Financier de nueces, higos y crema... CocinArte.

Me parece que hace un lustro que no entro en el blog,  de hecho han pasado 3 meses de mi ultima entrada, 3 meses de los más calurosos y vosotros no sé pero a mi la calor me aleja del ordenador.
Curiosamente mi ultima entrada iba dedicada al reto CocinArte promovido por María de "In My Little Kitchen" entonces que mejor para volver a la rutina blogueril que retomar ese precioso reto.
Este mes María nos reta con un cuadro de lo más rococó, "El columpio" del maestro francés Jean Honoré Fragonard.

El columpio - Fragonard

Todo un reto desde luego !!

Financier de nueces relleno de higo y crema pastelera.

Ingredientes :

Financier.

- 4 claras de huevos L.
- 150 grs. de mantequilla.
- 150 grs. de azúcar glas.
- 90 grs de nueces en polvo.
- 60 grs. de harina.

En un cazo fundir la mantequilla hasta obtener un color ámbar y un olor suave a avellana, filtrar y reservar. Aparte batir las claras de huevo sin llegar a montarlas. Mezclar en un bol la harina, el azúcar y las nueces previamente reducidas en polvo. Incorporar las claras batidas y la mantequilla poco a poco. Repartir la preparación en dos moldes redondos de unos 20 cm. cubiertos con papel de horno. Hornear unos 20 min. con el horno precalentado a 170ºC. Dejar enfriar antes de desmoldar y envolver al fin de que no se sequen.

Gelatina de higos y frambuesas.

- 400 grs de higos cortados en trocitos.
- 100 grs de frambuesas.
- 100 grs. de zumo de manzana.
- 40 grs. de azúcar.
- 3 hojas de gelatina.

En un cazo poner todos los ingredientes menos la gelatina y formar una compota. Colar. Poner la gelatina en remojo en agua fría y cuando este blanda diluir en la preparación anterior.

Crema pastelera.

- 2 yemas de huevos.
- 45 grs. de maicena.
- 70 grs. de azúcar.
- 190 ml. de leche.
- 250 ml. de nata.
- 25 grs. de mantequilla.
- Una vaina de vainilla o una cucharadita de concentrado.
- Una hoja y media de gelatina.

Disolver la maicena en un poco de leche. Calentar el resto de la leche junto a la nata liquida y la vainilla. Blanquear las yemas junto al azúcar y añadir la mezcla con la maicena. Verter con cuidado la leche caliente y volver al fuego hasta espesar. Remojar la gelatina en agua fría unos minutos, escurrir y disolver en la mezcla anterior caliente. Fuera del fuego añadir los trocitos de mantequilla removiendo hasta incorporar.

Montaje.

Empezar la receta con el financier y disponer unos de los discos en un aro. Rellenar con la compota de higos y frambuesas y llevar a la nevera un par de horas o hasta que la gelatina este cuajada. Mientras tanto hacer la crema pastelera y rellenar sobre la gelatina, alisar bien y acabar con el segundo disco de financier. Apretar y dejar reposar en la nevera toda la noche.
El día siguiente desmoldar y decorar a gusto.

El proceso parece más largo y complicado de lo que es realmente y os aseguro que no os defraudara, es fresco, ligero y muy francés.

Y mis compañeras de reto, habrán elegido dulce o salado ? Me acompañas a verlo !!