lunes, 31 de marzo de 2014

Reto de la tía Alia, Infantes.

Vaya, vaya con el cuaderno de Tía Alia, resulta que después de estar de vacaciones en casa de Yolanda de "Cocido de Sopa" se nos va con Elena y Nieves de "La Cajita de Nieveselena!", sera veleta !!

Yo en mi linea, siempre dejando todo para el ultimo momento y eso que avisándonos de las recetas con un mes de antelación no se puede decir que nos falta tiempo, pero dudo que a mi edad cambie, para deciros que mi NIE esta caducado hace 11 años y no veo nunca el momento de renovarlo, enfin !!

Aunque la receta elegida por Nieves fue la que más me tentó decidí desde el primer día de su publicación que la que iba a hacer seria la que eligió Elena, es que al vivir en un pueblo me resultaba un poco complicado conseguir un jamón y al leer que la dulce lleva almendra, pudo conmigo.



En principio la receta no podía ser más fácil, todos los ingredientes con su peso correspondiente (cosa que en repostería es de agradecer), mezclar, hornear y disfrutar. Pero a veces el ser humano y si su condición es femenina tiene tendencia en buscar complicaciones dónde realmente no las hay y estuve rebuscando durante días lo que podían ser esos "infantes". Sus ingredientes clavados a los "financiers" fueron mi primera opción para elaborarlos pero no sé porque en algún momento me desvié hacia unas maravillosas magdalenas de claras de huevos que vi en varios blogs y elaboraré en breve que me hicieron dudar. Y así pasaron los días y las noches y sin decidirme por ninguna opté por hacer la receta de la "Tía" tal cual, porque al fin y al cabo si ella la redacto así es que de ello no podía salir nada malo. Bueno eso y que a las 19h00 del domingo tampoco me quedaba mucho tiempo para experimentar, probar, hacer fotos, redactar y enviar el enlace.


Con la mitad de los ingredientes me salieron 12, eso si con un molde a lo mejor demasiado grande.


Supongo que si en la elaboración hubiese montado las claras, habrían subido más pero así de bajitos están muy ricos y con ese tamaño no tienes demasiado remordimiento en comer 2 o 3 seguidos. Obvie espolvorear con azúcar ya que al pegar el primer mordisco me parecio que tenia el equilibrio perfecto de dulzor que mi paladar acepta. Parece mentira que con tan solo mezclar esos ingredientes salgan tan esponjosos y con un sabor que recuerda al mazapán (mi perdición), total que aunque no renuncio en experimentar más adelante con ellos estoy encantada del resultado y comiéndome uno no dejo de pensar... "Sera la "Tía" precursora del tamaño cupcakes"!?

   

domingo, 30 de marzo de 2014

Todo lo que es hurtado sabe mejor 9...Dicen !!

Cuando Conxi anuncio en la "Newsletter" el blog que teníamos que asaltar, no os voy a mentir me dio un poco de dentera, no en el mal sentido de la palabra sino que con el nombre del blog pensé buff, encontraré algo salado por ahí !! Ya sabéis que en casa somos más salados que dulces aunque cuando nos da por comer dulce lo hacemos sin rechistar. Apenas me había entrado en las entrañas del blog de Pilar hasta la fecha exceptuando para dejar un comentario de asalto y la verdad he quedado encantada, me gusta sus posts previos a la receta explicando el origen del plato y tiene mucho merito haciendo el paso a paso en vídeo, "Postres Originales" es un gran blog que ha pasado de ser asaltado a mis marcadores de favoritos.

                                                                El blog asaltado del mes...



Salado, salado, no encontré mucho pero si no fuese por lo mencionado anteriormente, que tengo 2 bodas esta primavera y que paso de comprarme ropa para la ocasión me habría decantado por su magnifica tarta dobos, sus huesitos caseros o algún que otro pan, pero este mes he elegido la receta útil, sin ofender a mis anteriores robos que también lo fueron.

                                                                          Mi hurto... 


 

                                                              

Azúcar invertido.

Ingredientes :

- 350 grs. de azúcar.
-150 ml. de agua mineral.
- Un sobre de cada color (blanco y morado según la marca) de gasificante.



Poner el agua en un cazo y calentar a fuego medio. Cuando alcancé los 40ºC. echar el azúcar y remover hasta disolución. Llegado a los 80ºC. echar el sobre blanco (ácido tartárico) y seguir removiendo. Una vez haya alcanzado los 100ºc., apagar el fuego y dejar que baje la temperatura pero sin dejar de remover. Cuando llegue a los 55ºC.-65ºC. añadir el sobre morado (bicarbonato) y seguir removiendo. Veremos mucha espuma blanca pero irá desapareciendo. Una vez bajada la espuma, guardar en un tarro de cristal previamente hervido. Cuando este completamente frio, tapar y guardar en lugar oscuro o en la nevera. Su conservación es de 12 meses.

