lunes, 24 de febrero de 2014

Reto de la Tía Alia, naranjas acarameladas.

Este mes es de los cortos, cosa que se agradece en ciertos aspectos como que te llega el sueldo antes, jajjaj, y que entre el larguísimo mes de enero y el larguísimo mes de marzo se te pasa volando. Pero en realidad a mi se me esta haciendo igual de largo porque entre las compañeras de vacaciones y las de baja estoy currando el doble. Por contrapartida se me hace corto en mi cocina, porque si por norma general espero siempre el ultimo momento para cumplir los retos ya os podéis imaginar como voy  para cumplir con nuestra querida Carmen y la Tía Alia.
No me estoy quejando porque este mes Carmen no nos lo podía poner más fácil y a pesar que no soy muy amante de las naranjas he elegido su propuesta dulce.



Si, si, facilillo, pero chic@s me las he visto con el caramelo y las naranjas. Las primeras naranjas en vez de secar 3 horas se secaron 3 días y cuando abrí el tupper dónde las había dejado se asomaba unos gajos de naranja llenos de pelusa de color verde, erghs !!  La segundas no tuvieron más suerte, se secaron en el tiempo debido pero entre las que se rompieron en el cazo del caramelo y las que le resbalaron el caramelo, naïnaï de la China. Total que acabé con las naranjas y pase a las mandarinas más que nada porque una es cabezota. Oye las mandarinas buenísimas pero tampoco me servían y como encontraba el plato un tanto soso las utilicé para decorar un cake maldito que se me había roto al desmoldar-lo, desde luego una semana negra.


No obstante salio delicioso y en otra ocasión os pongo la receta.
Mis nervios mirando la fecha del calendario me decían de pasarme a la receta salada pero huevos/bechamel como que no me va demasiado tampoco y rendirme no esta en mi diccionario.
Mi ultima opción ha sido cambiar por completo la receta pero al fin y al cabo son naranjas y es caramelo y mira no estoy descontenta del resultado. Que pensaran de ello Carmen y la Tía, pues no lo sé pero espero que les gusten !!

Naranjas acarameladas.

Ingredientes :

- Dos naranjas.
- 30 grs de mantequilla.
- 30 grs de azúcar moreno.
- Agua.
- Sal.
- Limón.

Pelar las naranjas con el pela patata y poner encima una pizca de azúcar moreno. Envolverlas en papel film y dejarlas cocer unos 30 minutos en agua hirviendo tapadas. Pasado los 30 minutos parar la cocción emergiendo las naranjas en agua muy fría unos 10 minutos. Cortar las naranjas en gajos con el papel film y extraerlo. En una paella poner los 30 gramos de mantequilla junto al azúcar y un filete de agua. Cuando empieza el caramelo a coger cuerpo poner los gajos de naranja en la paella y bajar el fuego para que no coja demasiado color. Añadir una pizca de sal y un chorrito de limón, acabar de caramelizar. Emplatar y degustar tibio solo o con una bola de helado de vuestro gusto.

  
Yo me lo comí tal cual aprovechando las pieles que había confitado.


domingo, 23 de febrero de 2014

Todo lo que es hurtado sabe mejor 8... Dicen !!

Después del fantástico homenaje-asalto que hicimos a Carolina, este mes los ladrones vuelven poco a poco a la normalidad. Y este mes nos toca robar la increíble cocina de Bego de "Al Calor del horno". A Bego como a muchos blogs que sigo habitualmente los he conocido a través de ese reto, cosa que se agradece porque a parte de pasarnolos bien, hacemos nuevas "amistades" virtuales. Cuando vas a robar a casa de un bloguero siempre es un poco complicado, todos los blogs que hemos robado hasta el día de hoy poseen una cantidad de recetas apetecibles y la tarea de elegir tan solo una receta es ardua.  Por suerte Bego lo tiene todo super ordenadito, tiene un indice alfabético genial para facilitar tu hurto, unas fotos preciosas que dan gana de cocinarlo todo y una nueva estética preciosa que se debe a "Caty de Circus Day". Enfin que me ha encantado robarte Bego. 

                                                           El blog asaltado del mes...

Hasta ahora cada vez que he asaltado un blog he procurado escoger una receta que nunca había realizado con anterioridad y esta vez no iba a ser menos, hacia tiempo que le tenia ganas y la verdad no me ha defraudado, esta claro que más de una vez entrara en mi cocina.

