A falta de rovellones...Panallets !!

Este año paso el puente de todos los santos trabajando, que se le va a hacer, si te toca, te toca. Mis chicos han aprovechado estos días para visitar a mi suegra. Un par de días antes el churri lanzo un "no le piensas hacer panellets a la suegra !!", "hum, si, si, claro cariño, como no !!", y yo que pensaba librarme de panellets este año. Los panellets cada uno los hace como le apetece más, unos con patatas, otros con boniatos, yema o clara...lo que si no les pueden faltar es almendra molida y azúcar. Estos días he visto muchos panellets en blogs amigos y no pensaba publicarlos pero me han quedado tan cucos que no me he podido resistir. Mi receta es bien sencilla, a mi me gustan tal cual y al ser posible nada empalagosos.

Panallets.

Ingredientes :

- 500 grs de almendra molida.
- 250 grs de azúcar.
- 1 y poco más claras de huevos ligeramente batida.
- Ralladura de limón (opcional).
- Almendra granillo.
- Piñones.

En un bol mezclar la almendra molida y el azúcar, ir incorporando las claras y mezclar hasta su completa absorción. Puedes dejar reposar la masa en la nevera pero también puedes formar tus panellets de seguida. Los panellets tradicional son los de piñones y para mi gusto con diferencia son los mejores pero los puedes aromatizar con cacao, naranja, rellenarlos de membrillo, coco rallado...Para aromatizarlos, tan solo hace falta que apartes un poco de masa y añadas una cantidad del ingrediente deseado. Este año tan solo he aromatizado la mitad de la masa de ralladura de limón y estos los he rebozado de almendra granillo, el resto de la masa con piñones. El moldeado va también a gusto, los de piñones en forma de pelotita, los de almendra en tubo, los de coco en montañita...Pasa tus pelotitas por yema de huevo al fin que se adhieran mejor los piñones. Precalentar el horno a 180º C. arriba y abajo, poner los panallets en una bandeja de horno con papel sulfurizado, pintar los de piñones y almendra con yema y enfornar entre 8 y 10 min. según el grossor del panellet, vigilando que no se os quemen.

Le quería dar una sorpresa al "churri" ya que este año la temporada de setas ha sido un fracaso debido a las altas temperaturas y la falta de lluvias, así que le preparé ese platillo de "rovellones".

 Dan el pego o no, jajjajajja !!

Hasta los huesos... Pan de muertos.

Este mes la propuesta de las chicas "Bake The World", no podía menos que alegrarme. Tengo una deuda pendiente con Mexico y en particular con esa fiesta que tanto la caracteriza. Cuando era pequeña mi padre hizo un par de viajes a Mexico por esas fechas y recuerdo con especial fascinación todo los recuerdos y dulces que me traía de vuelta, desde calaveras de azúcar hasta muñequitos en forma de esqueleto, por aquellas fechas tenia unos 6 años y no entendía el significado de la muerte pero aprendí a respetarla sin temor y que demonios estas calaveras de azúcar estaban de muerte.

 

El pan de muerto me ha recordado mucho a la masa abriochada de la mona de pascua catalana y si no fuese porque cada horno es un mundo y que me salte un párrafo de la receta de Hilmar me habría salido perfecto.

En principio quería hacer la masa con pre fermento pero al leer la receta vi que el tiempo me podía y opté por la segunda. Y que me paso, en principio nada grave pensé, tan solo metí la masa de seguida en la nevera sin dejar fermentarla. Cuando la saqué al día siguiente reparé en el error y supongo que por ello no me creció adecuadamente. Mi primer pan, en teoría el más grande, después de 10 minutos en el horno ya estaba casi chamuscado pero el centro estaba crudo, como recomienda Hilmar taparlo con papel de aluminio, no me fije que no estaba hecho y seguí los pasos. Total que me di cuenta cuando ya estaba enfriando en la rejilla y los dos más pequeños en el horno. No hay mal que por bien no venga, así que los dos pequeños se quedaron unos cuaaaaantos minutos más en el horno, tapados y bajo vigilancia.
Vale no me han quedado tan bonitos como los de Hilmar pero están muy ricos, con una miga esponjosa y un sabor especial.

No os reproduzco la receta ya que utilicé íntegramente la de "Mis recetas favoritas" que me pareció fantástica. Espolvoreé de azúcar de naranja y jengibre los panes, lo que le dio un toque especial. 

