domingo, 29 de diciembre de 2013

Todo lo que es hurtado sabe mejor 7...Dicen !!

Este mes la pandilla de ladrones del "asalta blogs" se disfraza con los colores de la navidad y regala el robo más esperado del año, los ladrones se convierten en victimas y las victimas en ladrones, me explico, todos robamos y todos somos robados, ains que me lio !! Porque este mes somos...



Total que me ha tocado robar a una dulce y joven doncella de nombre Verónica del blog "Dulce mundo de Vero", a Verónica le encanta cocinar, de hecho es obvio de lo contrario no abría abierto un blog de cocina, tiene una sonrisa esplendida y es italiana/venezolana, una mezcla de lo más interesante culinariamente hablando. No conocía su blog aunque ya la había visitado a través de algunos retos como este que compartimos. Por cuestiones de trabajo la navidad no es una de las épocas de las cuales dispongo mucho tiempo libre y por ello opté por robar una receta rápida de hacer pero no por eso menos rica, de hecho a mi me encanta y hasta hora siempre que la había necesitado me había hecho con unos botes comprados en la tienda de delicatessen de la esquina, pero se acabo, jejeje, y lo siento por la dueña del local pero como la de Vero ninguna aunque la he tuneado un poco !!

                                                                 El blog asaltado del mes...


Suave como la mantequilla y ácido como...

                                                                              Mi hurto...



Lemon Curd.

Ingredientes :

- 4 limones.
- 100 grs de mantequilla.
- 150 grs grs de azúcar.
- 4 huevos.

Lavar, secar y rallar los limones, exprimir el zumo y reservar. Batir los huevos los huevos junto al azúcar y añadir el zumo junto a la ralladura. Llevar a fuego bajo y remover con cuchara de madera hasta conseguir el espesor deseado, no os paséis de lo contrario quedara un mazacote. Retirar del fuego y añadir la mantequilla en cubitos hasta total absorción.

  
Mi receta difiere un poco de la de Verónica pero sé que ella me perdonara, es que en casa nos gusta las muecas que uno acostumbra a hacer al comer ácido, jajjajja. Es una crema ideal para comer en tartaletas, rellenar crêpes (que es lo que hicimos) o comer a cucharadas.
Sea como sea vuestro lemon curd, no dudéis en hacerlo casero porque es muy rapido de hacer.

Y ya sabes... Cambiaras de mesón pero no de ladrón !!



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viernes, 27 de diciembre de 2013

Stollen...Pan de navidad.

No había oído hablar de ese pan en mi vida y mira que lo tenemos al lado. Este mes las chicas de Bake The World nos dejan en Europa, concretamente en Alemania aunque hoy en día se consume también en Alsacia. El Stollen o Christstollen es un pan de navidad al igual que el Panetonne italiano o el típico roscón nuestro. Acostumbra a estar relleno de uvas pasas, frutos secos o confitados aromatizados con especias pero existe una gran variedad de Stollen todos con unos nombres bastante impronunciables para mi, rellenos de masapan, nueces, semillas de amapola, melocotón...El mio es una mezcla de varios, en vez de llevar pansas lleva ciruelas, no lleva frutos confitados pero si masapan, nueces, avellanas y la verdad todo lo que encontré en mi despensa, jajjaj. No me resulto muy laborioso de hacer aunque su forma peculiar que recuerda a un niño recién nacido no me salio y al ver su aspecto después de hornear tan solo pude soltar "madre mía, he creado un monstruo".
La receta base es de Christophe Felder con variaciones respecto al relleno.



Stollen.

Ingredientes :

Primer levado.

- 5 cl. de leche entera.
- 60 grs. de harina.
- 10 grs. de levadura fresca.

La masa.

- 380 grs. de harina
- 1 huevo.
- 80 grs de azúcar.
- 12 cl. de leche.
- 100 grs de mantequilla a temperatura ambiente.
- 10 grs de levadura fresca.
- La ralladura de medio limón.
- La ralladura de media naranja.
- Media cuchara de café de canela en polvo.
- 5 grs de sal.

La guarnición.

- 80 grs. de ciruelas.
- 40 grs. de avellanas.
- 80 grs. de nueces.
- Una cuchara de café de canela.
- Dos cucharas soperas de ron.
- 250 grs. de masapan.




