domingo, 26 de febrero de 2012

Puros de fresas y sabayón de coco.

Esta vez lo tenia claro desde el principio, hacia tiempo que no había hecho un sabayón pero sabia el que quería, pero siempre me pasa lo mismo, mi tendencia a la procrastinación (creo que hable de ello en algún post, y hoy es sábado día de publicación las 19h15 y me pongo a escribir antes de haber hecho la receta. De hecho desde que Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de febrero nos invita a preparar un postre de la cocina italiana : Sabayón, entré como 30 veces para recordar la fecha de publicación exacta y de hecho si tengo un calendario en la cocina para recordar las visitas de medico, las vacaciones, los cumpleaños...creo que tengo que empezar a anotar los retos culinarios también. El sabayón no es uno de mis postres favoritos que digamos y por eso lo hice en cantidad reducida para la foto y degustación familiar pero la receta que os pongo a continuación es ideal para unas 6 personas.

Puros de fresas y sabayón de coco.

Ingredientes :

- Hojas de pasta brick.
- Fresas.
- Aceite.

- 2 cucharas soperas de coco rallado.
- 10 cl. de leche de coco.
- 5 yemas de huevo.
- 120 grs de azúcar en polvo.
- 15 cl. de vino blanco.

Precalentar el horno a 200 Cº. Cortar las fresas en trozos pequeños. Cortar las hojas de brick en 2 y pincelar con aceite, repartir las fresas y enrollar formando puros. Enfornar unos 10 minutos. Cuando los puros estan dorados y crujientes, sacar del horno y dejar enfriar.
Preparación del sabayón : Batir las yemas y el azúcar hasta blanquear. Añadir 1 cuchara de coco rallado. Poner el cazo sobre el baño maría previamente calentado y batiendo sin parar, añadir el vino blanco y la leche de coco. La preparación tiene que doblar su volumen y caer como una cinta.  En ese momento retirar del fuego, repartir el sabayón y los puros, espolvorear del coco restante y servir.

Sabayón y mis padres.

miércoles, 22 de febrero de 2012

Resfriado y cookies o coca de llardons y cookies !!

Este año, ilusa de mi, pensaba que me había salvado del típico resfriado invernal. Creo que todo empezó con el dolor de espalda de la semana pasada que hizo que me durmiera un par de noches con la esterilla calentita en los riñones, y claro una cosa encadena la otra, te despiertas a media noche chorreando, apagas la esterilla y tienes tanta calor que te destapas. Si a eso le añades, el viento y las bajas temperaturas ya se sabe, atchiiiis, ups perdón. Pero vamos a lo que vamos, esta semana los profesores se cogieron el viernes y lunes de "libre disposición" (todavía no entiendo el concepto de libre disposición y si algún profesor me lee seguro que me lo intentara explicar...en vano) pero a esos 4 días yo tenia que añadir el jueves por lesión del niño que no podía acudir a la super excursión del jueves "lardero". Total, un niño que sale del cole con un disgusto enorme y una madre emocionada que le promete hacer una maqueta de un volcán en erupción (la excursión era a Olot, tierra de volcanes)  y unas galletas. A todo eso me llama mi gran amigo Joan, enamorado incondicional de mi coca de llardons y aunque diabetico es de los pocos dulces que se permite y yo que soy una blanda de los pocos que no le puedo rechazar y me encarga una para 15 personas. A falta de "post" habría podido hacer uno especial sobre el "dijous llarders" y sus tradiciones culinarias en Catalunya pero como ya todo paso juntemos lo dicho (resfriado, coca y cookies) y más ameno se nos hace a tod@s. Según Joan mi coca de llarders es el equilibrio perfecto entre el azúcar, los chicharrones y los piñones ; yo le contesto siempre que es un amor ya que la hago siempre a voleo.

Coca de Llardons.

Ingredientes :

- Hojaldre.
- Piñones.
- Azúcar.
- Chicharrones.

Estirar el hojaldre para darle forma rectangular y pincharlo para que no suba. Comprar unos chicharrones bien tiernecitos (si hay viento, cosa chunga porque se resecan mucho) y picarlos bien con cuchillo o con el robot multiusos. Colocar el hojaldre en la placa de horno y repartir los chicharrones (gramos a voluntad, pero calculo que en la mía había unos 200 grs), espolvorear de azúcar (poco), estirar otra masa de hojaldre del mismo tamaño, pincharla y recubrir la primera. Apretar bien, pegar los costados (yo lo hago con un tenedor y ya esta), esparcir los piñones a voluntad (ains, 250 grs puede ser !!) y espolvorear otra vez con azúcar (esta vez más). Se puede repetir la operación otra vez pero la mía es así. Hornear de 35 min. a 40 min. según horno a 180 Cº.

El equilibrio perfecto !!

Después de hacer la super maqueta del volcán, probamos varias veces en un  vaso aparte, al fin de no mojar la maqueta, la mezcla de vinagre blanco-bicarbonato-pimentón para emular la explosión volcánica (lastima no hice fotos) y siiii funciona, el niño más contento que un ocho y vamos a por la galletas. En principio quería unas galletas decoradas en forma de volcán pero el resfriado llegaba a su apogeo y la verdad no estaba por la labor, así que nos decantamos por sus galletas "casi" favoritas...las cookies con pepitas de chocolate.

Cookies con pepitas de chocolate.