Y recordando a mi difunto padre os dejo con ese vídeo que me encanta y le habría encantado.

Todo lo que es hurtado sabe mejor 5... Dicen !!

Eso es llegar y triunfar. Con tan solo un robo a su activo en el grupo de los "Asaltablogs" ideado por "Gastroandalusi", este mes la ruleta del azar a recaido en el blog de Anna "Gastroadikta". No conocia el blog de Anna y la verdad me encanta, un blog con unas fotos y unas recetas de lo más tentadoras.
Desde que se fue mi madre, a la habitación de los invitados no le faltan padrinos y con tan solo un día de fiesta semanal no he tenido mucho tiempo para recrearme ni en la cocina, ni en el ordenador, cosa que me sabe mal ya que no he podido visitar todos los asaltantes del mes anterior, de verdad que lo siento.
Este mes tampoco he rebuscado mucho, gracias a su indice de recetas (cosa que encuentro muy util y tengo que poner en practica) reparé en una palabra que llego a mi corazoncito maternal. Cuando leí la receta, me quede encantada por su facilidad y rapidez, realmente resultaba ideal para el aperitivo del domingo.

                                                                  El blog asaltado del mes...

Veréis, vivo con un pre-adolescente al cual es difícil cocinar, es mono tema y tan solo seria capaz de alimentarse de pasta y arroz entre otras cosas, pero desde que probo ese elemento si no lo escondo es capaz de desaparecer una cuña entera en un día.

                                                                             Mi hurto...

Galletas de parmesano.

Ingredientes :

- 80 grs. de queso parmesano en polvo.
- 125 grs. de mantequilla.
- 200 grs. de harina.
- Semillas de amapola, orégano en hojas y sésamo.
- 1/2 c.c. de sal.
- 1/2 c.c. de levadura.
- Una clara de huevo batida.

Anna hace la masa en la Thermomix, yo la he hecho en un bol a mano. Mezclar la harina, el queso, la sal, la levadura y añadir la mantequilla a tacos. Amasar hasta conseguir una masa parecida a la brisa. Colocar la masa entre dos hojas de papel de horno y estirar. Dejar en la nevera hasta que coja consistencia.
Precalentar el horno a 180ªC. Retirar la masa de la nevera y con la ayuda del corta pasta que más os guste formar las galletas. Repetir la operación hasta agotar la masa y las formas. Colocar encima de una placa de horno con papel sulfurizado, pintar con las clara de huevo batida y espolvorear de las semillas que se os antoje. Hornear hasta obtener un color doradito, unos 15 min. según horno.

Verdad que es fácil y rápida, pues aún tiene más, es terriblemente adictiva y en casa ya me piden para el próximo aperitivo !!

Y ya sabes...Cambiaras de mesón, pero no de ladrón !!

Crema de chocolate blanco al albahaca, infusión en gelatina con frambuesas y mousse de limón...Todo eso en un vasito !!

A veces pienso "pero quién me manda a meterme en estos berenjenales" y en seguida reparo "tu misma, es que te va la marcha" !!

En realidad cuando vi la temática del concurso de Eli de Coulis de limón", me quede un poco perpleja. "Tu receta en vasitos", mmm, vale encuentro muy versátiles y monas las "verrines" pero la infinidad de posibilidades que ofrece ese formato me bloquea.

Eli tiene un blog de admirar, bueno a mi parecer y como no podía ser menos cuenta para su concurso con un jurado y unos premios de lujo. Nada menos que Ettore de "Bavette", Cósima de "Las cosas de Cósima" y Yolanda de "Cocido de sopas" son los encargados de elegir la mejor receta con un fantástico juego para hacer sushi como premio y un curso online de fotografía con Luisa Morón para la mejor fotografia, premio que no entiendo demasiado ya que si haces la mejor fotografía es que ya eres buena fotógrafa en cambio si tus fotos son penosas como las mías puedes mejorar con ese curso, vaya que el premio debería de ser mio, jajjajaj !! En fin después de ver las recetas y las fotos de los demás participantes creo que lo tienen bastante complicado.

Cuando vi el resultado estético de mis vasitos mi primer pensamiento fue abandonar el concurso, al menos con esa receta, pero a la primera cucharada cambie de idea. No es por nada pero la mezcla sutil de sus sabores me han cautivado, en serio probarlo, os encantara.