Picar la guarnición menos el masapan a trozos no demasiados pequeños y dejar macerar en ron y canela.
Proceder a mezclar los ingredientes del primer levado y cubrir con los 380 grs de harina de la masa para evitar que se seque. Dejar levar unos 45 min. sin tapar cerca de una fuente de calor. Pasado ese tiempo comprobareis que la harina se raja, signo que la levadura ha hecho un buen trabajo.
Añadir, si lo queréis en vuestra amasadora, los ingredientes de la masa, sal, huevo, azúcar, leche, mantequilla, levadura, ralladuras de cítricos y canela. Batir durante unos 5 minutos hasta obtener una masa densa pero elástica, tapar y dejar levar una hora. Sacar la masa y sobre la mesa ligeramente enharinada formar un cuadrado, repartir la guarnición y mezclar. Formar un rectángulo y depositar el masapan a lo largo del lado izquierdo y plegar como un libro para darle su forma peculiar. Dejar levar sobre la placa de horno con un papel sulfurizado una hora más.


Pasado este tiempo, precalentar el horno a 170ºC. y hornear unos 40 min. Sacar el Stollen y pintarlo con mantequilla fundida, volver a hornear unos 2 min. y repetir la misma operación unas 3 veces.


Sacar el Stollen bien doradito del horno y cuando esta tibio espolvorear de azúcar glas generosamente.



Dicen que el Stollen  mejora pasado días ya que su sabor se intensifica, nosotros en casa lo comimos el día siguiente pero he guardado un trozo para comprobar su textura de aquí a unos días, si me dejan.



 

viernes, 6 de diciembre de 2013

Mejillones a la marinera.

Realmente hoy en día no tenemos problemas para encontrar esos productos que más nos gustan todo el año y aunque a mi me encantan en verano de entrantes, aperitivo o de noche con una copa de cava, al ser de criaderos también los puedo disfrutar llegado el frio. A mi en realidad no me convienen demasiado pero tampoco es que coma un kilo cada día, entonces que,  me tengo que privar de un pequeño placer de vez en cuando si es bajo en calorías porque puede subir mi ácido úrico !!
Lo curioso es que aparte de en lata me gustan en todas sus formas, bueno no es que no me guste nada en lata pero habiendo mejillones todo el año y lo sencillo que resultan hacerlos, creo que las únicas latas de mejillones que entran en mi casa es cuando viene mi amiga francesa "Calou" que es una fanática de los mejillones en escabeche enlatados, entonces compro un "palet" entero y saco mejillones en cada comida, jajjaja !!
Sea como sea el mejillón, salvaje o de criadero, mi receta favorita es a la marinera y esta es la que hago.



Mejillones a la marinera.

Ingredientes :

- Mejillones.
- Laurel.
- Cebollas.
- Tomate triturado.
- Ajos.
- Pimientos verdes y rojos.
- Guindillas.
- Vino blanco.
- Sal y pimienta.
- Aceite de oliva.
- Perejil picado.



Picar las cebollas, los ajos, las guindillas y los pimientos muy pequeños. Sofreír el conjunto en paella profunda o cazuela de barro. Echar un chorrito de vino blanco y dejar reducir, añadir una lata de tomate triturado, la hoja de laurel, sal pimentar y dejar que se sofría a fuego bajo. Mientras tanto, limpiar los mejillones quitandoles las barbas debajo de un chorro de agua. Cuando este hecho el sofrito añadir los mejillones, remover y tapar hasta que se abran. Servir caliente o frio, espolvoreados de perejil picado, de aperitivo o de cena en la terraza con una copita de cava.   
 

domingo, 1 de diciembre de 2013

El misterio (resuelto) de los platos de pizarra.

Esta entrada tenia que haber sido publicada hace aproximadamente un mes cuando el 8 de noviembre por la mañana abrí mi correo y recibí la super noticia de haber sido la ganadora  de los platos de pizarra que sorteaba Carmen en su blog. Tal fue la euforia matutina que le contesté de inmediato para comunicarle mi inmensa alegría y  darle mis señas al fin de recibir el regalin lo más pronto posible. Pensé, hoy sera un gran día y efectivamente así fue, mi pre adolescente se levanto sin gruñir, estaba de vacaciones, recibí mi AIG, un día de esos que estas flotando y nada te lo puede estropear.

11 de noviembre, Carmen me manda un correo que el paquete sale el 12 y que todo en orden. Que bien lo tendré para el reto y le haré una entrada como se merece.

15 de noviembre, alguna novedad de los platos me pregunta Carmen...No, no acostumbro a estar en casa por la mañana pero...nada de nada !!

15 de noviembre, Carmen me manda un correo diciéndome que la empresa de transporte ha entregado el paquete y que esta firmado con mi nombre !! Heinnnnn, me están hackeando el nombre o tengo una doble en el pueblo pero los platos aquí no están.

16 de noviembre, se me enciende una luz y eso que son las 5h00 de la mañana y me tengo que ir a trabajar, repaso los correos y... oh ! haaaa !! valeeeee !!! mie....!!!! Debió de ser la euforia del momento o una discalculia momentánea que me hizo intercambiar los números de mi piso.

Ya esta todo resuelto, cuando vuelva del trabajo subo a casa de la vecina (que no se llama para nada igual que yo) a ver si tiene las pizarras en la mesa de su comedor.