Lo hice tal cual lo explica pero aquí tenéis la receta original con su paso a paso y una cantidad de explicación sobre su utilización y proporciones a utilizar.




No sé si para vosotros a sido un robo útil pero yo estoy segura que le sacaré provecho.

Y ya sabes... Cambiaras de mesón pero no de ladrón !!





viernes, 28 de marzo de 2014

Crema de "fanes" de rabanitos.

En serio estamos en primavera y la casa esta a 18ºC. me niego a encender la calefacción de nuevo y aunque personalmente estoy encantada porque la calor no me va, cada mañana tropiezo con la bolsa de ropa de verano que baje del armario la semana pasada cuando el termómetro marcaba 30ºC. De verdad os apetece comer ensaladas y helados, a mi para nada, todavía estoy con platos de cuchara y para muestra esa sopa de aprovechamiento bien rica.
Puede que alguien piense que los franceses somos raros pero esa sopa es muy común en nuestros hogares y seguro que hasta algún "michelineado" la ha reinventado, en casa caía si o si cada primavera, bueno esta y todas las de hortalizas con cola, zanahorias, nabos o remolacha si no recuerdo mal. Esta siempre ha sido mi preferida y el otro día al comprar mis rabanitos no me pude resistir, tampoco os voy a mentir tan solo la comí yo !!



Crema de "fanes" de rabanitos.

Ingredientes :

- Un manojo de rabanitos con cola.
- Una cebolla.
- Dos patatas pequeñas.
- Sal y pimienta.
- Nata.
- Agua.
- Aceite de oliva.
- Wasabi (opcional).



Quitar las colas a los rabanitos que reservaremos para ensaladas. Limpiarlas bien con agua para quitarles las impurezas y en una cacerola rehogar la cebolla junto a las patatas unos 10 minutos, salpimentar, añadir las colas de rabanitos, remover y cubrir de agua, tapar y dejar cocer una media hora. Triturar con una nuez de wasabi y añadir un filete de nata. Rectificar de sal si fuera necesario. Verdad que es sencilla y rapida !!

Y por cierto alguien sabe si las colas de rabanitos tienen un nombre especifico ?

 

miércoles, 26 de marzo de 2014

Al rico bollo... Semla.

Llevo una cuantas ediciones de Bake The World sin poder participar y esta no me la podía perder por nada del mundo porque a parte del reto, las "Bakes" están de celebración y para ello nos premian con el sorteo del fantástico libro "Pan Casero" de Ibán Yarza. 
Este mes las chicas nos transportan hasta Suecia con un bollo tradicional de la Pascua. Por mi parte y para variar no había oído hablar de tal delicia en mi vida, hay que ver lo poco viajera que soy y al principio estaba un poco escéptica, pero después de navegar por los enlaces ofrecidos y ver lo preciosos que son los semlor (en plural) me convencí del todo. Y es que realmente esos panecillos de leche aromatizados al cardamomo y rellenos de mazapán merecen el viaje. Para su elaboración elegí la receta del blog de Pamela que me pareció la mejor explicada y la más sencilla.



Semlor.

Ingredientes :

- 400 grs. de harina de fuerza.
-150 ml. de leche.
- 50 grs. de mantequilla.
- 50 grs. de azúcar.
- 1 huevo M.
- Una pizca de sal.
- Una cucharadita de cardamomo molido.
- Media cucharadita de levadura química.
- 25 grs. de levadura fresca de panadero.
- Mazapán.
- Un huevo para pintar.
- Nata montada azucarada.
- Azúcar glas.



Derretir la mantequilla y mezclarla con la leche y el azúcar. Cuando este tibia desmenuzar el ella la levadura fresca. Agregar el huevo batido, el cardamomo molido y la sal. Ir poniendo la harina tamizada junta a la levadura química poco a poco removiendo primero con una cuchara de madera hasta total absorción. Amasar, hacer una bola y dejar fermentar una hora. Mientras tanto si queréis podéis hacer el mazapán casero.

Mazapán. 

Ingredientes :

- 250 grs. de almendra molida.
- 100 grs de azúcar.
- 35 grs de agua.
- Extracto de almendra amarga.

