miércoles, 23 de abril de 2014

A la rica mona !!

Me estoy haciendo mayor, esta claro, pasa el tiempo volando, pero si todavía recuerdo la mona del año pasado, aquella que fue todo un reto para mi y ya estoy haciendo la de ese año. Bueno en realidad este año he hecho dos. Una me la encargo mi querida amiga "B", un poco a contratiempo ya que el fin de semana pasado me fui 3 días a Madrid para asistir a la boda de mi hermanita y ella se iba para su pueblo el jueves pasado. Pero por la confianza que me otorgo no pude rechazar el encargo y además me lo puso muy fácil, quería una "mona" no "mona", hein y eso como se come, pues muy sencillo, no quería la típica mona llena de plumas, enorme y con figuras de chocolate a tutti-cuanti. Pero a ver ricura una "mona" es una "mona" y por mucho que tu ahijado tenga 8 meses y no se va a enterrar, no te puedo hacer un pastel de boda !! De todas formas tampoco le pernocta regalar "mona" ya que es tradición que la regale el padrino pero no seré yo que le quité la ilusión y cuando hay niños de por medio una se pone muy sensible. Así que de vuelta de boda, que por cierto fue fantástica y medio resacosa me puse manos a la obra.

Mona-no mona pero monissima de Pascua.

Ingredientes :

- Un bizcocho según receta de Sugar Mur.

- Frosting de relleno.
  * 50 grs. de mantequilla reblandecida.
  * 50 grs. de azúcar glas.
  * 100 grs. de queso tipo Philadelfia.
  * 3 cucharadas soperas de praliné.

- Frosting para cubrir.
* 50 grs. de mantequilla reblandecida.
* 50 grs. de azúcar glas.
* 100 grs. de queso tipo Philadelfia.
* 2 cucharadas soperas de Nutella.

- Fondant para las figuritas.
- Perlas de colores para decorar.
- Chocolate negro para el nido.


 Las cantidades de la receta del bizcocho  me dieron para hacer 2 ya que la mona encargada era pequeña, así que aproveche para hacer la mona de mi hijo, una "Sara" con mucha almendra y su figura de chocolate.









     

domingo, 20 de abril de 2014

Cocinas del Mundo... Azerbaiyán.

Cuando recibí el correo de Nieves y Elena invitándome a participar en un nuevo reto no me lo pensé 2 veces, y aunque siempre voy con retraso con todo debido a mi poco tiempo de ocio me encanto la temática original y divertida.
Si no estáis al corriente os haré dos duros de ello pero si os interesa lo mejor sera que visitéis a la "Cajita". Elena y Nieves junto a unas compis nos proponen cocinar por el mundo por orden alfabético, cada mes una de ellas elegirá un país y lo mejor de todo es que puedes elegir la receta que quieras, de entrante a postre o de salada a dulce, sin compromiso, ni obligaciones. Con único propósito de divertirse, conocer gastronomía mundial y hacer nuevas amistades virtuales, te apetece !!


La encargada de dar el toque de salida en nuestro largo viaje a sido Marga del blog "Acibecheria" y nuestra primera escala se encuentra en la maravillosa AZERBAIYÁN, uff, para mi que soy poco dada a viajar es todo una aventura. Y claro cuando una se va de viaje lo primero que hace es informarse un poco dónde va, sobre todo si la geografía nunca ha sido su fuerte. Porque realmente aparte de saber que Azerbaiyán alojo la Eurovisión del 2012 (y eso que no soy fanática) poco más. Así que a la Wiki me remito, al estar situado entre Asia Occidental y Europa Oriental, Azerbaiyán cuenta con una herencia cultural histórica y antigua, paso a formar parte de la Unión Soviética desde 1920 a independizarse en 1991. La gastronomía de Azerbaiyán se parece a toda la caucásica, pero además está enriquecida por la de varios países. El plato base de esta cocina es el arroz, que da lugar al plov, su plato nacional, consistente en arroz frito con carne o verduras. Se consume carne de ternera, cordero y pollo, generalmente picada o en pinchos y asada. En la dieta azerbaijana también se consumen hortalizas y pescado, incluyendo especialidades rusas como las huevas de esturión. La comida se suele acompañar de sopa y finalizar con pasteles.
Pero el arroz no ha sido mi elección para emprender ese viaje, y aunque mi mayor tentación fueron los shekerbura (pastelitos rellenos de almendra), mi opción ha sido el Tendir choreyi, un pan cotidiano que aunque se cuece de una manera muy original, me ha salido de perla en horno tradicional.

