Baklava.

Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de noviembre nos invita a preparar un clásico persa Baklava,
Nunca había preparado ese dulce pero si lo había comido y lo bueno que tiene a parte de ser sabroso, es que si tienes los ingredientes a mano, o sea un montón de frutos secos y pasta filo, es super rápido de preparar. Por mi vicio a picar frutos secos, en casa no acostumbran a faltar así que esta tarde en un pliss me monté uno.

Baklava.

Ingredientes :

- 100 grs de pistachos.
- 150 grs de nueces.
- 100 grs de piñones.
- 50 grs de almendras.
- Piel de naranja confitada.
- Mantequilla fundida.
- Pasta Filo.
- Un vaso de agua.
- 2 clavos de olores.
- Una pizca de nuez moscada.
- 150 grs de azúcar.
- Canela en polvo.
- Mandarina (porque no tenia naranja).
- 5 cucharadas de agua de azahar.
- Un vaso de agua.

En la picadora picamos los frutos secos. Deben ser del tamaño de un grano de pimienta. Colocamos la mezcla en un bol y añadimos 5 cucharadas de azúcar y una de canela molida. Fundimos la mantequilla y engrasamos un molde de bizcocho o fuente de horno. Colocamos dos hojas de pasta filo untándolas de mantequilla una a una. Rellenamos con una capa de frutos secos y repetimos la operación hasta acabar con unas hojas de pasta filo. Cortamos el pastel en cuadrados pequeños y horneamos unos 30 minutos a 190ºC. Mientras tanto elaboramos el almíbar calentando en un cazo el agua junto al azahar, el azúcar, la piel de mandarina y su zumo, la canela molida y los clavos.. Removemos con una cuchara de madera durante unos 15 minutos y dejamos enfriar.
Sacamos el baklava del horno  bañamos con el almíbar. Picamos los pistachos y los espolvoreamos por encima. Dejamos enfriar durante 2 horas antes de servirlos.

Calorías al poder.

 

Brownies clásico.

Si el mes pasado no llegue a tiempo para escribir sobre el reto de Whole, aunque lo hice y me lo comí, este mes no pensaba faltar, ya que Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de Octubre nos invita a preparar un clásico estadounidense, Brownies. Así que mientras esta el brownies en el horno y el caldo en el fuego aprovecho para escribir estas cuantas palabras.
El brownies ya es todo un clásico en mi casa, recuerdo que el primero que hice salio de un libro de repostería para niños y de hecho la receta es muy parecida a la que propone Whole este mes aunque por mi tendencia poco dulce le quito 100 grs de azúcar. No sé que tendrá el Brownies pero pasado minutos de hornearlo ya aparecen las amigas por casa como si lo olieran a kilómetros (por eso y por la lluvia que cae, hoy he cerrado las ventanas). Es un pastel muy rápido de hacer y realmente sencillo, por eso no me importa mucho que me lo pidan desde hace 11 años para la fiesta de fin de curso, los cumpleaños...

Brownies de chocolate.

Ingredientes :

- 170 grs. de mantequilla cortada en trozos.
- 150 grs. de chocolate negro cortado.
- 300 grs. de azúcar. (En mi caso 200 grs.).
- Esencia de vainilla.
- Una pizca de sal.
- 3 huevos grandes.
- 140 grs de harina.
- 85 grs de frutos secos. (En mi caso 150 grs. de nueces.).

Funda la mantequilla y el chocolate a fuego lento o en el micro-ondas a baja potencia y deja enfriar. Añada el azúcar, la vainilla y la sal removiendo. Eche los huevos de uno en uno hasta total incorporación. Espolvorea la harina poco a poco y añada los frutos secos. Hornea de 30 a 40 min. con el horno precalentado a 180 ºC. No lo cueza en exceso o quedara seco.

Acabo de sacarlo del horno y suenan al timbre, perdone que no me entretenga pero tengo algo que esconder.

Charlotte ligera como una nube.

