lunes, 28 de enero de 2013

Reto de tía Alia, galletas de harina de maiz.

No se puede negar que Carmen es una persona atenta y preocupada por el buen hacer de las cosas. A parte de dejarnos más de un mes para pensar y realizar el reto del preciado recetario de "Tía Alia", nos envía un mensaje recordatorio de ello y pregunta si te apetece participar, sinceramente es de agradecer tanta dedicación. En cuanto publico el reto mi elección fue muy clara, y si  los dos últimos retos fueron salados este tenia que ser dulce, no porqué yo me marcara una disciplina especial tipo "2 salados- 1 dulce" sino que no soy nada amante de la bechamel y aunque Carmen acepta todo tipo de variaciones, estas ultimas semanas el cerdo esta prohibido en casa por razones ya explicadas en anteriores posts. Dudas relacionadas con las galletas de harina de maíz...muchaaas, pero por probar se pierde poco y se puede ganar mucho.

1 - Nunca había trabajando con harina de maíz y cuando me acerqué a comprarla me encontré con dos colores, blanco o amarillo, opté por la amarilla, soy un poco primitiva y aunque las palomitas salgan de color blanco, el maíz común que conozco es amarillo.
2 - Me ponen un poco nerviosa las recetas antiguas que se basan en tazas, cucharaditas, cucharadas...Que tipo de tazas tenia la Tía Alia, si esta receta lleva 2 huevos, que cantidad de harina aceptara, ufff.
3 - Calor moderado ?? Quiere decir que si pongo la mano aguanto unos minutos sin quemarme !!

Vale, vale, por eso se llama "Reto". Y después de navegar por internet de receta en receta, unas mezclando harina de trigo y maíz, otras sin leche y otras sin huevo, me lance a la aventura y la hice tal cual la escribió la "Tía Alia", añadiendo ralladura de naranja.

Galletas de harina de maíz.


Hice una primera bolita, la aplaste y horneé, después de unos 15 minutos y comprobar que el culo se estaba dorando, la saqué y la dejé enfriar antes de comerla. Me resulto granulosa, estilo polenta y bastante sosa, así que le añadí al tuntun azúcar y vainilla. Volví a hacer la prueba y tampoco me convenció, así que volví a añadir azúcar y las amasé todas optando por espolvorear con azúcar avainillado algunas antes de hornear. Me quedaba una bolita de masa a la cual le eché unas pepitas de chocolate. Me parece que estas ultimas son las más buenas, pero no son mi tipo de galletas. Ahora tengo un paquete de harina de maíz amarillo empezado, alguna sugerencia !!??



miércoles, 23 de enero de 2013

Torta de pan marroquí.

El domingo pasado me levanté temprano dispuesta a hacer una brioche parisina suave y mantequillosa (no apta para colesterol) al fin de recordar mis años pasados en Francia. La noche anterior recordé sacar un trozo de levadura fresca del congelador pensando que era lo único que me faltaba para su elaboración. Me hice mi cafécito y saque los utensilios necesarios armada de mi chuleta. La balanza en marcha, el bol encima, la tara quitada, abro el armario para coger el bote de harina, ups que poco queda, no pasa nada, seguro que hay en la despensa....a ver, harina de fuerza, harina de fuerza, más harina de fuerza, MI...., no puede ser, que desastre. Uff llueve, todo el mundo duerme, ahora que, me visto y voy a comprar harina, que pereza. Mejor me tomo mi día de descanso libre de cocina, me hago el segundo café y me apalanco un rato delante del ordenador. Dicho y hecho pero la verdad estaba un poco contrariada hasta que abrí el Blogger al fin de repasar vuestras ultimas recetas, y ahí estaba, de la mano de José que desde luego siempre nos deleita con unas maravillosas recetas acompañadas de historias entrañables. Pensé, porque no, mi despensa esta a rebozar de harina de fuerza y la levadura a punto, tan solo me faltaba cambiar la chuleta.



Esta claro que la torta de José esta mucho más guapa, dorada, jugosa, perfecta... Quién sabe, el horno, la humedad, calidad de la harina...jajajja, todo excusas, pero la verdad es que nos encanto.



Opté por hacer 2 pequeñas y la primera voló con la salsa del conejo con trompetas de la muerte y alcachofas del mediodía. En cuanto a la segunda más rechoncha por no amasarla tanto se fue en bocadillos para el día siguiente. Y el mejor regalo fue cuando el pre-adolescente volvió del insti diciendo que su bocata era buenísimo.

Aquí os dejado la receta y las explicaciones de José.


viernes, 18 de enero de 2013

Pescado a la naranja.

