Stollen...Pan de navidad.

No había oído hablar de ese pan en mi vida y mira que lo tenemos al lado. Este mes las chicas de Bake The World nos dejan en Europa, concretamente en Alemania aunque hoy en día se consume también en Alsacia. El Stollen o Christstollen es un pan de navidad al igual que el Panetonne italiano o el típico roscón nuestro. Acostumbra a estar relleno de uvas pasas, frutos secos o confitados aromatizados con especias pero existe una gran variedad de Stollen todos con unos nombres bastante impronunciables para mi, rellenos de masapan, nueces, semillas de amapola, melocotón...El mio es una mezcla de varios, en vez de llevar pansas lleva ciruelas, no lleva frutos confitados pero si masapan, nueces, avellanas y la verdad todo lo que encontré en mi despensa, jajjaj. No me resulto muy laborioso de hacer aunque su forma peculiar que recuerda a un niño recién nacido no me salio y al ver su aspecto después de hornear tan solo pude soltar "madre mía, he creado un monstruo".
La receta base es de Christophe Felder con variaciones respecto al relleno.

Stollen.

Ingredientes :

Primer levado.

- 5 cl. de leche entera.
- 60 grs. de harina.
- 10 grs. de levadura fresca.

La masa.

- 380 grs. de harina
- 1 huevo.
- 80 grs de azúcar.
- 12 cl. de leche.
- 100 grs de mantequilla a temperatura ambiente.
- 10 grs de levadura fresca.
- La ralladura de medio limón.
- La ralladura de media naranja.
- Media cuchara de café de canela en polvo.
- 5 grs de sal.

La guarnición.

- 80 grs. de ciruelas.
- 40 grs. de avellanas.
- 80 grs. de nueces.
- Una cuchara de café de canela.
- Dos cucharas soperas de ron.
- 250 grs. de masapan.

Picar la guarnición menos el masapan a trozos no demasiados pequeños y dejar macerar en ron y canela.
Proceder a mezclar los ingredientes del primer levado y cubrir con los 380 grs de harina de la masa para evitar que se seque. Dejar levar unos 45 min. sin tapar cerca de una fuente de calor. Pasado ese tiempo comprobareis que la harina se raja, signo que la levadura ha hecho un buen trabajo.
Añadir, si lo queréis en vuestra amasadora, los ingredientes de la masa, sal, huevo, azúcar, leche, mantequilla, levadura, ralladuras de cítricos y canela. Batir durante unos 5 minutos hasta obtener una masa densa pero elástica, tapar y dejar levar una hora. Sacar la masa y sobre la mesa ligeramente enharinada formar un cuadrado, repartir la guarnición y mezclar. Formar un rectángulo y depositar el masapan a lo largo del lado izquierdo y plegar como un libro para darle su forma peculiar. Dejar levar sobre la placa de horno con un papel sulfurizado una hora más.

Pasado este tiempo, precalentar el horno a 170ºC. y hornear unos 40 min. Sacar el Stollen y pintarlo con mantequilla fundida, volver a hornear unos 2 min. y repetir la misma operación unas 3 veces.

Sacar el Stollen bien doradito del horno y cuando esta tibio espolvorear de azúcar glas generosamente.

Dicen que el Stollen  mejora pasado días ya que su sabor se intensifica, nosotros en casa lo comimos el día siguiente pero he guardado un trozo para comprobar su textura de aquí a unos días, si me dejan.