Cuando vi que Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Junio nos invita a preparar un clásico francés “Charlota” me alegre un montón, por fin después de 10 años podía repetir aquella Charlotte de fresas tan rápida, fácil, exquisita y ligera. Si la memoria no me falla la hice para un cumple de mi "gordo" cuando todavía era esbelto y si no recuerdo mal no le ilusiono demasiado. Pero a la porra, esta vez no la hago para el y si después de una barbacoa a base de colesterol  no come postre, tampoco le viene mal. Pero lejos de la verdad, no tan solo comió un super trozo sino que repitió, es que es tan ligera !!

Charlotte aux fraises.

Ingredientes :

- Unos cuantos melindros (según el tamaño del molde).
- 1 Kg. de fresas.
- 6 hojas de gelatina.
- 60 grs de azúcar.
- 75 cl. de nata liquida.

Lavar las fresas y dejar secar sobre un papel absorbente. Remojar las hojas de gelatina en agua fría. Reservar las fresas más bonitas para decorar a gusto. Triturar el resto y passar por el chino al fin de conseguir una pulpa bien fina. Calentar una cuarta parte de la pulpa de fresas junto al azúcar y incorporar la gelatina, mezclar. Añadir la crema liquida y remover hasta su absoluta incorporación. A gusto se pueden remojar o no los bizcochillos en un licor, zumo...En mi caso lo hice con un almíbar ligero de cacao. Disponer los bizcochos en el molde y rellenar con la mousse de fresas. Reservar en la nevera aproximadamente unas 4 horas. Desmoldar y decorar.

Sin coulis de frambuesas

Con coulis de frambuesas

Pastel Cebra

Un mes más nos toca hacer el reto de Whole y este mes lo tenia relativamente fácil porque la fecha de publicación era cerca del cumple de mi churri. Como en casa no somos de grandes pasteles aunque a el le chifla una buena Sara, que también tuvo, aproveche que Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Mayo nos invita a preparar un Zebra Cake (Pastel Cebra) para probar ese bizcocho desconocido para mi y sin grandes complicaciones de realizar. Antes de descartarme por la receta de Whole mire muchas pero creo que vi tantas que me marree (o eso fue porque se murió la pantalla del ordenador y un colega me presto una de diferente resolución)  y opte por la vía rápida. La misma mañana del domingo hice el pastel en un plis-plas y tampoco me maté pero partiendo de la misma base creo que se puede mejorar bastante en cuanto sabor o (se me ocurrió después de probarlo) enriquecerlo con una buena crema inglesa de menta...por ejemplo. No es que me saliera malo, no todo lo contrario pero tampoco fue para hacerle la ola (en cuanto sabor) aunque debo de reconocer que salio muy bonito o a mi me lo pareció.

Zebra cake
 


Ingredientes : 

- 4 huevos grandes.
- 250 g de azúcar.
- 250 ml de leche.
- 250 ml de aceite de girasol.
- 300 g de harina.
- 1 cucharada de levadura.
- 2 cucharadas de cacao. 

Bata los huevos con el azúcar hasta que blanqueen, añada el aceite poco a poco sin dejar de batir. Una vez que esté bien integrado, añada la vainilla y la leche. Reserve.
En otro bol, mezcle los ingredientes “secos”: harina y levadura.
Añada los ingredientes secos a los húmedos poco a poco y sin dejar de mezclar con ayuda de unas varillas.
Separe la mitad de la masa y añada el cacao.
Engrase su molde y precaliente el horno.
Para montar el zebra cake: con ayuda de un racionador de helado eche en el centro del molde 2 cucharadas de masa de vainilla, 1 de cacao y así alternativamente hasta finalizar con la masa.
Hornee durante unos 40 minutos a 180º. Compruebe que su bizcocho esté hecho, deje enfriar y desmolde.

 

Sacher.