Las prisas nunca son buenas y supongo que son las culpables de mi fallos a la hora del montaje. La crema de chocolate blanco no estaba lo suficientemente fría, el peso de las frambuesas y la gelatina de té todavía demasiada liquida desmontaron mi idea principal, pero de los errores se aprende y por ello he decido participar igualmente al concurso "Tu receta en vasito- Tu mejor fotografía".

    
Crema de chocolate blanco al albahaca, frambuesas en gelatina de té y mousse de limón.

Ingredientes :

Crema de chocolate blanco al albahaca.

- 100 grs de nata liquida.
- 7 hojas de albahaca.
- 100 grs de chocolate blanco.

Llevar a ebullición la nata, añadir las hojas de albahaca y dejar infusionar 15 min. Pasar por el chino y poner el chocolate blanco rayado. Emulsionar y poner en el fondo de los vasos. Dejar enfriar en la nevera.

Gelatina de infusión.

- 125 grs de agua.
- 50 grs de azúcar.
- 2 grs de gelatina.
- 1 cuchara sopera de infusión de té rojo- limón-menta-rosa y lima.

Hervir el agua junto al azúcar hasta formar un sirope. Añadir las hierbas y dejar reposar unos 10 min. Filtrar y poner la gelatina previamente reblandecida en agua fría. Repartir las frambuesas y cubrir con la infusión fría. Dejar coger la gelatina.

Mousse de limón.

- 50 grs de zumo de limón.
- Un trozo de piel rallada de limón.
- 40 grs de mantequilla.
- Un huevo.
- 50 grs de azúcar.
- 500 grs de nata.

Mezclar en un bol el huevo, el zumo de limón, el azúcar y la piel rallada. Poner en un cazo al fuego y dejar espesar. Apartar del fuego y incorporar la mantequilla. Montar un rato con la ayuda de las varillas. Batir la nata fría e incorporar delicadamente. Con la ayuda de una manga pastelera acabar de rellenar los vasitos.

Fresco y ligero, no dudáis en probarlo.
 

Cupcakes cerebritos.

Amor a primera vista es lo que me paso con esta foto, enseguida quise reproducir estos originales cupcakes pero de una forma un poco más "gore". No soy de halloween para nada pero en varios blogs había visto el cartel de cumple blog de "Pal vientre todo lo que entre" y decidí que era una buena ocasión para participar a su concurso sin tener demasiado remordimientos por hincar el diente a esos cerebritos. Como siempre voy con prisas y este mes esta lleno de retos y concursos a los cuales me quise apuntar, este es el ultimo día de publicación, por ello no me entretengo mucho con el post y os dejo la receta con la cual  participo en el "Concurso 1º Aniversario de Pal vientre, todo lo que entre" que es una delicia.

Cupcakes cerebritos.

Ingredientes:

- 160 grs. de puré de boniatos.
- 130 grs. de azúcar moreno.
- 100 grs de mantequilla.
- 3 huevos.
- 200 grs de harina.
- Una c.c. de levadura.
- 1/2 c.c. de bicarbonato.
- Una pizca de sal.
- Una c.c. de canela en polvo.
- 100 grs de nueces.

Para la jalea de fresas :

- 100 grs. de coulis de fresas.
- Una hoja de gelatina.

Para la decoración :

- 200 grs de chocolate blanco.
- 200 ml. de nata liquida.

La noche anterior fundir el chocolate blanco con la mitad de la nata, dejar templar y añadir el resto de la nata. Dejar reposar toda la noche en la nevera.

Batir los huevos junto al azúcar . Añadir la harina junto a la sal, la levadura, el bicarbonato y la canela en polvo. Incorporar la mantequilla fundida y el puré de boniato. Picar las nueces y añadir a la mezcla anterior, remover bien. Precalentar el horno a 180ºC., rellenar las capsulas de cupcakes y hornear durante 25 min. aproximadamente. Dejar enfriar en la rejilla.

Llevar a ebullición la mitad del coulis y añadir la hoja de gelatina previamente reblandecida en agua fría, poner la otra mitad y rellenar en un molde de semi esferas de silicona. Dejar enfriar en la nevera. Sacar la ganache de chocolate y montarla con el batidor.

Montar un medio circulo de gelatina sobre el cupcake, pintar con un poco de ganache y decorar con el resto con la ayuda de una manga pastelera.

De mermelada en mermelada...de higos.