Pero ahí no acaba la historia y hay que ver como trabaja mi mente un sábado por la mañana. Resulta que el churri y la susodicha se ven el viernes por la noche (ya estoy oyendo risitas) por una historia que hacen juntos unos cuantos vecinos. Y el churri no me ha dicho nada de los platos, ahora con que cara subo yo a la vecina para preguntarle si ha firmado en mi nombre un paquete y se lo ha quedado, al fin y al cabo la empresa de transporte entrego un paquete a una persona "X" o "Y" sin pedirle su documentación, no !? Y tampoco tengo la certeza que lo tiene ella.

18 de noviembre, Carmen me manda el duplicado del recibo de los platos. Los platos se entregaron en otra dirección, efectivamente esta firmado en mi nombre y yo alucino. Es de noche pero me estoy poniendo el abrigo y cojo el machete para ver la cara de mi usurpador@ cuando el churri hace memoria y se da cuenta que la nueva dirección pertenece a la casa de los padres de la vecina.

No me preguntéis como ha ido a parar el paquete en casa de los papys de la vecina, ni porque una empresa de transporte entrega un paquete a una persona que no tiene mi nombre solo basándose en los números de un piso porque no tengo respuesta, solo sé que si durante estos 10 días de noviembre si monto un circo, me crecen los enanos !!

21 de noviembre, hostia la gente no tiene prisa o ve poco a sus padres y eso que viven a 4 manzanas, igual están lavando los platos !!

Por fin los tengo, están aquí, no me lo puedo creer, en mi casa, en mi piso, en mi nombre !!! Ufff!!!

Ahora si, Carmen, de verdad gracias por tu generosidad y tu paciencia en toda esta historia, siento no haber realizado la ultima entrada de la "Tía Alia" porque entre nosotras, aunque hice la receta, este thriller me desanimo bastante y las fotos me salieron como churros.

Y gracias a vosotr@s, lectores, por haber aguantado la historia interminable de los platos de pizarra. Esta entrada va sin receta pero os prometo que mi próxima entrada reposara sobre estos preciosos platos y sera elaborada con esas maravillosas reducciones que elegí. 






domingo, 24 de noviembre de 2013

Todo lo que es hurtado sabe mejor 6...Dicen !!

Parece mentira con un mes por delante y otra vez voy a ultima hora. Debo de reconocer que me ha costado mucho elegir una receta y eso que Rosalia de "Ross Gastronómica" tiene un blog bien surtido pero cuando me decidía por una, otra me hacia tilin y cuando aquella me miraba, la otra me sonreía. Así que al final y a "corre-cuita" elegí un platito bien rico pensando como siempre en toda la familia.  A Rosalia la conocí a través de sus hurtos, a raíz de ello me fijé que esta por todas partes, dónde hay un reto o un concurso, ahí esta participando con unas recetas y unas fotos fantásticas.

                                                                 El blog asaltado del mes...



En su blog cuenta que la receta que elegí es todo un clásico y yo nunca la había hecho, pero a partir de ahora pasara a serla también en mi casa.

                                                                           Mi hurto...



Macarrones con chorizo y jamón.



Ingredientes :

- 150 grs. de jamón serrano.
- 2 o 3 chorizos picantes.
- 1 cebolla.
- Una lata de tomate triturado.
- Aceite de oliva.
- Sal-pimienta.
- Orégano.
- Macarrones.
- Queso rallado.

Rosalia hace todo el proceso de la receta en Thermomix, yo al carecer del instrumento la he hecho en método tradicional y salio riquísima.

Picar la cebolla pequeñita y rehogar en aceite de oliva, añadir los chorizos bien picados y sofreír el conjunto. Añadir el jamón serrano bien picadito y mezclar. Cuando este todo bien sofrito, poner el tomate triturado, la sal, pimienta y el orégano, remover y a fuego bajo dejar que se haga la salsa. Mientras tanto hervir los macarrones o la pasta que más os guste. Volcar el conjunto en una fuente apta para horno, espolvorear de queso y gratinar.



Desde luego más fácil imposible y en casa volaron, si casi no me da tiempo de sacar fotos, serán "gulafras" !!

Y ya sabes...Cambiaras de mesón, pero no de ladrón !!



lunes, 18 de noviembre de 2013

Pata de pavo a la nada.

Cuando cogí el muslo de pavo en la sección de carnicería, el "churri" me miro y dijo "recuerda que este fin de semana tenemos paella", levanté los ojos a los neones de la tienda con una mueca "ains, si eso lo hago cualquier noche cariño", "y te vas a liar cocinando...".

Lio ninguno os lo aseguro, en un plis-plas esta hecho, rico, rápido y barato. Tan solo tienes que llorar un rato cortando cebollas en juliana, encender el horno y esperar.