Tendir Choreyi.

Ingredientes :

- 375 ml. de agua tibia.
- 530 grs de harina.
- 7 grs. de levadura seca de panadero.
- 1 cucharada de café de sal.
- Una yema de huevo.
- 50 grs. de sésamo.




Mezclar la levadura con el agua removiendo bien hasta que se disuelva, Tamizar la harina junto a la sal añadir poco a poco hasta obtener una masa que no se pega, si se desea podéis poner a la masa las semillas de sésamo.. Amasar unos 10 minutos y dejar fermentar tapado. Cuando haya doblado de volumen, rebajar la masa y formar un rectángulo plano, poner sobre la placa del horno con papel y dejar reposar unos 20 minutos más. Pintar con la yema de huevo, marcar con unos cortes y espolvorear con semillas de amapola o sésamo. Con el horno precalentado a 200 ºC. hornear unos 20 minutos.

Quieres descubrir dónde vamos el mes que viene, Casa Tere te desvelara el secreto.



      

lunes, 31 de marzo de 2014

Reto de la tía Alia, Infantes.

Vaya, vaya con el cuaderno de Tía Alia, resulta que después de estar de vacaciones en casa de Yolanda de "Cocido de Sopa" se nos va con Elena y Nieves de "La Cajita de Nieveselena!", sera veleta !!

Yo en mi linea, siempre dejando todo para el ultimo momento y eso que avisándonos de las recetas con un mes de antelación no se puede decir que nos falta tiempo, pero dudo que a mi edad cambie, para deciros que mi NIE esta caducado hace 11 años y no veo nunca el momento de renovarlo, enfin !!

Aunque la receta elegida por Nieves fue la que más me tentó decidí desde el primer día de su publicación que la que iba a hacer seria la que eligió Elena, es que al vivir en un pueblo me resultaba un poco complicado conseguir un jamón y al leer que la dulce lleva almendra, pudo conmigo.



En principio la receta no podía ser más fácil, todos los ingredientes con su peso correspondiente (cosa que en repostería es de agradecer), mezclar, hornear y disfrutar. Pero a veces el ser humano y si su condición es femenina tiene tendencia en buscar complicaciones dónde realmente no las hay y estuve rebuscando durante días lo que podían ser esos "infantes". Sus ingredientes clavados a los "financiers" fueron mi primera opción para elaborarlos pero no sé porque en algún momento me desvié hacia unas maravillosas magdalenas de claras de huevos que vi en varios blogs y elaboraré en breve que me hicieron dudar. Y así pasaron los días y las noches y sin decidirme por ninguna opté por hacer la receta de la "Tía" tal cual, porque al fin y al cabo si ella la redacto así es que de ello no podía salir nada malo. Bueno eso y que a las 19h00 del domingo tampoco me quedaba mucho tiempo para experimentar, probar, hacer fotos, redactar y enviar el enlace.


Con la mitad de los ingredientes me salieron 12, eso si con un molde a lo mejor demasiado grande.


Supongo que si en la elaboración hubiese montado las claras, habrían subido más pero así de bajitos están muy ricos y con ese tamaño no tienes demasiado remordimiento en comer 2 o 3 seguidos. Obvie espolvorear con azúcar ya que al pegar el primer mordisco me parecio que tenia el equilibrio perfecto de dulzor que mi paladar acepta. Parece mentira que con tan solo mezclar esos ingredientes salgan tan esponjosos y con un sabor que recuerda al mazapán (mi perdición), total que aunque no renuncio en experimentar más adelante con ellos estoy encantada del resultado y comiéndome uno no dejo de pensar... "Sera la "Tía" precursora del tamaño cupcakes"!?

   

domingo, 30 de marzo de 2014

Todo lo que es hurtado sabe mejor 9...Dicen !!