Probé esa receta antes de las navidades con bacalao, la salsa gusto tanto en casa que decidí repetirla con otro tipo de pescado, ya que el churri no es fanático del bacalao al menos que sea crudo en esqueixada. Personalmente creo que el bacalao le pega más por el contraste del agridulce-salado pero como a mi me va casi todo y el bacalao no es precisamente un pescado barato, en esa ocasión utilicé filete de halibut. Además que más puedo pedir, le va ni que pintado al churri que después de las fiestas tiene el colesterol por las nubes. Asi que vamos con la receta del "bacalao (sin bacalao) confitado, tempura de cebolla y agridulce" o vulgarmente "pescado a la naranja".

Pescado a la naranja.

Ingredientes :

- Una cebolla.
- Tres naranjas.
- Semilla de lavanda.
- 50 grs. de miel.
- 15 cl. de vinagre (en mi caso de cava).
- Aceite de oliva.
- Tres dientes de ajo.
- Una hoja de laurel.
- Una rama de tomillo.
- Cinco granos de pimienta.
- Harina.
- Agua.
- Un huevo.

Poner en un cazo o paella el aceite de oliva de manera que cubra el pescado con el tomillo, el laurel, los dientes de ajo y los granos de pimienta. Calentar el aceite hasta que empiece a hervir, esperar unos 2 minutos e introducir el pescado. Bajar la temperatura y confitar el pescado unos 10 minutos, si vas a utilizar bacalao, obviamente los lomos son más gruesos y tardaras un poco más. Retirar del fuego y dejarlo enfriar en el mismo cazo.

Pelar y cotar una naranja a gajos y con las dos otras hacer un zumo. En una sartén, poner la miel a caramelizar y añadir el vinagre, el zumo y las semillas de lavanda. Cuando la salsa agridulce ya esté ligada, agregar los gajos y reservar.

Cortar la cebolla en aros bien finos y espolvorearlos con harina para que no pierdan agua. En un bol poner el agua bien fría, el huevo y unos 100 grs. de harina. Mezclar hasta que no quede grumos. Rebozar los aros de cebolla y freírlos en aceite.

Mis fotos siguen siendo pésimas.


Sea el que sea el pescado que eligeis, si os gusta el toque agridulce, creo que os encantara la combinación, de hecho no descarto la idea de combinar esa salsa con un buen solomillo de cerdo pero para eso tendremos que esperar que el colesterol del churri se mantenga a raya.


domingo, 13 de enero de 2013

Mi primera vez.

Quien más, quien menos recuerda su primera vez, el primer beso, el primer amor, el primer trabajo, el primer paro, el primer macarron (este mejor lo olvidamos), anda que no ha llovido desde todas esas primeras veces. Pero esta primera vez la recuerdo como si fuera ayer, anda pero... si fue ayer... y todavía no soy tan mayor como para olvidarla...mi primer brioche !! No sé bien, bien de quién fue la culpa, la cosa es que al acabar las fiestas (por fin) empecé con un mono tremendo de hornear, podía haber ido a lo fácil y conocido pero teniendo en cuenta que los dulces hechos en casa acaban en casa de los demás por no ser excesivamente dulces en la mía, pensé aprovechemos y experimentemos.



Minis brioches diamantes.

Ingredientes :

- 300 grs. de harina.
- 50 grs. de azúcar.
- 10 grs. de levadura fresca.
- 13 cl. de leche tibia.
- 80 grs. de mantequilla.
- 1 huevo.
- 1 sobre de azúcar vainilla. 
- 1/4 de cucharra de café de sal.

Deshacer la levadura en la leche tibia. Mezclar la harina, la sal, el azúcar y el azúcar vainilla en vuestro robot o manualmente. Añadir la leche y el huevo. Cuando la harina haya absorbido el liquido completamente, añadir la mantequilla cortada en dados y amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea. Todavía estará un poco pegajosa pero no os preocupéis. Cubrir y dejar fermentar a temperatura ambiente unas 2 horas. Cortar en 8 bolas iguales. Extender finamente cada bola en ovalo sobre la mesa enharinada (se puede dejar la masa neutra o pintar con nutella o mermelada). Marcar la masa y enrollar hasta obtener una especie de salchicha para formar un caracol con ella. Dejar los caracoles sobre la placa del horno forrada con papel y levar una hora aproximadamente. Precalentar el horno a 180ºC. Pintar los diamantes con un huevo batido. Esparcir azúcar en grano y dejar cocer de 15 a 20 min. según el horno.



A priori la receta no es complicada, al menos que no tengas paciencia (lo digo por la espera de levar). Por gusto y lo digo yo que no soy dulce, es bastante sosilla (menos la de nocilla), es ideal para mojar en leche, café, café con leche, chocolate...Eso si, es monissima y no dudo que la repetiré mejorando lo dicho.


Para ser mi primera vez, no me puedo quejar y ahora que me adentrado en el mundo de las brioches, mmmm no hay quién me vaya a parar y si en casa no quieren...seguro que en casa del vecino lo agradecen.