Poner el agua junto al azúcar en un cazo al fuego bajo. Llevar a ebullición unos 3 minutos o si tenéis un termómetro a 105 ºC.  El jarabe tiene que quedar transparente. Añadir el jarabe a las almendras molidas y remover con un tenedor hasta absoluta absorción, según la calidad de la almendra no necesitaréis todo el jarabe, si en cambio veis que os falta añadir unas gotas de agua. Poner unas gotas de almendra amarga, formar una bola y reservar envuelta en papel film a la nevera.



Cuando la masa haya doblado de volumen sacarle el gas y formar unas bolitas de unos 70 grs. cada una. Colocarlas en una bandeja de horno con papel sulfurizado, pintar con el huevo batido y dejar fermentar otra vez hasta que aumenten.

Precalentar el horno a 200 ªC. pintar de nuevo los bollos y poner en el horno unos 10 min. Sacar del horno y colocar en una rejilla para dejarlos enfriar.



Para proceder al montaje, cortaremos un sombrerito al bollo redondo o en triangulo y vaciamos parte de la miga en un bol, agregamos un poco de mazapán y mojamos con un poco de leche tibia para volver a rellenarlos. Montamos la nata con azúcar y cubrimos el bollo. Tapamos y espolvoreamos de azúcar glas. Los suecos los sirven en tazón con leche caliente, yo los he probado de las dos formas y son realmente deliciosos. El toque de cardamomo junto al mazapán es inconfundible y fantástico. En casa y en el trabajo han quedado encantados con esa golosina.


martes, 18 de marzo de 2014

Porque hacerla pequeña cuando puede ser gigante !!

Os acordáis de mi pralin - praliné, pues esta claro que tendré que volver a hacer, al menos el pralin porque desde que lo hice en casa se han vuelto todos un poco esquiroles, en el buen sentido de la palabra !!
La verdad la mitad del bote paso a cucharadas limpias en mis yogures pero tenia ganas de hacer algún postre con el y que mejor que esas galletas americanas que nos vuelven loc@s tanto a pequeños como a grandes y tienen un sinfín de posibilidades. Había visto ya en varios blogs recetas en tamaño gigante y como tenemos una edad como para merendar de pie y corriendo pensé que era una buena opción. Y vaya opción porque ahora el pre-adolescente tan solo la quiere de ese tamaño.

Cookie gigante de chocolate y crumble de avellanas.



Ingredientes :

- 100 grs. de chocolate negro 65 %.
- 40 grs. de mantequilla.
- 40 grs de harina.
- 1/4 de cuchara de café de levadura.
- 1 huevo.
- 60 grs de azúcar.
- 60 grs. de chocolate negro 70%.

El crumble.

- 40 grs de harina.
- 20 grs. de avellanas en polvo.
- 20 grs de pralin.
- 30 grs de azúcar moreno.
- 40 grs de mantequilla.

En primer lugar preparar el crumble mezclando en un bol la harina, el polvo de avellanas, el pralin y el azúcar moreno. Añadir la mantequilla cortada en trocitos y trabajar con los dedos al fin de obtener una masa arenosa. Dejar enfriar una media hora en la nevera.

Precalentar el horno a 180ºC. Cortar en trozos irregulares los 60 grs. de chocolate 70%. Fundir al baño maria o micro ondas el chocolate 65% con la mantequilla. Dejar enfriar. Mezclar la harina con la levadura. En un recipiente batir el huevo junto al azúcar hasta espumar. Añadir el chocolate fundido y batir hasta incorporación completa. Añadir la harina y mezclar con una cuchara, incorporar el chocolate troceado.



Sobre una placa del horno cubierta de papel sulfurizado, disponer la preparación en circulo (yo he utilizado el aro de un molde de unos 23 cm. Repartir el crumble sobre la superficie. Poner en el horno unos 15 minutos.


Y si queréis ponerle un filete de chocolate encima después de salir del horno, ya es puro vicio. Yo tampoco la veo tan grande, la próxima ocupara toda la bandeja, a ver si se la acaban !!

   

domingo, 9 de marzo de 2014

Ensalada variada con salsa de yogur al Roquefort.

Si hay un blog de lo más salsero en internet ese es sin duda el blog "Las salsas de la vida", necesitas una vinagreta de mostaza diferente y bien rica...consulta Juana y Tito ; huevos, limón y azúcar...al blog de Juana y Tito y si te apetece hacer una salsa con yogur y participar a un concurso...a que esperas, Juana y Tito han preparado unos apetecibles premios para tentarnos.


