Ana Ros no tiene estrella Michelín pero bien se las merece, fue elegida como mejor cocinera del mundo por el The World's 50 Best, es autodidacta, humilde y trabaja los productos de su tierra con amor y modernidad.
Sopa de calabaza al anís estrellado y quenelle de castaña.
Ingredientes :
La crema de calabaza.
- Un litro de caldo de pollo.
- 100 grs. de puerro.
- Un kilo de calabaza.
- Un anís estrellado.
Quenelle de castaña.
- 100 grs de puré de castaña.
- 100 grs de ricotta.
- 1 huevo.
- Sal-pimienta.
- Pan rallado.
- Aceite para freír.
En un cazo con un poco de aceite rehoga el puerro y la calabaza previamente pelados y cortados.
Añadir el caldo de pollo y el anís estrellado. Tapar y dejar cocer unos 20 minutos o hasta que la calabaza este blanda. Triturar y reservar.
Mezclar el puré de castaña junto a la ricotta, sal pimentar y formar unas queneles a vuestra conveniencia.
Rebozar las queneles con el huevo restante y el pan rallado, freír.
Servir la sopa caliente con una quenelle de castaña en medio.
Buen provecho o dober apetit como dicen en Eslovenia.
Esta crema huele y sabe a otoño, me encanta. Y mis compañer@s, también se habrán inspirado en el otoño.