Como casi siempre se me pasan las fechas y este mes no iba a ser menos convencida que el reto Whole era para el día 28. Por suerte esta mañana antes de ir al trabajo con mi cafécito en mano encendí el ordenador y vi una entrada de Sacher, otra y otra...!! Ains ahora que ?! Por suerte mi compi de trabajo es amante del chocolate y hace días que me pedía una, así que más claro el agua, saque la mantequilla y los huevos de la nevera para poder elaborar esa maravillosa tarta originaria de Austria a la vuelta del trabajo, cumplir con Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Abril nos invita a preparar una tarta clásica austriaca : la Tarta Sacher, y mañana dar una sorpresa a mi compañera.

Tarta Sacher.

Ingredientes :

- 60 grs de almendra molida.
- 50 grs de harina.
- 3 huevos.
- 50 grs de mantequilla.
- 75 grs de chocolate.
- 50 grs de azúcar glas.
- 50 grs azúcar granillo.
- 5 grs de levadura.
- Pizquita de sal.

Baño de chocolate.

Ingredientes :

- 125 grs, de chocolate.
- 125 grs. de nata liquida para montar 35 %.
- 25 grs, de mantequilla.

Fundir el chocolate al baño Maria o a baja temperatura al micro-ondas, dejar templar. En un bol montar la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar glas tamizado hasta blanquear. Incorporar el chocolate fundido y seguir batiendo. Añadir las yemas de huevos previamente separadas de sus claras una a una hasta incorporación de cada una de ellas. Las claras las reservamos. Añadir las almendras molidas. Empezar a montar las claras y a medio montar añadir el azúcar normal, seguir montando. Incorporar en 3 o 4 veces las claras con la ayuda de una espátula o lengua con movimiento de abajo arriba hasta total incorporación pero sin batir para no perder el volumen. Tamizar la harina junto a la levadura y la sal e incorporar poco a poco. Untar de mantequilla y harina un molde desmontable y rellenar. Precalentar el horno a unos 150ºc., enfornar unos 50 minutos, pero ya se sabe cada horno es un mundo. Dejar enfriar y desmoldar. Abrir el bizcocho por la mitad (el mio en 3 por altura) horizontal y rellenar de la mermelada deseada aunque originalmente tiene que ser de albaricoque (para gustos). Recomponerlo y realizar la cobertura. Hervir la nata y retirar del fuego, echar el chocolate, mezclar y añadir la mantequilla para dar brillo. Decorar a gusto.

Glaseando

Decorado.

 Estoy muy orgullosa del resultado final, de haber sido para mi, la habría rellenado de mermelada de pétalos de rosas, a falta de tiempo (para variar) las fotos no son muy bonitas y mañana estoy deseosa de ver el corte, pero sea lo que sea confió que a mi compañera le guste.

Torrijas o Pain perdu

Aunque las torrijas son un dulce típico de Semana Santa de las  tierras castellanas, yo por mi parte no dejo de recordarlas como el "pain perdu" (pan perdido) que mi madre solía hacer cuando sobraba un trozo de pan y a nadie le apetecía acercarse al parque para regalárselo a los patos. No os voy a mentir creo que no había vuelto a comer torrijas desde mi infancia en Francia pero aprovechando que Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Marzo, nos invita a preparar un clásico de la gastronomía española, Torrijas, me uno al movimiento para hacer conocer a mi hijo ese postre fácil de realizar y con muchas posibilidades tanto dulces como saladas.

Torrijas.

Ingredientes :

- Medio litro de leche.
- Media vaina de vainilla.
- 100 grs de azúcar.
- 250 grs de pan, brioche...seco.
- 2 huevos.
- 100 grs de mantequilla.
- Azúcar glas.
- Canela.

Abrir la vaina de vainilla y rascar las semillas, ponerlas en la leche junto a 8o grs de azúcar. Llevar a ebullición, dejar infusionar y enfriar. Cortar el pan en lonchas bastante gruesas. Batir los huevos con los 20 grs restantes del azúcar, sumergir rápidamente para que no se deshagan, cada loncha de pan en la leche fría y seguidamente en los huevos batidos. Calentar la mantequilla en una paella y dorar, bien doraditas, todas las lonchas por cada lado. Servir y salpicar con azúcar glas y canela.