Pata de pavo a la nada.



Ingredientes :

- Un muslo de pavo entero de kilo.
- Cebollas.
- Patatas.
- Ajos.
- Tomillo fresco o seco.
- Oregano fresco o seco.
- Aceite de oliva.
- Sal-pimienta.



Cortar unas cinco cebollas según tamaño en juliana y cubrir una fuente de horno, sal-pimentar. Pelar y cortar las patatas en rodajas y colocar encima de las cebollas, sal-pimentar. Pelar los ajos y cortarlos en dos por lo largo, hacer unas pequeñas incisiones en la carne de pavo y entrar los ajos, yo puse cuatro pero eso va a gusto, levantar la piel y poner las ramas de tomillo, volver a vestir la pierna, sal pimentar y colocar encima de las patatas. Poner un chorro de aceite y colocar en el horno precalentado arriba y abajo a 170ºC. unos 35-40 minutos. Vigilar que no se queme. Mientras tanto, leer, descansar, mirar el blog, jugar al candy crusch, hurtar una receta....Cuando faltan unos 15 minutos para que salga del horno, avisar al pre-adolescente que ponga la mesa, darle un beso al churri y avisarle que faltan 15 minutos para la cena, volver a decir amablemente al pre-adolescente que ponga la mesa. Abrir el horno para controlar que esta hecho y darle la vuelta. Chillar al pre-adolescente que como no ponga la mesa en 5 minutos esta castigado.
Y...por fin sentarte a la mesa puesta a medias, repartir y degustar, uffff !!   

sábado, 9 de noviembre de 2013

Hoy puede ser un gran día...Ha llegado mi AIG 2013 !!

Hay algunas mañanas que te levantas pensando "hoy va a ser un gran día y nadie me lo va a estropear". Te haces el café y enciendes el ordenador, navegas un poco aquí, allá y abres el correo y lees una noticia por parte de una bloguera que no te esperabas y te da una inmensa alegría. Es tal tu alegría que ni el gruñon de tu pre-adolescente es capaz de arrebatártela (tiene un despertar pésimo). Acabas de cerrar el paquete que vas a mandar a tu AIG y cuando estas a punto de irte, te llaman al timbre. Abres la puerta y te encuentras con la cartera que te trae un paquete y de quién es ese paquete !!?? Es de Ainara de "Ingeniera de cupcakes", es mi AIG 2013. Ains y que hago, dejo el paquete y me voy a mandar el mio, lo abro, espero la familia, hiiiii, bueno lo abriré un poco, solo para ver si me ha dejado una carta y leerla. Si, si, hay una carta, en ella me cuenta quién es y lo que me manda, oooh, cuantos paquetitos, que guay, me encanta, es navidad antes de navidad, jejejjej... Queréis ver lo que me ha mandado ? Seguro que si !!


Abrimos !?


Queréis más !?


A que son chulos, jajjaja, hay que ver lo curiosos que sois.




- Unos moldes de silicona en forma de tazas que son una monada.
- Un mini molde de hierro para cuando me sobra masa o quiero comer aquel pastel yo sola.
- Un bote super chulo con una mezcla para unos cookies que prometen.
- Un plato que vais a ver más de una vez por mi blog.
- Un libro sobre pan, mmmm que rico.
- Umnos cuaramlelos de malavisco tuipricuos de Bilbao, perdón es que tengo la boca llena.

Ainara me encanta todo, muchas gracias, la verdad hoy pensaba hacer los cookies pero los huevos se fueron de paseo en el maletero del coche, para ser tu primer AIG lo has hecho estupendamente y espero que tu AIG te mime tanto como lo has hecho conmigo.
Un beso muy fuerte porque realmente ....Hoy ha sido un gran día. Gracias.


viernes, 1 de noviembre de 2013

A falta de rovellones...Panallets !!

Este año paso el puente de todos los santos trabajando, que se le va a hacer, si te toca, te toca. Mis chicos han aprovechado estos días para visitar a mi suegra. Un par de días antes el churri lanzo un "no le piensas hacer panellets a la suegra !!", "hum, si, si, claro cariño, como no !!", y yo que pensaba librarme de panellets este año. Los panellets cada uno los hace como le apetece más, unos con patatas, otros con boniatos, yema o clara...lo que si no les pueden faltar es almendra molida y azúcar. Estos días he visto muchos panellets en blogs amigos y no pensaba publicarlos pero me han quedado tan cucos que no me he podido resistir. Mi receta es bien sencilla, a mi me gustan tal cual y al ser posible nada empalagosos.

Panallets.



Ingredientes :

- 500 grs de almendra molida.
- 250 grs de azúcar.
- 1 y poco más claras de huevos ligeramente batida.
- Ralladura de limón (opcional).
- Almendra granillo.
- Piñones.

