Reto de la Tía Alia, vol-au-vent de gambas.

Después de pasar unas vacaciones en casa de Yolanda de "Cocido de sopa", vuelve a la carga el preciado cuaderno de "Tía Alia" a su lugar de origen con sus dos propuestas habituales, una dulce y otra salada.
En un principio la dulce me hacia bastante gracia tanto por su nombre como por su condición, a ver, a quién no le gusta unas buenas galletas tanto para desayunar, merendar o después de cenar !! Pero como siempre el tiempo me apura y "Don Google" me aviso que las galletas pierden su dureza inicial pasados unos días me decante por la salada. Y me vino ni que pintado porque en mi casa después de pasadas las fiestas dos semanas, volvemos a ellas con la visita de mi suegro, su mujer, mis cuñados y mis sobrinos. Y esos pastelitos o vol au vent de gambas tenían que ser parte del aperitivo.

Vol au vent de gambas.

Ingredientes :

- Minis vol-au-vent.
- Gambas.
- 250 ml. de caldo de pescado.
- 20 grs. de mantequilla.
- 20 grs de harina.
- Una yema de huevo.
- Gruyère.
- Sal, pimienta, nuez moscada.
- Unas huevas de mujol.

Si sois un@s puristas del hojaldre y tenéis tiempo elaborar vuestro hojaldre y moldear vuestros pastelitos del tamaño que más se os antoje. Si sois como yo los compráis y tan content@s.

Al leer la receta de la salsa pensé, vale una salsa blanca pero al integrar la yema vi una salsa "Mornay" y realmente ni es una, ni otra, es una mezcla de las dos.
Calentar el caldo y reservar. Fundir la mantequilla en un cazo, añadir la harina de una sola vez y mezclar bien con un batidor. Cocer unos minutos sin llegar a que tome color, verter el caldo encima del  "roux blanco" frio mezclando rápidamente para no formar grumos. Espesar en el fuego al igual que una bechamel. Añadir la sal, la pimienta, la nuez moscada y la yema de huevo. Seguir cociendo unos minutos y poner emmental rallado. Dejar enfriar.

Saltear unas gambas adecuadas al tamaño de vuestros pastelillos, sazonar a gusto y poner una en el fondo de cada vol-au-vent. Rellenar con una cuchara de salsa y coronar con otra gamba encima. Hornear unos minutos a 200 Cº. Decorar con una punta de huevas de mujol.

Un aperitivo ideal, gustoso, vistoso y rapidísimo de elaborar, sin duda a repetir.