domingo, 27 de noviembre de 2011

Caçadors de Bolets II...Conejo con trompetas de la Muerte.

Hace un par de semanas fue el cumpleaños de nuestro amigo Marcial y acostumbramos a invitarlo a comer a casa y pasar un buen rato juntos recordando viejas batallas. Esa misma mañanita el gordo se fue para el bosque tal caperucita en búsqueda de alguna seta perdida. Pero hoy tampoco era el día y el bosque no le dio lo suficiente como para hacer "la fiesta del Bolet" así que tiramos del ultimo bote de setas secas del año pasado,  arghhhh, mi tesoro !! Os aseguro que quiero mucho a ese chico para compartir mis ultimas trompetas, ya que es mi seta favorita y ese año no hemos encontrado (todavía) ninguna.



Conejo estofado con Trompetas de la Muerte.

Ingredientes :

- Conejo.
- Cebollas.
- Ajos.
- Tomate rallado.
- Sal, pimienta, aceite de oliva.
- Vino blanco.
- Caldo o en mi caso el agua de las Trompetas.
- Almendras.
- Hierbas de Provenza.
- Trompetas de la Muerte.
- Coñac.

En una cazuela de barro, rehogar el conejo troceado, sal-pimentado hasta que este dorado, apartar. Mientras, rallar o picar finamente las cebollas, los ajos y el tomate. Añadir aceite a la cazuela y proceder a hacer el sofrito. Cuando este todo doradito, echar el conejo a la cazuela con hierbas provenzales y regar con vino blanco hasta evaporación. Añadir caldo (en mi caso el agua de las Trompetas) y dejar que haga su curso. Cuando le falte de 20 minutos a un cuarto para cocer pondremos las trompetas (mmmm, me encantan su perfume) que estarán previamente hidratadas en agua y un poco de coñac si son secas. Aprovechamos ese ratito de chup-chup para preparar una rica picada a base de almendras tostadas, ajo, y un poco de liquido de cocción del conejo y la echamos a la cazuela. Terminar la cocción y acompañar de patatas, arroz.....


Felicidades Marcial.


Obvie que el gordo encontró 4 rovellonets que escondió para su propio disfruté nocturno...Tener amigos para eso, jejeje.





martes, 22 de noviembre de 2011

Caçadors de Bolets I...revoltillo !!

Empezó tarde debido a las altas temperaturas y falta de lluvias de esos últimos meses y acabo pronto a pesar de esas ultimas lluvias por el frio amenazante y la falta de sol. Cada año, los amantes de las setas y del bosque (que cada vez son más) esperamos impacientemente el pito de salida para tirarnos al monte con nuestras armas favoritas.


Pero lo teníamos claro, el año iba a ser nefasto pero nos encanta pasear por el monte, subir, bajar y resbalar, clavarnos espinas en los dedos y arrastrarnos por el suelo mojado  para encontrar el ejemplar único que nos hará presumir un rato delante de los colegas envidiosos. Y ese primer día es lo que trajimos a casa.


Ya lo sé, ni fue para presumir delante de los colegas, ni para hacer conservas para todo el año, pero esa noche nos comimos un revoltillo de huevos, camagrocs, bacon y ajos tiernos que dejo toda la casa con el olor inconfundible a bosque mojado, un olor a otoño, un perfume a setas y pino...y el estomago más que satisfecho.

domingo, 20 de noviembre de 2011

Tutti-frutti de galletas.

Ya estaba harta de ver la masa rondar por la nevera y es que la intención es buena pero el tiempo me puede. Desde la ultimas galletas que hice para la inauguración de la peluquería de una amiga, la masa sobrante se quedo en la nevera esperando el mañana que nunca llego hasta pasadas casi 2 semanas.

Con falta de ortografía pero mucho cariño.

