto sabor) aunque debo de reconocer que salio muy bonito o a mi me lo pareció.

Zebra cake
 


Ingredientes : 

- 4 huevos grandes.
- 250 g de azúcar.
- 250 ml de leche.
- 250 ml de aceite de girasol.
- 300 g de harina.
- 1 cucharada de levadura.
- 2 cucharadas de cacao. 

Bata los huevos con el azúcar hasta que blanqueen, añada el aceite poco a poco sin dejar de batir. Una vez que esté bien integrado, añada la vainilla y la leche. Reserve.
En otro bol, mezcle los ingredientes “secos”: harina y levadura.
Añada los ingredientes secos a los húmedos poco a poco y sin dejar de mezclar con ayuda de unas varillas.
Separe la mitad de la masa y añada el cacao.
Engrase su molde y precaliente el horno.
Para montar el zebra cake: con ayuda de un racionador de helado eche en el centro del molde 2 cucharadas de masa de vainilla, 1 de cacao y así alternativamente hasta finalizar con la masa.
Hornee durante unos 40 minutos a 180º. Compruebe que su bizcocho esté hecho, deje enfriar y desmolde.

 

Sacher.

Como casi siempre se me pasan las fechas y este mes no iba a ser menos convencida que el reto Whole era para el día 28. Por suerte esta mañana antes de ir al trabajo con mi cafécito en mano encendí el ordenador y vi una entrada de Sacher, otra y otra...!! Ains ahora que ?! Por suerte mi compi de trabajo es amante del chocolate y hace días que me pedía una, así que más claro el agua, saque la mantequilla y los huevos de la nevera para poder elaborar esa maravillosa tarta originaria de Austria a la vuelta del trabajo, cumplir con Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Abril nos invita a preparar una tarta clásica austriaca : la Tarta Sacher, y mañana dar una sorpresa a mi compañera.

Tarta Sacher.

Ingredientes :

- 60 grs de almendra molida.
- 50 grs de harina.
- 3 huevos.
- 50 grs de mantequilla.
- 75 grs de chocolate.
- 50 grs de azúcar glas.
- 50 grs azúcar granillo.
- 5 grs de levadura.
- Pizquita de sal.

Baño de chocolate.

Ingredientes :

- 125 grs, de chocolate.
- 125 grs. de nata liquida para montar 35 %.
- 25 grs, de mantequilla.

Fundir el chocolate al baño Maria o a baja temperatura al micro-ondas, dejar templar. En un bol montar la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar glas tamizado hasta blanquear. Incorporar el chocolate fundido y seguir batiendo. Añadir las yemas de huevos previamente separadas de sus claras una a una hasta incorporación de cada una de ellas. Las claras las reservamos. Añadir las almendras molidas. Empezar a montar las claras y a medio montar añadir el azúcar normal, seguir montando. Incorporar en 3 o 4 veces las claras con la ayuda de una espátula o lengua con movimiento de abajo arriba hasta total incorporación pero sin batir para no perder el volumen. Tamizar la harina junto a la levadura y la sal e incorporar poco a poco. Untar de mantequilla y harina un molde desmontable y rellenar. Precalentar el horno a unos 150ºc., enfornar unos 50 minutos, pero ya se sabe cada horno es un mundo. Dejar enfriar y desmoldar. Abrir el bizcocho por la mitad (el mio en 3 por altura) horizontal y rellenar de la mermelada deseada aunque originalmente tiene que ser de albaricoque (para gustos). Recomponerlo y realizar la cobertura. Hervir la nata y retirar del fuego, echar el chocolate, mezclar y añadir la mantequilla para dar brillo. Decorar a gusto.

Glaseando

Decorado.

 Estoy muy orgullosa del resultado final, de haber sido para mi, la habría rellenado de mermelada de pétalos de rosas, a falta de tiempo (para variar) las fotos no son muy bonitas y mañana estoy deseosa de ver el corte, pero sea lo que sea confió que a mi compañera le guste.

Bizcocho de peras.

Supongo que todo es cuestión de textura, pero las peras me gustan firmes y poco jugosas y si están verdes no me molesta nadaaaaa, con lo cual mi pera perfecta es la blanquilla y sin querer quitarle merito a la conference que también me encanta cuando esta verde, crujiente, dulce y firme. Pero en casa pasa lo que pasa y a veces la falta de comunicación juega malas pasadas y se acumula la fruta en la cesta, esta fruta va madurando, yo por gustos como la más verde y la más madura se queda ahí triste y al borde de la podredumbre, ergs. Así que esta mañana cuando me levante y por la ventana de la cocina  iluminaban los primeros soles de primavera la cesta de frutas decidí cambiarles el rumbo a las conferences a punto de caducar. Esa receta la encontré en el maravilloso blog de Morgana, tartas con magia, blog que me hizo adentrar en ese mundo de las tartas decoradas por curiosidad. Morgana tiene unas recetas y unas tartas fantásticas y su "pan de pera" me pareció una de ellas cuando lo probé el año pasado, fijaros si me gusto que no lo había vuelto a hacer y al ver el estado de algunas peras tan solo pensé en el. De hecho creo que los habitantes de mi casa se despertaron por el olor a canela que se iba infiltrando por todas las habitaciones. La receta es ideal aunque por mi tendencia al no ser dulce le he rebajado 75 grs de azúcar y le obvie la vainilla (porque la ultima que adquirí no me convence). En fin para más publicidad os dejo unas fotitos del pecadoso bizcocho de Morgana y el enlace de la receta.

Un poco borrosa !!

Que rica, un trocito más !!