Veo, Veo...Vieiras sobre crumble de quinoa

Las prisas no son buenas, siempre pienso que tengo tiempo para todo y la verdad el tiempo me atrapa casi siempre. Cuando vi la foto de este mes del Veo, Veo capitaneado por Blanca, pensé que en un pliss la tenía, la verdad es que tenia muchas ideas tanto dulces como saladas pero pasa el tiempo y las primeras ideas se desvanecen !!
 El reto en si para mi a parte de reproducir el plato, es combinar sabores, en la foto que vemos a continuación, veo claramente unas vieiras sobre una base de arena, con dos salsa diferentes, unas huevas de salmón y unas hierbetas o algas, pues vale !! Pienso, ok sin problemas y empiezas a pensar unas vieras sobre una crema de arroz salvaje con una salsa blanca aromatizada de regaliz...Hum, eso sera comestible ? Si, si, claro atreverse es de valientes pero tirar unas vieiras no apetece verdad !!

Kasenwu

Chulo, verdad !!



La foto esta sacada de esa cuenta de Instagram @kasenwu, no sabemos mucho más, solo me pregunto Blanca como fuiste a caer ahí, jajjaja !!

Vieiras sobre crumble de quinoa y bechamel al limón.

Ingredientes :

- Carne de vieiras. (En mi caso congeladas).
- Quinoa.
- Pan rallado.
- Almendra molida.
- Parmesano.
- Aceite de oliva.
- Mantequilla.
- Harina.
- Leche.
- Unas gotas de limón.
- Sal-pimienta.
- 1 grs. de agar.agar.
- 75 ml de caldo de pescado o ave.
- Cebollino.
- Dos cucharadas soperas de mostaza antigua.
- Una cucharada sopera de mayonesa.
- Un vaso de aceite de girasol.

Regalices. Laura Selene

En primer lugar extraer el coral de la carne de vieiras, pochar en una sartén con un poco de aceite de oliva, sal-pimentar y triturar con el jugo obtenido. En un cazo, calentar el caldo, añadir la pasta de coral, espolvorear el agar-agar y remover fuera del fuego. Traspasar en un cuenta gota, biberón o jeringuilla y echar gota a gota con mucha paciencia en un vaso de aceite de girasol previamente dejado toda la noche en la nevera o unos 30 minutos en el congelador. Reservar.

En un bol mezclar un puñado de almendra molida, un puñado de parmesano rallado, un puñado de pan rallado y un buen chorro de aceite de oliva, mezclar y formar una pasta arenosa. Cocer en el horno o una sartén al fuego procurando remover y con cuidado con no amargue.

Cocer la quinoa siguiendo las instrucciones del paquete y mezclar con la mezcla anterior. Reservar.

Hacer la bechamel, para ello poner la leche a hervir con la piel de limón, reservar. En otra olla fundir la mantequilla y tirar la harina de golpe, formar un roux dando vueltas para que la harina quede cocida, echar la leche poco a poco y removiendo constantemente al fin de formar grumos, salpimentar y poner unas gotas de limón. Reservar.

Mezclar la mostaza antigua con la mayonesa y poner en una manga pastelera o biberón. Reservar.

En una sartén con mantequilla y aceite de oliva bien caliente pasar la carne de las vieiras vuelta y vuelta para que no queden demasiado hechas.

Montar el plato con la foto delante, de lo contrario seguro que te equivocas, primero el crumble, las herbetas, la salsa mostaza, las bolitas de coral, las vieiras y la bechamel. Con tantos pasos diferentes me pregunto siempre si la gente come caliente, uff !!

Al final ni el resultado visual resulto igual y el sabor se puede mejorar bastante, esta claro las prisas no son buenas.

Seguro que mis compis de reto lo han hecho mucho mejor que yo, lo comprobamos !!