Congolais - Coquitos - Amarguillos...

Me encanta el coco, natural o rallado me es igual me encanta, entonces cuando veo una receta que lleva coco me es realmente difícil resistir y si es tan fácil como la que publico Yolanda de "Cocido de sopa" es casi imposible. Tres veces han caído ya esas bolitas que ella llama amarguillos y yo conozco como congolais, pero  el nombre poco importa porque son deliciosas y peligrosamente adictivas.

 
Coquitos.

Ingredientes :

- 3 claras de huevos.
- 130 grs de azúcar glas.
- 200 grs de coco rallado.
- Unas gotas de limón.
- Ralladura de medio limón.

Montar las claras de huevos con unas gotas de limón. Cuando empiezan a formar picos, añadir el azúcar glas previamente tamizado cuchara a cuchara, cuando hayamos acabado añadir la ralladura de limón y mezclar delicadamente con el coco rallado.

Precalentar el horno a 160ºC. En una bandeja de horno con papel vegetal poner montoncitos de la masa procurando separarlas un poco. Hornear hasta que empiecen a dorarse, unos 15 minutos aproximadamente. Conservar en una lata ya que tienen tendencia a reblandarse aunque siguen iguales de ricos.