En un bol mezclar la almendra molida y el azúcar, ir incorporando las claras y mezclar hasta su completa absorción. Puedes dejar reposar la masa en la nevera pero también puedes formar tus panellets de seguida. Los panellets tradicional son los de piñones y para mi gusto con diferencia son los mejores pero los puedes aromatizar con cacao, naranja, rellenarlos de membrillo, coco rallado...Para aromatizarlos, tan solo hace falta que apartes un poco de masa y añadas una cantidad del ingrediente deseado. Este año tan solo he aromatizado la mitad de la masa de ralladura de limón y estos los he rebozado de almendra granillo, el resto de la masa con piñones. El moldeado va también a gusto, los de piñones en forma de pelotita, los de almendra en tubo, los de coco en montañita...Pasa tus pelotitas por yema de huevo al fin que se adhieran mejor los piñones. Precalentar el horno a 180º C. arriba y abajo, poner los panallets en una bandeja de horno con papel sulfurizado, pintar los de piñones y almendra con yema y enfornar entre 8 y 10 min. según el grossor del panellet, vigilando que no se os quemen.


Le quería dar una sorpresa al "churri" ya que este año la temporada de setas ha sido un fracaso debido a las altas temperaturas y la falta de lluvias, así que le preparé ese platillo de "rovellones".


 Dan el pego o no, jajjajajja !!

martes, 29 de octubre de 2013

Hasta los huesos... Pan de muertos.

Este mes la propuesta de las chicas "Bake The World", no podía menos que alegrarme. Tengo una deuda pendiente con Mexico y en particular con esa fiesta que tanto la caracteriza. Cuando era pequeña mi padre hizo un par de viajes a Mexico por esas fechas y recuerdo con especial fascinación todo los recuerdos y dulces que me traía de vuelta, desde calaveras de azúcar hasta muñequitos en forma de esqueleto, por aquellas fechas tenia unos 6 años y no entendía el significado de la muerte pero aprendí a respetarla sin temor y que demonios estas calaveras de azúcar estaban de muerte.


El pan de muerto me ha recordado mucho a la masa abriochada de la mona de pascua catalana y si no fuese porque cada horno es un mundo y que me salte un párrafo de la receta de Hilmar me habría salido perfecto.




En principio quería hacer la masa con pre fermento pero al leer la receta vi que el tiempo me podía y opté por la segunda. Y que me paso, en principio nada grave pensé, tan solo metí la masa de seguida en la nevera sin dejar fermentarla. Cuando la saqué al día siguiente reparé en el error y supongo que por ello no me creció adecuadamente. Mi primer pan, en teoría el más grande, después de 10 minutos en el horno ya estaba casi chamuscado pero el centro estaba crudo, como recomienda Hilmar taparlo con papel de aluminio, no me fije que no estaba hecho y seguí los pasos. Total que me di cuenta cuando ya estaba enfriando en la rejilla y los dos más pequeños en el horno. No hay mal que por bien no venga, así que los dos pequeños se quedaron unos cuaaaaantos minutos más en el horno, tapados y bajo vigilancia.
Vale no me han quedado tan bonitos como los de Hilmar pero están muy ricos, con una miga esponjosa y un sabor especial.


No os reproduzco la receta ya que utilicé íntegramente la de "Mis recetas favoritas" que me pareció fantástica. Espolvoreé de azúcar de naranja y jengibre los panes, lo que le dio un toque especial. 

Y recordando a mi difunto padre os dejo con ese vídeo que me encanta y le habría encantado.


domingo, 27 de octubre de 2013

Todo lo que es hurtado sabe mejor 5... Dicen !!

Eso es llegar y triunfar. Con tan solo un robo a su activo en el grupo de los "Asaltablogs" ideado por "Gastroandalusi", este mes la ruleta del azar a recaido en el blog de Anna "Gastroadikta". No conocia el blog de Anna y la verdad me encanta, un blog con unas fotos y unas recetas de lo más tentadoras.
Desde que se fue mi madre, a la habitación de los invitados no le faltan padrinos y con tan solo un día de fiesta semanal no he tenido mucho tiempo para recrearme ni en la cocina, ni en el ordenador, cosa que me sabe mal ya que no he podido visitar todos los asaltantes del mes anterior, de verdad que lo siento.
Este mes tampoco he rebuscado mucho, gracias a su indice de recetas (cosa que encuentro muy util y tengo que poner en practica) reparé en una palabra que llego a mi corazoncito maternal. Cuando leí la receta, me quede encantada por su facilidad y rapidez, realmente resultaba ideal para el aperitivo del domingo.

                                                                  El blog asaltado del mes...


