Al rollo

Apareció en mi blog por arte de magia con un comentario de lo más halagador, le devolví la visita por cortesía y curiosidad y me encontré con un concurso con unos premios de los más apetecibles.

Debo de reconocer que me impresiono que la directora de una escuela de hostelería llegara a mi casa y concursar para ella y sus alumnos todavía más. Pero como este mundo no esta hecho para los cobardes y dejaba un margen de tiempo de 2 meses para pensármelo, al final me decidí. La cuestión era, y ahora que cocinaras ?! Un arroz integral con verduras, un coucous, un pastel...Hum y si hago esta receta que lleva años en ese libro y que siempre pienso un día la haré y nunca encuentras el momento !! Si no sale bien todavía me queda tiempo. Pero como tengo una cierta tendencia a la procrastinación (y no porque esa tarea me resultara desagradable) se me acabo el tiempo y aquí tenéis mi receta.

Rollo de gruyère y hierbas con espárragos

Ingredientes :
- Mantequilla y Parmesano rallado, para cubrir el molde
-175 grs de requsón
- 150 ml de nata liquida
- 4 huevos, separadas las claras de las yemas
- 200 grs de queso gruyère rallado
- 3 cucharadas de hiebas frescas, picadas
- Sal y pimienta en grano, para moler
- Puntas de espárragos

Precalentar el horno a 180ºC. Forrar un molde con papel antiadherente, untarlo de mantequilla y espolvorear el parmesano.


Poner 60 grs de requesón en un cuenco, añadir la nata y mezclar hasta que quede uniforme.



Batir en él las yemas de huevo, una por una.




Finalmente, añadir el queso gruyère,

las hierbas



y sazonar.




En un cuenco aparte, batir las claras a punto de nieve.



Mezclar con la crema de queso, utilizando para ello una cuchara de metal.

Verter en el molde, alisando los bordes ;




hornear hasta que suba y quede firme en el centro ;



entre 12 y 15 minutos, aproximadamente.



Mientras tanto, preparar el relleno, Lavar bien los espárragos, partirlos, retirar los extremos duros de los tallos y pelar si necesario.

Hervirlos en agua o al vapor hasta que estén tiernos : entre 4 y 7 minutos.



Ablandar el resto del requesón con 30 ml (2 cucharadas de agua).



Extenderlo sobre el rollo. Colocar los espárragos en fila.




Enrollar.




Servir inmediatamente, cortado en rodajas, o bien recalentar, envuelto en papel de aluminio, en el horno.