Así que aprovechando un envió pendiente a mi buena amiga Maria que odia la navidad,  pensé, que mejor que hacerle un regalito de galletas navideñas caducadas para poner en esas fechas un poco de alegría en su casa. Y manos a la obra, tampoco era mucha la masa que me sobraba y tenia glasa de sobra en el congelador para decorarlas, total como no se las podía comer !! Y así hice mis primeras galletas navideñas, nada del otro mundo, todo copiado de las profesionales del ramo, pero al menos he descubierto porque me estressa tanto hacer galletas.


Si lo sé, nada que ver con la navidad.

Porque realmente si en si no es nada hacer la masa, decorarlas tiene su que, y si no dispones de material, ni de tiempo tiene su reque. Al fin y al cabo dispongo de 2 boquillas del "2" y no tengo adaptador de boquillas, entonces los colores son limitados y duo-coloridos. Ya lo sé eso tiene fácil solución el próximo pedido adaptador de boquillas y más boquillas del "2", pero hay otro tema que me preocupa, el rellenar biberones, porque digo yo si soy famosa por mi paciencia y tranquilidad (aunque yo creo que solo es fachada), rellenar con glasa los biberones me puede, así que una de dos o mi glasa es demasiada espesa, o mis biberones son demasiados pequeños o grandes o no tengo tanta paciencia. Pero me estoy yendo por las ramas, hice las galletas y punto, pero al empezar mis vacaciones (que por cierto ya se han acabado, erghhhhs que cortas), me llego un paquetito de Pascale (mi amiga de toda la vida, vaya si nos conocimos cuando teníamos 4 años) con un cortador de galletas de la Tour Eiffel entre otros, ains problema, ya he gastado la glasa y la masa, pues nada vamos otra vez al lio, masa-glasa-tiempo (suerte estoy de vacaciones) y vuelta a empezar.

Tampoco están tan mal !!
 Todavía me quedan algunas por decorar pero creo que optaré por el fondant, o un mix fondant-glasa, o las dejo así de natural, o.......arghssss, me vuelvo a estresar.

jueves, 17 de noviembre de 2011

Jamoncitos de pollo con ciruelas y piñones

Llevo ya unos días de vacaciones, y mi pareja encantada. No porque este más tiempo con el, no, tan solo porque me esmero más a la hora de cocinar, llega al mediodía y no se tiene que recalentar la cena de la noche anterior sino que tiene un platito especial para comer. Y si ayer comió pasta de "girgoles"  con salsa parmesana y ceno una codorniz rellena de foie (maldito hambre que no pude hacer fotos), hoy comió jamoncitos de pollo con ciruelas y piñones, ains y después me quejo que engorda !! El pollo con ciruelas, uvas pasas (que obvio porque no son de mi gusto) y piñones no es un plato extraordinario ni complicado de hacer pero es bastante típico en Catalunya en los meses de frio. En cada casa se hará de una manera o otra, pero yo lo hago así y en casa se lo comen todo y todos.

Jamoncitos de pollo con ciruelas y piñones 

Ingredientes :

- Jamoncitos de pollo o un pollo entero troceado.
- Cebollas.
- Ajos.
- Piñones.
- Ciruelas sin hueso o con hueso (a gusto del consumidor).
- Coñac y vino rancio
- Tomates.
- Caldo natural o agua o agua con pastillita de la marca que más usas.
- Aceite de oliva, sal, pimienta y una hojita de laurel.

En una sartén grande y honda o cazuela de barro se pone a dorar los muslitos de pollo previamente salpimentados. Mientras tanto se cortan las cebollas en juliana, se ralla el tomate y se deja en remojo las ciruelas en coñac. Una vez dorado los muslitos o jamoncitos se apartan y se echa la cebolla hasta conseguir un color dorado, seguidamente se añade el tomate rallado y el ajo picado, se le da un meneo (como un sofrito cualquiera) y se le incorporan los piñones y las ciruelas. A continuación se le vuelve a añadir los jamoncitos y se baña con vino rancio a voluntad. Se deja que se evapore el alcohol y se añade el caldo, se tapa y se deja cocer a fuego lento hasta que este echo el pollito.
No os pongo ni tiempos ni medidas de ingredientes porque todo depende de las cantidades que vayas a hacer, enfin que el más patoso y novato (que no es vuestro caso) sabe si le gusta con más o menos cebolla...

martes, 8 de noviembre de 2011

Asado o hervido !!

