Sashimi New Style Salmón - Cooking The Chef -

Me salté el Cooking The Chef del mes pasado a mi pesar de tener todos los ingredientes en la despensa para poder realizar la receta que amablemente me proporciono Abril, pero no desisto en ello y me la guardo para la repesca.
Este mes ha sido un poco complicada la cosa, Aisha nos ha mandado la difícil tarea de realizar una receta del prestigioso chef japonés Nobu Matsuhisa y no porque no me gustará pero adaptar ciertos ingredientes internacionales no es siempre fácil y sobre todo viviendo en un pueblo.
Busqué y rebusqué hasta topar sobre la pagina de una compañía aérea que deleita a sus pasajeros supongo de primera clase con recetas de Chef prestigiosos, a mi esto no me pasa, jajajja !!

Todo lo hurtado sabe mejor quinta temporada, 2...Dicen!!

Si bien a mi entrada del ultimo asalta blog le faltaba una hora para la llegada del otoño que nunca llego, a esta le falta una hora para que me regalen otra, cosa que a los cronoyonkis nos va de perla.
Hay quién alega que con el cambio de hora se duerme una hora más, bueno según se mire porque por mi parte mi reloj biológico me hace levantarme a las 6 o 7 horas de sueño según el cansancio acumulado así que por mi parte me lo tomo más como un "tendré más tiempo para hacer cosas" !!
Esta demostrado que los cambios de hora benefician a las empresas pero la verdad aquel día y los 3 o 4 que le siguen estamos todos un poco desconcertados y entramos en un mini jetlag !!
Este segundo asalto ha recaído en un blog de cocina, obviamente me diréis !! Me refiero que es un blog sin fiorituras, recetas bien explicadas, limpias, con tutoriales y vídeos, un blog sin trampas con recetas para todos los gustos.

El blog asaltado del mes...

Duly's se refiere a ella misma como autodidacta y impulsiva, cosas que encuentro fantásticas en la cocina, esta claro que cuando te gusta cocinar tienes que experimentar, el miedo es su peor enemigo.

Veo, veo...Canelon de calabacín relleno de mousse de aguacate.

Después de la foto del mes pasado un tanto complicada Blanca ha sido más benévola con nosotr@s ofreciéndonos para el "Veo, veo" de este mes un plato más sencillo de realizar.
El plato que nos ofrece viene de la mano de un chef catalán que a mi personalmente me encanta, siempre o casi siempre sonriente y con una trayectoria envidiable es todo un maestro mezclando la cocina tradicional con un toque de vanguardia.

Nandu Jubany

 Preciós !!

Todo lo hurtado sabe mejor quinta temporada, 1...Dicen !!

Dentro de poco acaba el verano y cuando digo poco es poco porque a falta de una hora empieza el otoño. Es la primera vez que me doy cuenta que empiezo una cosa en un estación para acabarla en otra, es una anécdota sin importancia la verdad pero me ha hecho gracia darme cuenta de ello.
El otoño es una de las estaciones que más me gusta o me gustaba porque hoy en día es casi inexistente, me gustan sus colores, sus lluvias, su viento, las castañas y hasta sus días más cortos.

Para celebrar esa nueva estación empezamos la quinta temporada del "Asalta blogs"  asaltando un blog repleto de ricas recetas para todos los gustos, la cocina de Lauriteles.

El blog asaltado del mes...

El otoño me sabe a encender el horno y hacer mis primeras galletas de la temporada.
Galletas mi tocaya tiene unas cuantas pero cuando vi las de zanahoria no me pude resistir, la zanahoria me encanta y en repostería le aporta una jugosidad especial.

Hamburguesa sushi de arroz ecologico negro.

Estos días somos muy de arroces pero es que desde que recibí el lote de ABCRice tengo ganas de probarlos todos. Me llamo la atención el Black Eco que nunca había probado antes y la verdad ha sido una grata sorpresa. El aroma que desprende al cocerlo es de lo más apetecible y su color ónix que se convierte en un rojizo granate es realmente precioso.

El tiempo apremia y mi primera idea para  participar en el #retoABCrice no salio exactamente como quería pero la improvisación hecha a continuación me ha encantado.

 
Hamburguesa sushi de arroz negro ecológico.

Ingredientes : (Una hamburguesa).

- 80 grs. De arroz black eco – ABCRice.
- Una cuchara sopera de vinagre de arroz.
- Media cuchara sopera de azúcar.
- Una pizca de sal.
- Aguacate.
- Atún en lata.
- Brotes de remolacha.
- Tomates cherrys.
- Rucula.
- Aceite de oliva.
- Jengibre encurtido.
- Salsa soja.
- Wasabi.