Veréis, vivo con un pre-adolescente al cual es difícil cocinar, es mono tema y tan solo seria capaz de alimentarse de pasta y arroz entre otras cosas, pero desde que probo ese elemento si no lo escondo es capaz de desaparecer una cuña entera en un día.

                                                                             Mi hurto...



Galletas de parmesano.

Ingredientes :

- 80 grs. de queso parmesano en polvo.
- 125 grs. de mantequilla.
- 200 grs. de harina.
- Semillas de amapola, orégano en hojas y sésamo.
- 1/2 c.c. de sal.
- 1/2 c.c. de levadura.
- Una clara de huevo batida.



Anna hace la masa en la Thermomix, yo la he hecho en un bol a mano. Mezclar la harina, el queso, la sal, la levadura y añadir la mantequilla a tacos. Amasar hasta conseguir una masa parecida a la brisa. Colocar la masa entre dos hojas de papel de horno y estirar. Dejar en la nevera hasta que coja consistencia.
Precalentar el horno a 180ªC. Retirar la masa de la nevera y con la ayuda del corta pasta que más os guste formar las galletas. Repetir la operación hasta agotar la masa y las formas. Colocar encima de una placa de horno con papel sulfurizado, pintar con las clara de huevo batida y espolvorear de las semillas que se os antoje. Hornear hasta obtener un color doradito, unos 15 min. según horno.



Verdad que es fácil y rápida, pues aún tiene más, es terriblemente adictiva y en casa ya me piden para el próximo aperitivo !!

Y ya sabes...Cambiaras de mesón, pero no de ladrón !!


viernes, 25 de octubre de 2013

Crema de chocolate blanco al albahaca, infusión en gelatina con frambuesas y mousse de limón...Todo eso en un vasito !!

A veces pienso "pero quién me manda a meterme en estos berenjenales" y en seguida reparo "tu misma, es que te va la marcha" !!

En realidad cuando vi la temática del concurso de Eli de Coulis de limón", me quede un poco perpleja. "Tu receta en vasitos", mmm, vale encuentro muy versátiles y monas las "verrines" pero la infinidad de posibilidades que ofrece ese formato me bloquea.

Eli tiene un blog de admirar, bueno a mi parecer y como no podía ser menos cuenta para su concurso con un jurado y unos premios de lujo. Nada menos que Ettore de "Bavette", Cósima de "Las cosas de Cósima" y Yolanda de "Cocido de sopas" son los encargados de elegir la mejor receta con un fantástico juego para hacer sushi como premio y un curso online de fotografía con Luisa Morón para la mejor fotografia, premio que no entiendo demasiado ya que si haces la mejor fotografía es que ya eres buena fotógrafa en cambio si tus fotos son penosas como las mías puedes mejorar con ese curso, vaya que el premio debería de ser mio, jajjajaj !! En fin después de ver las recetas y las fotos de los demás participantes creo que lo tienen bastante complicado.

Cuando vi el resultado estético de mis vasitos mi primer pensamiento fue abandonar el concurso, al menos con esa receta, pero a la primera cucharada cambie de idea. No es por nada pero la mezcla sutil de sus sabores me han cautivado, en serio probarlo, os encantara.

Las prisas nunca son buenas y supongo que son las culpables de mi fallos a la hora del montaje. La crema de chocolate blanco no estaba lo suficientemente fría, el peso de las frambuesas y la gelatina de té todavía demasiada liquida desmontaron mi idea principal, pero de los errores se aprende y por ello he decido participar igualmente al concurso "Tu receta en vasito- Tu mejor fotografía".

    
Crema de chocolate blanco al albahaca, frambuesas en gelatina de té y mousse de limón.



Ingredientes :

Crema de chocolate blanco al albahaca.

- 100 grs de nata liquida.
- 7 hojas de albahaca.
- 100 grs de chocolate blanco.

Llevar a ebullición la nata, añadir las hojas de albahaca y dejar infusionar 15 min. Pasar por el chino y poner el chocolate blanco rayado. Emulsionar y poner en el fondo de los vasos. Dejar enfriar en la nevera.

Gelatina de infusión.

- 125 grs de agua.
- 50 grs de azúcar.
- 2 grs de gelatina.
- 1 cuchara sopera de infusión de té rojo- limón-menta-rosa y lima.

Hervir el agua junto al azúcar hasta formar un sirope. Añadir las hierbas y dejar reposar unos 10 min. Filtrar y poner la gelatina previamente reblandecida en agua fría. Repartir las frambuesas y cubrir con la infusión fría. Dejar coger la gelatina.



Mousse de limón.

- 50 grs de zumo de limón.
- Un trozo de piel rallada de limón.
- 40 grs de mantequilla.
- Un huevo.
- 50 grs de azúcar.
- 500 grs de nata.