Hace unos cuantos meses atrás (ese verano pasado) vino a pasar unos días a casa "el Gallego"  con la semi-excusa de recordar viejos tiempos `pasados en Barcelona y cocinar un jamoncito de cerdo que todavía nos quedaba en el congelador. Un reencuentro entrañable y divertido, el "Gallego" es mucho "gallego" y su mujer es una caña. Enfin que ese jamoncito fue cocinado unas 4 horas a baja temperatura en el horno tan solo mechado de unos cuantos ajos, sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Al día siguiente se le añadió sus cebollitas, hierbas varias y su vinito, unos 45 minutos más en el horno para al fin gratinarlo al grill y degustarlo. Sinceramente "picato di cardinale" , meloso, sabroso, jugoso...y porque no tengo más vocabulario para describir ese manjar que duro unos cuantos días más a base de bocadillos y aperitivos.


Pues bien, unos cuantos meses más tarde (el día de todos los Santos) volvió el "Gallego" con su mujer y su jamoncito de cerdo en salmuera directo del pueblo. Esta vez la cocción fue distinta, por suerte ya venia limpio y desalado y tan solo paso a la olla cubierto de agua, tapado y hirvió a fuego lento hasta que la carne se despegara del hueso, calculo que unas 3 horitas aunque ahí se quedo toda la noche hasta el día siguiente cuando se le añadió patatas y col troceada a falta de grelos. Después de un aperitivo contundente a base de alcachofas con anchoa y mermelada de pimientos rojos, patatas, aceitunas, berberechos, fuet... pasamos al plato fuerte "falso lacón con grelos", y digo falso porque según nos explico el "Gallego", se equivoco y pidió jamón en vez de lacón, se dejo los chorizos en la nevera de su casa y en lugar de grelos había col pero por mi parte un diez.  
                                  

Ahora comparando un mismo trozo de carne con una elaboración distinta, menos el "Gallego" (y eso que cocino el los dos, pero claro es gallego), el personal y una presente, nos quedamos con el asado.

martes, 1 de noviembre de 2011

Boniatos, castañas y panellets.



De coco, Ratafia y piñones.

Actualmente resido en Cataluña y por eso a noche cené boniatos y castañas asadas acompañado de unos panellets de elaboración propia regado de un vinito dulce, aunque me gusta más el cava. Por lo que sé, gracias a la Wikipedia, en Cádiz, los tosantos se celebran disfrazando a los conejos, cochinillos y gallinas de los mercados de la ciudad ; también se hacen muñecos con frutas, verduras y frutos secos que reflejan de modo crítico y humorístico la realidad social del año. En Ceuta es el Día de la Mochila, la gente sale al campo llevando una mochila de frutas y frutos secos con la que pasa el día. En Galicia se celebra el Magosto, donde no faltan las castañas asadas en el fuego, el vino nuevo y los chorizos. En Extremadura se va de gira al campo a merendar la chaquetia, donde se consumen frutas del tiempo como higos pasos, castañas (también asadas), nueces, bellotas, granadas, membrillos y también ciertas tortas típicas, bollas, o panes especiales. En la Dehesa de Guadix se comen pestiños y boniatos, en Jaén buñuelos, y en el resto de España huesos de santos.Halloween en Estados Unidos, Canadá, Irlanda y Gran Bretaña. El Día de los Muertos en México, pero y en el resto del mundo ? Como lo celebras tu, comes algo especial ?