Cuando Conxi anuncio en la "Newsletter" el blog que teníamos que asaltar, no os voy a mentir me dio un poco de dentera, no en el mal sentido de la palabra sino que con el nombre del blog pensé buff, encontraré algo salado por ahí !! Ya sabéis que en casa somos más salados que dulces aunque cuando nos da por comer dulce lo hacemos sin rechistar. Apenas me había entrado en las entrañas del blog de Pilar hasta la fecha exceptuando para dejar un comentario de asalto y la verdad he quedado encantada, me gusta sus posts previos a la receta explicando el origen del plato y tiene mucho merito haciendo el paso a paso en vídeo, "Postres Originales" es un gran blog que ha pasado de ser asaltado a mis marcadores de favoritos.

                                                                El blog asaltado del mes...



Salado, salado, no encontré mucho pero si no fuese por lo mencionado anteriormente, que tengo 2 bodas esta primavera y que paso de comprarme ropa para la ocasión me habría decantado por su magnifica tarta dobos, sus huesitos caseros o algún que otro pan, pero este mes he elegido la receta útil, sin ofender a mis anteriores robos que también lo fueron.

                                                                          Mi hurto... 


 

                                                              

Azúcar invertido.

Ingredientes :

- 350 grs. de azúcar.
-150 ml. de agua mineral.
- Un sobre de cada color (blanco y morado según la marca) de gasificante.



Poner el agua en un cazo y calentar a fuego medio. Cuando alcancé los 40ºC. echar el azúcar y remover hasta disolución. Llegado a los 80ºC. echar el sobre blanco (ácido tartárico) y seguir removiendo. Una vez haya alcanzado los 100ºc., apagar el fuego y dejar que baje la temperatura pero sin dejar de remover. Cuando llegue a los 55ºC.-65ºC. añadir el sobre morado (bicarbonato) y seguir removiendo. Veremos mucha espuma blanca pero irá desapareciendo. Una vez bajada la espuma, guardar en un tarro de cristal previamente hervido. Cuando este completamente frio, tapar y guardar en lugar oscuro o en la nevera. Su conservación es de 12 meses.

Lo hice tal cual lo explica pero aquí tenéis la receta original con su paso a paso y una cantidad de explicación sobre su utilización y proporciones a utilizar.




No sé si para vosotros a sido un robo útil pero yo estoy segura que le sacaré provecho.

Y ya sabes... Cambiaras de mesón pero no de ladrón !!





viernes, 28 de marzo de 2014

Crema de "fanes" de rabanitos.

En serio estamos en primavera y la casa esta a 18ºC. me niego a encender la calefacción de nuevo y aunque personalmente estoy encantada porque la calor no me va, cada mañana tropiezo con la bolsa de ropa de verano que baje del armario la semana pasada cuando el termómetro marcaba 30ºC. De verdad os apetece comer ensaladas y helados, a mi para nada, todavía estoy con platos de cuchara y para muestra esa sopa de aprovechamiento bien rica.
Puede que alguien piense que los franceses somos raros pero esa sopa es muy común en nuestros hogares y seguro que hasta algún "michelineado" la ha reinventado, en casa caía si o si cada primavera, bueno esta y todas las de hortalizas con cola, zanahorias, nabos o remolacha si no recuerdo mal. Esta siempre ha sido mi preferida y el otro día al comprar mis rabanitos no me pude resistir, tampoco os voy a mentir tan solo la comí yo !!



Crema de "fanes" de rabanitos.

Ingredientes :

- Un manojo de rabanitos con cola.
- Una cebolla.
- Dos patatas pequeñas.
- Sal y pimienta.
- Nata.
- Agua.
- Aceite de oliva.
- Wasabi (opcional).



Quitar las colas a los rabanitos que reservaremos para ensaladas. Limpiarlas bien con agua para quitarles las impurezas y en una cacerola rehogar la cebolla junto a las patatas unos 10 minutos, salpimentar, añadir las colas de rabanitos, remover y cubrir de agua, tapar y dejar cocer una media hora. Triturar con una nuez de wasabi y añadir un filete de nata. Rectificar de sal si fuera necesario. Verdad que es sencilla y rapida !!

Y por cierto alguien sabe si las colas de rabanitos tienen un nombre especifico ?

 

miércoles, 26 de marzo de 2014

Al rico bollo... Semla.