Aunque en casa no somos consumidores de ellas, las mermeladas como cualquier otro producto casero es muy agradecido. Es verdad que dan cierta faena pero si el fruto es regalado que mejor manera de agradecerlo devolviéndolo en forma de una buena mermelada.

Como cada año mi madre tiene el privilegio de instalarse unas 6 semanas en casa, cosa que al "churri" le acaba sacando de quicio, pero que se le va a hacer, madre solo hay una. Debo de reconocer que los dos tienen un carácter bastante fuerte y yo una paciencia de santa. Total que después de un par de semanas escuchando a la suegra que era un atraco el precio de los higos en el mercado, el "churri" cansado de verme resoplar y levantar los ojos al techo o ve tu a saber para ganar puntos o huir de casa, va el a buscar una higuera y vuelve con unos 5 kilos de higos. A mi madre le rodaron las pupilas tal "Marujita Díaz" mientras las mías pasaban de platos a puñales en segundos viendo la faena que se me había girado.

Sea como sea ya estaba esterilizando botes a punta pala y en varias tandas para hacer esa mermelada que a parte de viajar a Francia regalaré estas navidades a mis familiares.

Mermelada de higos al Oporto y cardamomo.

Ingredientes :

- 1 Kg de higos negros.
- 35 cl. de oporto.
- 6 capsulas verdes de cardamomo.
- 500 grs. de azúcar.

Lavar, secar y cortar los higos a trozos. Apartar unas 3 cucharas soperas de oporto. En un cazo grande poner el oporto junto al azúcar. Abrir las capsulas de cardomomo y recuperar las semillas, añadir al oporto. Llevar a ebullición sin dejar de remover. Cuando haya espesado el jarabe, añadir los higos, remover y esperar que vuelva a hervir. Dejar cocer unos 10 minutos hasta que los higos estén blandos. Reservar, cubrir con papel film una vez frio y dejar macerar toda la noche en la nevera.
Al día siguiente, poner otra vez al fuego y dejar cocer de 20 a 30 minutos hasta que la pulpa sea de color castaño rojizo. Añadir el oporto reservado y retirar del fuego. Poner en los botes previamente esterilizados y consumir cuando más os complazca.

Reto de la Tía Alia, fricandó.

Este mes casi se me pasa el reto de "Tía Alia", ya me parecía extraño que Carmen se saltará el mes de septiembre y investigue en su blog para comprobar que tan solo su entrada no apareció en mi lista de lecturas. Me habría sabido mal sobre todo por perder esas suculentas recetas. Como a cada reto Carmen nos deja elegir entre una receta dulce y una salada, acostumbro por gustos propios y familiares a decantarme por la salada y este mes no iba a ser menos sobre todo después de ver su proposición. El fricandó es todo un clásico en mi cocina, de hecho ya la tengo publicada en mi blog, la novedad es que esta vez la hizo el churri y para que os voy a mentir, casi le queda tan bueno como el mio, jejejjej. No os puedo contar exactamente como la hizo ya que estaba trabajando, por suerte me dejaron una muestra para probar y hacer la foto.

Fricandó.

Ingredientes :

- 800 grs de tapa plana de ternera.
- Setas variadas (en mi caso escarlets, lenguas de buey, rovellóns).
- Cebolla.
- Un par de tomates.
- Harina.
- Aceite de oliva.
- Vino rancio.
- Un manojo de hierbas aromáticas.
- Caldo de ternera o en su defecto pastilla.
- Dos dientes de ajo.
- Diez almendras.
- Un par de galletas.
- Sal y pimienta.

Se corta la carne en trozos finos, se salpimienta, se pasa por harina y se fríe en una cazuela con aceite, a fuego moderado. Se retira la carne. En un mortero o robot, se prepara una picada con los dientes de ajo, las almendras y las galletas, se reserva.

Se retira el exceso de aceite de la cazuela y se sofríe en ella la cebolla picada. Se añaden los tomates, cortados en dados y sin pepitas y el manojo de hierbas. Una vez evaporado el agua que desprende el tomate, se echa el vino y se reduce, a continuación se añade el caldo de ternera. Incorporamos la carne reservada con todo el suquillo que ha soltado y llevamos a ebullición. Se añaden las setas y se deja cocer a fuego moderado una horita, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Cuando faltan unos 10 minutos se incorpora la picada y se acaba la cocción. Os tiene que quedar una salsita más bien espesa, se rectifica de sal. Como cualquier estofado si se deja un día para otro estará mucho mejor.