Parece mentira que todavía no hubiese publicado esa ensalada que me encanta en el blog, a veces tenemos tendencia a publicar recetas extravagantes y complicadas que seguramente nadie hará dejando de lado recetas sencillas por encontrarlas obvias y sin necesidad de enseñar. Mi receta es de lo más sencilla pero no por ello menos rica, acostumbro a elaborarla en verano y ahora que parece que el sol nos regala sus primeros rayos, las ensaladas toman protagonismo en nuestras mesas, aunque realmente esta rica con cualquier pescado o carne al plancha.

Ensalada variada con salsa de yogur al Roquefort.

Ingredientes :

- Endivias.
- Nueces.
- Peras.
- Pasas.
- Ralladura de limón y de naranja.
- Hinojo.
- Mix de ensaladas.
- Yogur natural (en mi caso 0 %).
- Nata.
- Sal.
- Pimienta.
- Roquefort.



Pelar las peras y cortarlas a dados, rociarlas con ralladura de limón y naranja y un poco de zumo de limón, cortar en rodajas las endivias y el hinojo, añadir a las peras y mezclar, poner el resto de los ingredientes a vuestro gusto y mezclar el conjunto en un bol.
En un vaso alto poner el yogur, un chorro de nata para montar bien fría, un taco generoso de Roquefort, sal, pimienta y triturar el conjunto. Aliñar la ensalada y poner el resto en un bol para los golosos que quieran comerla a cucharada.

 

Más fácil, imposible y combina perfectamente con cualquier tipo de ensalada.

lunes, 24 de febrero de 2014

Reto de la Tía Alia, naranjas acarameladas.

Este mes es de los cortos, cosa que se agradece en ciertos aspectos como que te llega el sueldo antes, jajjaj, y que entre el larguísimo mes de enero y el larguísimo mes de marzo se te pasa volando. Pero en realidad a mi se me esta haciendo igual de largo porque entre las compañeras de vacaciones y las de baja estoy currando el doble. Por contrapartida se me hace corto en mi cocina, porque si por norma general espero siempre el ultimo momento para cumplir los retos ya os podéis imaginar como voy  para cumplir con nuestra querida Carmen y la Tía Alia.
No me estoy quejando porque este mes Carmen no nos lo podía poner más fácil y a pesar que no soy muy amante de las naranjas he elegido su propuesta dulce.



Si, si, facilillo, pero chic@s me las he visto con el caramelo y las naranjas. Las primeras naranjas en vez de secar 3 horas se secaron 3 días y cuando abrí el tupper dónde las había dejado se asomaba unos gajos de naranja llenos de pelusa de color verde, erghs !!  La segundas no tuvieron más suerte, se secaron en el tiempo debido pero entre las que se rompieron en el cazo del caramelo y las que le resbalaron el caramelo, naïnaï de la China. Total que acabé con las naranjas y pase a las mandarinas más que nada porque una es cabezota. Oye las mandarinas buenísimas pero tampoco me servían y como encontraba el plato un tanto soso las utilicé para decorar un cake maldito que se me había roto al desmoldar-lo, desde luego una semana negra.


No obstante salio delicioso y en otra ocasión os pongo la receta.
Mis nervios mirando la fecha del calendario me decían de pasarme a la receta salada pero huevos/bechamel como que no me va demasiado tampoco y rendirme no esta en mi diccionario.
Mi ultima opción ha sido cambiar por completo la receta pero al fin y al cabo son naranjas y es caramelo y mira no estoy descontenta del resultado. Que pensaran de ello Carmen y la Tía, pues no lo sé pero espero que les gusten !!

Naranjas acarameladas.

Ingredientes :

- Dos naranjas.
- 30 grs de mantequilla.
- 30 grs de azúcar moreno.
- Agua.
- Sal.
- Limón.

Pelar las naranjas con el pela patata y poner encima una pizca de azúcar moreno. Envolverlas en papel film y dejarlas cocer unos 30 minutos en agua hirviendo tapadas. Pasado los 30 minutos parar la cocción emergiendo las naranjas en agua muy fría unos 10 minutos. Cortar las naranjas en gajos con el papel film y extraerlo. En una paella poner los 30 gramos de mantequilla junto al azúcar y un filete de agua. Cuando empieza el caramelo a coger cuerpo poner los gajos de naranja en la paella y bajar el fuego para que no coja demasiado color. Añadir una pizca de sal y un chorrito de limón, acabar de caramelizar. Emplatar y degustar tibio solo o con una bola de helado de vuestro gusto.

  
Yo me lo comí tal cual aprovechando las pieles que había confitado.