Mezclar en un bol el huevo, el zumo de limón, el azúcar y la piel rallada. Poner en un cazo al fuego y dejar espesar. Apartar del fuego y incorporar la mantequilla. Montar un rato con la ayuda de las varillas. Batir la nata fría e incorporar delicadamente. Con la ayuda de una manga pastelera acabar de rellenar los vasitos.



Fresco y ligero, no dudáis en probarlo.
 

miércoles, 23 de octubre de 2013

Cupcakes cerebritos.

Amor a primera vista es lo que me paso con esta foto, enseguida quise reproducir estos originales cupcakes pero de una forma un poco más "gore". No soy de halloween para nada pero en varios blogs había visto el cartel de cumple blog de "Pal vientre todo lo que entre" y decidí que era una buena ocasión para participar a su concurso sin tener demasiado remordimientos por hincar el diente a esos cerebritos. Como siempre voy con prisas y este mes esta lleno de retos y concursos a los cuales me quise apuntar, este es el ultimo día de publicación, por ello no me entretengo mucho con el post y os dejo la receta con la cual  participo en el "Concurso 1º Aniversario de Pal vientre, todo lo que entre" que es una delicia.



Cupcakes cerebritos.




Ingredientes:

- 160 grs. de puré de boniatos.
- 130 grs. de azúcar moreno.
- 100 grs de mantequilla.
- 3 huevos.
- 200 grs de harina.
- Una c.c. de levadura.
- 1/2 c.c. de bicarbonato.
- Una pizca de sal.
- Una c.c. de canela en polvo.
- 100 grs de nueces.

Para la jalea de fresas :

- 100 grs. de coulis de fresas.
- Una hoja de gelatina.

Para la decoración :

- 200 grs de chocolate blanco.
- 200 ml. de nata liquida.

La noche anterior fundir el chocolate blanco con la mitad de la nata, dejar templar y añadir el resto de la nata. Dejar reposar toda la noche en la nevera.

Batir los huevos junto al azúcar . Añadir la harina junto a la sal, la levadura, el bicarbonato y la canela en polvo. Incorporar la mantequilla fundida y el puré de boniato. Picar las nueces y añadir a la mezcla anterior, remover bien. Precalentar el horno a 180ºC., rellenar las capsulas de cupcakes y hornear durante 25 min. aproximadamente. Dejar enfriar en la rejilla.



Llevar a ebullición la mitad del coulis y añadir la hoja de gelatina previamente reblandecida en agua fría, poner la otra mitad y rellenar en un molde de semi esferas de silicona. Dejar enfriar en la nevera. Sacar la ganache de chocolate y montarla con el batidor.



Montar un medio circulo de gelatina sobre el cupcake, pintar con un poco de ganache y decorar con el resto con la ayuda de una manga pastelera.

jueves, 17 de octubre de 2013

De mermelada en mermelada...de higos.

Aunque en casa no somos consumidores de ellas, las mermeladas como cualquier otro producto casero es muy agradecido. Es verdad que dan cierta faena pero si el fruto es regalado que mejor manera de agradecerlo devolviéndolo en forma de una buena mermelada.

Como cada año mi madre tiene el privilegio de instalarse unas 6 semanas en casa, cosa que al "churri" le acaba sacando de quicio, pero que se le va a hacer, madre solo hay una. Debo de reconocer que los dos tienen un carácter bastante fuerte y yo una paciencia de santa. Total que después de un par de semanas escuchando a la suegra que era un atraco el precio de los higos en el mercado, el "churri" cansado de verme resoplar y levantar los ojos al techo o ve tu a saber para ganar puntos o huir de casa, va el a buscar una higuera y vuelve con unos 5 kilos de higos. A mi madre le rodaron las pupilas tal "Marujita Díaz" mientras las mías pasaban de platos a puñales en segundos viendo la faena que se me había girado.

Sea como sea ya estaba esterilizando botes a punta pala y en varias tandas para hacer esa mermelada que a parte de viajar a Francia regalaré estas navidades a mis familiares.



Mermelada de higos al Oporto y cardamomo.

Ingredientes :

- 1 Kg de higos negros.
- 35 cl. de oporto.
- 6 capsulas verdes de cardamomo.
- 500 grs. de azúcar.

Lavar, secar y cortar los higos a trozos. Apartar unas 3 cucharas soperas de oporto. En un cazo grande poner el oporto junto al azúcar. Abrir las capsulas de cardomomo y recuperar las semillas, añadir al oporto. Llevar a ebullición sin dejar de remover. Cuando haya espesado el jarabe, añadir los higos, remover y esperar que vuelva a hervir. Dejar cocer unos 10 minutos hasta que los higos estén blandos. Reservar, cubrir con papel film una vez frio y dejar macerar toda la noche en la nevera.
Al día siguiente, poner otra vez al fuego y dejar cocer de 20 a 30 minutos hasta que la pulpa sea de color castaño rojizo. Añadir el oporto reservado y retirar del fuego. Poner en los botes previamente esterilizados y consumir cuando más os complazca.




lunes, 30 de septiembre de 2013

Reto de la Tía Alia, fricandó.