Dejar en remojo el arroz una hora y poner a cocer en agua hirviendo unos 30 minutos. Mientras tanto en un bol mezclar el vinagre de arroz junto al azúcar y la sal, reservar. Colar el arroz, ponerlo en una bandeja y volcar la mezcla anterior. Poner en un vaso una parte del arroz y en un cuenco la otra, apretar un poco y dejar reposar en la nevera para que se asiente.

Preparar la guarnición que más os guste. Desmoldar la parte plana de arroz que será la base de vuestra hamburguesa y colocar los ingredientes encima. Desmoldar la parte redonda y colocar encima de los ingrediente reproduciendo una hamburguesa.
Emplatar y aliñar con la salsa de soja, el wasabi y el jengibre.

Helado de cappuccino.

Mi hijo nunca ha sido mucho de desayunar la verdad, paso de la leche materna a las papillas, de las papillas al "Nesquick" y del "Nesquick" al capuccino en polvo. No soy muy partidaria que tome productos procesados y le he explicado varias veces como hacerse un cappuccino con la cafetera pero claro es mucha faena y es más fácil echar unos polvitos en la leche, enfin.
La cuestión es que le tocaba elegir el sabor de helado de la semana y como no me reto con el cappuccino !!

Helado de cappuccino.

Ingredientes :

- 250 ml. de leche.
- 500 ml. de nata.
- 80 grs de azúcar.
- 3 yemas de huevos.
- 5 cucharadas soperas de cappuccino soluble.

En un cazo poner a hervir la leche junto a la nata y el cappuccino soluble. Blanquear las yemas con el azúcar. Cuando el café se haya disuelto verter sobre la mezcla de huevos y volver a poner a fuego bajo al fin de montar una crema inglesa. Remover sin parrar hasta obtener la textura deseada. Dejar enfriar en la nevera un día y montar con la heladera.

Aunque cada semana le toca a uno elegir sabor de helado, este año ha sido el sabor más repetido, la verdad es que es sencillo y esta muy rico.

Risotto de pera y gorgonzola al cava.

Por norma general en casa los arroces le tocan al churri, la verdad es que cuando no esta presionado borda la paella y el "arròs a la cassola" pero cuando vi por Instagram el concurso que ofrecía ABCRice pensé estos arroces le tocan a una servidora.

Antes de que llegara mi lote de participación compuesto por cuatro (Carnaroli, bomba, sushi y black eco) de su maravilloso catalogo de arroces tuve tiempo de pensar en varias recetas.

No tuve ninguna duda al abrir el paquete por que variedad empezar, si el Carnaroli me gustaba seguro que me iban a gustar todos y aunque al risotto le llama más el otoño quién se puede resistir a un arroz tan cremoso y que guarda la compostura. El único problema eligiendo esta variedad, ser lo suficiente rápido con las fotos para poder saborearlo, el risotto no acepta previos, es hacerlo y comerlo.

En realidad  mi receta es bastante clásica si no fuese por el mero hecho de que mi risotto básicamente se cuece con cava, eso le da un aire de fiesta y un punto de acidez que contrasta perfectamente con el dulzor de la pera.

Risotto de pera y gorgonzola al cava.

Ingredientes (2 personas) :

- 130 grs de arroz carnaroli ABC Rice.
- 70 grs de parmesano.
- Una pera.
- ½ cebolla.
- 30 grs. de mantequilla y un poco para saltear la pera.
- 400 ml. de cava.
- Un cucharón de caldo de verduras caliente.
- 60 grs. de gorgonzola.
- Avellanas para decorar.
- Sal-pimienta.

Pelar y cortar la mitad de la pera a cuadritos. Picar la cebolla y pochar en una cacerola con la mantequilla fundida. Cuando a cogido un poco de color añadir la pera y el arroz. Mezclar hasta que este transparente. Añadir entonces un cucharón de cava, dejar evaporar y añadir el cucharón de caldo de verduras caliente. Salar ligeramente.

Seguir añadiendo el cava poco a poco de cucharón en cucharón hasta absorción del precedente. Remover suavemente con una cuchara de madera. Guardar un poco de cava para el final.
Mientras tanto cortar la otra mitad de la pera y saltearla en un poco de mantequilla en una sartén aparte.

Cuando el arroz este cocido (unos 17 min. Aproximadamente) añadir el cava restante y apagar el fuego. Ligar con el parmesano, el gorgonzola y la pera salteada. Mezclar, pimentar y rectificar de sal si fuera necesario. Servir inmediatamente con trocitos de avellanas tostadas.