Ingredientes :
- 110 grs de mantequilla blanda.
- 110 grs de azúcar moreno.
- 100 grs de azúcar.
- 1 huevo.
- 1/2 cuchara de café de extracto de vainilla.
- 225 grs de harina.
- 1/2 cuchara de café de levadura en polvo.
- 175 grs de chocolate negro en pepitas o tableta troceada.
- 1 pizca de sal.

Precalentamos el horno a 170cº. Batir la mantequilla con los dos azúcares hasta que la mezcla este cremosa, añadir el huevo y seguidamente el extracto de vainilla. Tamizar la harina, la levadura y la sal y echar poco a poco en forma de lluvia en la terrina, trabajando bien con una espátula de madera al fin de evitar la formación de grumos. Incorporar las pepitas de chocolate. Formar unas bolitas y aplastarlas un poco. Hornear al torno de unos 8 minutos. Sacar del horno y poner en una rejilla para enfriar.

No salieron del todo a mi gusto pero volaron en un santiamén.

jueves, 16 de febrero de 2012

A todo gas !!!

Cuando el churri llegó a casa preguntando ; "podemos hacer una galleta gigante en forma de moto de trial", conteste sin pensar "pues claro cariño, pero no más grande que el horno !!". Lo que no sabia todavía es que la galleta se me juntaba el mismo día que un pastel y el carnaval. Y así empieza una semana llena de estress y contractura muscular. En esa vida por mucho que te organices nunca cuentas con el factor "sorpresa" y esa semana se lleno de ellos (la espalda bloqueada, el niño con muletas por esguince, la masa de la galleta que se desmiga cuando la has hecho como siempre, los amiguitos del niño que se quedan a dormir y un largo etc que prefiero no recordar...). Por suerte mi churri se encargo de todo incluyendo del estress. Entre el lunes y martes tenia la disfraz del niño hecha y pensé que el viernes podría hacer la mía sin problema ya que estaría todo controlado. Miércoles, manos a la masa, que por A o por B, la muy jodid....se desmiga tan solo mirarla, pero como no me doy por vencida le echo más leche y vuelvo a amasar, pego 30 metros de papel de horno juntos (ya que el que compro habitualmente lleva semanas sin llegar a la tienda) y rodillo en mano le pego tales hostias que consigo el tamaño deseado. Menos mal antes de largarse a ver el fútbol, el churri había hecho la plantilla. Mientras horneo el monstruo, hago la glasa y la coloreo, la espalda cada vez peor. Jueves, el churri en el comedor haciendo la plantilla sobre la galleta y yo haciendo el bizcocho en la cocina y moldeando figuras. El churri empieza a estressarme, pasame eso, preparame aquello, esta glasa no va bien, dónde esta el pincel....(a veces me pregunto si vivimos en la misma casa !! Ah no, es que siempre guardo yo todo, mea culpa !!). Me entran los 5 minutos, "esa mi....bipppp de galleta se la puedes regalar, es un asco, no sabes poner la glasa, la casa esta hecha un desastre, no tengo los rellenos del pastel, no tengo los muñecos, no tengo la disfraz....Ya te apañaras, me voy a dormir". Y tanto que se apaño, enfadado conmigo y con razón (a medias), pero se apaño. Cuando me levante al día siguiente y vi la galleta me arrepentí de haber sido tan injusta porque por haber cogido 2 veces una manga pastelera en sus manos y no haber oído hablar de glasa en su vida, le ha quedado impresionante y no creo que lo habría podido hacer mejor. Viernes, entrega de la galleta gigante y de 8 pequeñas que se han añadido a ultima hora. Llamada de la clienta a las 17h00..."en media hora vengo a recoger todo", "uhhhh, pero si tenias que venir a las 19h00,  las galletas pequeñas no están acabadas", "es igual poner un churro encima y ya esta". Pues vale, ya esta. La galleta esta entregada, la clienta más que satisfecha, el marido tan impresionado que ni dejo probarla (suerte de las pequeñas), yo sigo sin disfraz, sin muñeco para el pastel y con dolor de espalda pero estoy orgullosa del churri (suena ñoñeria ), porque sin el esta galleta no habría sido posible, porque el solito se la comió y quién sabe igual le mando a hacer algún cursillo con las maestras galleteras, nunca es tarde para encontrar su vocación.  Este post no lleva receta porque la masa que utilizo es la de Bea y la glasa del blog de Julia. Este post es un homenaje a tod@s l@s churris que aguantan l@s histéric@s perfeccionist@s de sus churris cuando les superan las circunstancias.

Trial sin hornear.

Paso a paso.

martes, 7 de febrero de 2012

La perseverancia tiene recompensa.....o no !!


Esta semana voy de estress, en un principio un pastel para el día 12, bueno vamos tranquilos. Pero llega a casa el churri y dice "te acuerdas de la galleta gigante en forma de moto de trial que me dijo mi compañera, pues es para el 11, jejej", "ains, bueno...", los disfraz de carnaval del cole (que ya podrían estar hechos, pero mi mente borro la fecha de recogida del material la semana pasada y en vez de 2 semanas solo tengo una), una "performance para el día de la mujer y el ensayo es el día 9, el trabajo, la casa, la compra, el niño con esguince (3 en un trimestre...para que digan que el deporte es sano !!), ahhhhhhhhhhhhhh....si ya me lo anticipo una compañera de trabajo "porque no haces vacaciones esta semana !!". Organización, disfraz, masa, muñecos, glasa, molde de galleta, colores, masa de modelar, bizcocho......Si poco estoy, menos estaré, así que para la espera sea más leve, aquí os dejo un corto de animación de los que me gustan. Que tengáis buena semana y feliz carnaval.