Este mes casi se me pasa el reto de "Tía Alia", ya me parecía extraño que Carmen se saltará el mes de septiembre y investigue en su blog para comprobar que tan solo su entrada no apareció en mi lista de lecturas. Me habría sabido mal sobre todo por perder esas suculentas recetas. Como a cada reto Carmen nos deja elegir entre una receta dulce y una salada, acostumbro por gustos propios y familiares a decantarme por la salada y este mes no iba a ser menos sobre todo después de ver su proposición. El fricandó es todo un clásico en mi cocina, de hecho ya la tengo publicada en mi blog, la novedad es que esta vez la hizo el churri y para que os voy a mentir, casi le queda tan bueno como el mio, jejejjej. No os puedo contar exactamente como la hizo ya que estaba trabajando, por suerte me dejaron una muestra para probar y hacer la foto.



Fricandó.



Ingredientes :

- 800 grs de tapa plana de ternera.
- Setas variadas (en mi caso escarlets, lenguas de buey, rovellóns).
- Cebolla.
- Un par de tomates.
- Harina.
- Aceite de oliva.
- Vino rancio.
- Un manojo de hierbas aromáticas.
- Caldo de ternera o en su defecto pastilla.
- Dos dientes de ajo.
- Diez almendras.
- Un par de galletas.
- Sal y pimienta.

Se corta la carne en trozos finos, se salpimienta, se pasa por harina y se fríe en una cazuela con aceite, a fuego moderado. Se retira la carne. En un mortero o robot, se prepara una picada con los dientes de ajo, las almendras y las galletas, se reserva.


Se retira el exceso de aceite de la cazuela y se sofríe en ella la cebolla picada. Se añaden los tomates, cortados en dados y sin pepitas y el manojo de hierbas. Una vez evaporado el agua que desprende el tomate, se echa el vino y se reduce, a continuación se añade el caldo de ternera. Incorporamos la carne reservada con todo el suquillo que ha soltado y llevamos a ebullición. Se añaden las setas y se deja cocer a fuego moderado una horita, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Cuando faltan unos 10 minutos se incorpora la picada y se acaba la cocción. Os tiene que quedar una salsita más bien espesa, se rectifica de sal. Como cualquier estofado si se deja un día para otro estará mucho mejor.

domingo, 29 de septiembre de 2013

Todo lo que es hurtado sabe mejor 4...Dicen !!

Ya estamos a final de mes cosa que me alegra un montón porque mañana cobro, uff este mes me ha dejado seca y no de peso precisamente, material escolar, libros, el pre adolescente crece y los pantalones largos se han convertidos en bermudas...Vale os dejo de agobiar porque quién más quién menos esta pasando por lo mismo y aquí no venimos a leer penas sobre economía, con mirar el telediario ya tenemos bastante. Este mes el grupo de los "Asalta Blogs" nos hemos cebado con el Blog de Angi "Cocina con Angi", un blog con un poco más de un año pero con unas recetas y unas fotos muy cuidadas, un blog ideal para un buen asalto. Este mes he realizado mi hurto por interés, mi madre esta de visita y siempre le regalo alguna cosita hecha por mi, le pregunté melocotón o ciruela y ella es la culpable de esa delicia.

                                                                 El blog asaltado del mes...


Por suerte el 11 de septiembre tenia fiesta y al ser miércoles había mercado y por suerte no tengo muchos miércoles al año porque palpe y probé tantas frutas para encontrar  la adecuada que al final los tendederos se mandaban "whatsapp" para prohibirme el paso.

                                                                               Mi hurto...


Mermelada de ciruelas.

Ingredientes :

- 700 grs. de ciruelas (peso sin huesos).
- 300 grs. de azúcar.
- El zumo de medio limón.

Lavar , retirar los huesos y trocear las ciruelas. En un cazo poner las ciruelas con el zumo de limón y triturar un poco. Añadir el azúcar y cocer unos 45 minutos, dependiendo del espesor deseado. Cuanto más azúcar, más espesor. Poner la mermelada en tarros de cristal previamente esterilizados, tapar bien y invertir los botes de manera que reposen sobre la tapa, dejar enfriar del todo.






No soy muy de mermelada pero realmente esta buenísima y de saberlo antes triplico la receta ya que me salieron tan solo dos botes, igual deje espesar demasiado, no lo sé. Lo que si sé con certeza es que me voy a hacer todas las fruterías del pueblo para volver a hacerla.



Y ya sabes...Cambiaras de mesón, pero no de ladrón !!