Puros de fresas y sabayón de coco.

Esta vez lo tenia claro desde el principio, hacia tiempo que no había hecho un sabayón pero sabia el que quería, pero siempre me pasa lo mismo, mi tendencia a la procrastinación (creo que hable de ello en algún post, y hoy es sábado día de publicación las 19h15 y me pongo a escribir antes de haber hecho la receta. De hecho desde que Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de febrero nos invita a preparar un postre de la cocina italiana : Sabayón, entré como 30 veces para recordar la fecha de publicación exacta y de hecho si tengo un calendario en la cocina para recordar las visitas de medico, las vacaciones, los cumpleaños...creo que tengo que empezar a anotar los retos culinarios también. El sabayón no es uno de mis postres favoritos que digamos y por eso lo hice en cantidad reducida para la foto y degustación familiar pero la receta que os pongo a continuación es ideal para unas 6 personas.

Puros de fresas y sabayón de coco.

Ingredientes :

- Hojas de pasta brick.
- Fresas.
- Aceite.

- 2 cucharas soperas de coco rallado.
- 10 cl. de leche de coco.
- 5 yemas de huevo.
- 120 grs de azúcar en polvo.
- 15 cl. de vino blanco.

Precalentar el horno a 200 Cº. Cortar las fresas en trozos pequeños. Cortar las hojas de brick en 2 y pincelar con aceite, repartir las fresas y enrollar formando puros. Enfornar unos 10 minutos. Cuando los puros estan dorados y crujientes, sacar del horno y dejar enfriar.
Preparación del sabayón : Batir las yemas y el azúcar hasta blanquear. Añadir 1 cuchara de coco rallado. Poner el cazo sobre el baño maría previamente calentado y batiendo sin parar, añadir el vino blanco y la leche de coco. La preparación tiene que doblar su volumen y caer como una cinta.  En ese momento retirar del fuego, repartir el sabayón y los puros, espolvorear del coco restante y servir.

Sabayón y mis padres.

Phitiviers de frangipane al chocolate blanco.

Empieza el año y empiezan los retos, es mi primer Whole Kitchen dulce y estoy un poco nerviosa.

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce del mes de enero nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa : Pithiviers.

En realidad esa propuesta me va ni que pintado, soy francesa y el Pithiviers aunque se pueda degustar todo el año es el roscón de rey francés y da la casualidad que publique su receta hace muy poco para participar en otro concurso. L@s que han leído mi post anterior entenderán ahora porque hablo de coincidencias. Y claro como no iba a reponer receta (más que nada por no aburrir al personal), tunee la original con un punto de chocolate blanco, mmmm, ahora sé a que saben las nubes.

No pude resistir en probarla

Phitiviers a la frangipane y chocolate blanco.

Ingredientes :

- 2 circulos de masa de hojaldre.
- 4 huevos medianos.
- 1 cuchara sopera lena de harina.
- 200 grs de almendra molida.
- 200 grs de azúcar en polvo.
- 150 grs de chocolate blanco.
- 100 grs de mantequilla a temperatura ambiente.

Una pequeña (para mi ?!!)

Batir la mantequilla y el azúcar hasta obtener una mezcla espesa, pálida y cremosa. A continuación añadir las yemas una a una y seguir batiendo, poner la harina y las almendras molidas. Fundir el chocolate blanco y mezclar bien a la frangipane para que se incorporé totalmente (de lo contrario se puede separar en la cocción...y lo digo por experiencia, jejej). Montar las claras y incorporar a la frangipane de chocolate. Poner un circulo de hojaldre sobre la placa del horno y repartir la frangipane que debe ser bien firme, dejando un borde alrededor. Poner encima el otro circulo y apretar bien los bordes. Apretar bien la masa para evitar bolsas de aire. Decorar con la puntilla de un cuchillito y pintar con un poco de huevo. Cocer alrededor de 20 minutos (dependiendo del horno) a 200ºc.

A que saben las nubes !!

Con esas cantidades se obtiene una super tarta para unas 10 personas y bastante llena.