                                                                      Mi hurto...



Raviolis rellenos de boletus.

Ingredientes :

La Masa.
- 2 huevos.
- 200 grs. de harina.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- Sal.

El Relleno.
- Un paquete de mezcla de setas congeladas.
- Una cebolla picada.
- Sal-pimienta.
- Dos cucharadas de harina.
- Un poco de nata.

La Salsa.
- 250 ml. de nata liquida.
- 125 grs de parmesano.
- Un par de cucharadas de masa.



Poner la harina en volcán sobre la mesa junto a la sal. Batir ligeramente los huevos con el aceite y verter dentro de la harina teniendo cuidado que no salga. Poco a poco ir poniendo harina y amasar hasta absoluta absorción. Cuando la masa ya no se paga a las manos, cubrir y dejar reposar de 30 minutos a 3 horas.

El relleno lo hice el día anterior para que tenga más consistencia. Picar las setas medio congeladas con la ayuda de una picadora. Sofreír la cebolla bien picada o rallada, añadir las setas y dejar cocer hasta que desaparezca casi todo el jugo, espolvorear con la harina, remover y añadir un poco de nata, sal-pimentar. Dejar reposar hasta que se enfrié por completo.



En un cazo calentar la nata junto al parmesano, añadir un par de cucharas de relleno y rectificar de sal y pimienta si fuera necesario.

Estirar la masa con maquina o rodillo, poner una cucharadita de relleno, tapar con otra masa estirada y cortar.

Para ser los primeros estoy más que satisfecha, se me secaron un poco intentando hacer las  fotos y unos 3 se rompieron, falta de practica pero una verdadera delicia.

Y ya sabes... Cambiaras de mesón pero no de ladrón !!



-

domingo, 9 de febrero de 2014

Avellanas ?! Pralin...praliné...

En el espacio de unas semanas, mi despensa se ha visto engordada de productos de la huerta por parte de vecinos y amigos. Suerte la mía pensareis, y no me quejo,  pero no sé muy bien si es debido a los aromas que desprende mi rellano o a la amabilidad que me personifica, jajjaja !! Total que entre, las calabazas, los tomates y las avellanas se me acumula la faena. Y como manda el titulo del post hoy es el turno de las avellanas que me regalo Rosa Mª a raíz de un comentario que hice sobre mi infancia cuando paseaba por los bosques con mi madre y recogía avellanas. Puede que ahora cuando paseo por los bosques estoy más por las setas que las avellanas o puede que por mi zona no hay avellano pero desde pequeña que no he vuelto a comer avellanas frescas.
Dicho y hecho, al día siguiente el "churri" aparecía en casa con una saca de avellanas del jardín de esa buena amiga y después de comer unas cuantas decidí que lo mejor era convertirlas en algo más duradero y placentero como, un buen praliné.


Ya sé que hoy en día podemos encontrar praliné de avellana en pasta pero es tan sencillo de hacer que no vale la pena resistirse y si además antes de llegar a su destino final pasamos por la etapa de un delicioso pralin que podremos utilizar para aromatizar unos maravillosos cookies, la resistencia se hace aún menor. El praliné se puede realizar unicamente con avellanas, almendras o los dos juntos, una vez obtenido nos servirá de base para muchos postres o relleno de bombones, mmmm !!

Pralin - Praliné.

Ingredientes :

- 200 grs de azúcar.
- 200 grs de frutos secos (en mi caso avellanas).



Precalentar el horno a 170ºC. Colocar las avellanas en una fuente y dejarlas unos 10 minutos al fin de tostarlas y quitar el máximo de su piel. Poner los frutos secos y el azúcar en una paella a fuego medio y dejar fundir el azúcar a punto de caramelo sin dejar de remover. En un principio el azúcar cristalizara de nuevo, seguir mezclando hasta que vuelva a fundir y se caramelicé. No lo dejéis demasiado tiempo ya que amarga. Quitar del fuego y verter sobre un "silpat", sobre una mesa de mármol untada con un poco de aceite o un papel de horno. Dejar enfriar hasta su solidificación completa. Romper en trozos y colocar en el mixer, triturar a velocidad media y intermitente, en primer lugar se conseguirá un polvo : el pralin.



 
Podéis reservar una parte y seguir triturando, poco a poco el polvo cogerá humedad y se convertirá en : praliné. Yo de momento me he quedado con el pralin que me chifla.