Llevo una cuantas ediciones de Bake The World sin poder participar y esta no me la podía perder por nada del mundo porque a parte del reto, las "Bakes" están de celebración y para ello nos premian con el sorteo del fantástico libro "Pan Casero" de Ibán Yarza. 
Este mes las chicas nos transportan hasta Suecia con un bollo tradicional de la Pascua. Por mi parte y para variar no había oído hablar de tal delicia en mi vida, hay que ver lo poco viajera que soy y al principio estaba un poco escéptica, pero después de navegar por los enlaces ofrecidos y ver lo preciosos que son los semlor (en plural) me convencí del todo. Y es que realmente esos panecillos de leche aromatizados al cardamomo y rellenos de mazapán merecen el viaje. Para su elaboración elegí la receta del blog de Pamela que me pareció la mejor explicada y la más sencilla.



Semlor.

Ingredientes :

- 400 grs. de harina de fuerza.
-150 ml. de leche.
- 50 grs. de mantequilla.
- 50 grs. de azúcar.
- 1 huevo M.
- Una pizca de sal.
- Una cucharadita de cardamomo molido.
- Media cucharadita de levadura química.
- 25 grs. de levadura fresca de panadero.
- Mazapán.
- Un huevo para pintar.
- Nata montada azucarada.
- Azúcar glas.



Derretir la mantequilla y mezclarla con la leche y el azúcar. Cuando este tibia desmenuzar el ella la levadura fresca. Agregar el huevo batido, el cardamomo molido y la sal. Ir poniendo la harina tamizada junta a la levadura química poco a poco removiendo primero con una cuchara de madera hasta total absorción. Amasar, hacer una bola y dejar fermentar una hora. Mientras tanto si queréis podéis hacer el mazapán casero.

Mazapán. 

Ingredientes :

- 250 grs. de almendra molida.
- 100 grs de azúcar.
- 35 grs de agua.
- Extracto de almendra amarga.

Poner el agua junto al azúcar en un cazo al fuego bajo. Llevar a ebullición unos 3 minutos o si tenéis un termómetro a 105 ºC.  El jarabe tiene que quedar transparente. Añadir el jarabe a las almendras molidas y remover con un tenedor hasta absoluta absorción, según la calidad de la almendra no necesitaréis todo el jarabe, si en cambio veis que os falta añadir unas gotas de agua. Poner unas gotas de almendra amarga, formar una bola y reservar envuelta en papel film a la nevera.



Cuando la masa haya doblado de volumen sacarle el gas y formar unas bolitas de unos 70 grs. cada una. Colocarlas en una bandeja de horno con papel sulfurizado, pintar con el huevo batido y dejar fermentar otra vez hasta que aumenten.

Precalentar el horno a 200 ªC. pintar de nuevo los bollos y poner en el horno unos 10 min. Sacar del horno y colocar en una rejilla para dejarlos enfriar.



Para proceder al montaje, cortaremos un sombrerito al bollo redondo o en triangulo y vaciamos parte de la miga en un bol, agregamos un poco de mazapán y mojamos con un poco de leche tibia para volver a rellenarlos. Montamos la nata con azúcar y cubrimos el bollo. Tapamos y espolvoreamos de azúcar glas. Los suecos los sirven en tazón con leche caliente, yo los he probado de las dos formas y son realmente deliciosos. El toque de cardamomo junto al mazapán es inconfundible y fantástico. En casa y en el trabajo han quedado encantados con esa golosina.


martes, 18 de marzo de 2014

Porque hacerla pequeña cuando puede ser gigante !!

Os acordáis de mi pralin - praliné, pues esta claro que tendré que volver a hacer, al menos el pralin porque desde que lo hice en casa se han vuelto todos un poco esquiroles, en el buen sentido de la palabra !!
La verdad la mitad del bote paso a cucharadas limpias en mis yogures pero tenia ganas de hacer algún postre con el y que mejor que esas galletas americanas que nos vuelven loc@s tanto a pequeños como a grandes y tienen un sinfín de posibilidades. Había visto ya en varios blogs recetas en tamaño gigante y como tenemos una edad como para merendar de pie y corriendo pensé que era una buena opción. Y vaya opción porque ahora el pre-adolescente tan solo la quiere de ese tamaño.

Cookie gigante de chocolate y crumble de avellanas.



Ingredientes :

- 100 grs. de chocolate negro 65 %.
- 40 grs. de mantequilla.
- 40 grs de harina.
- 1/4 de cuchara de café de levadura.
- 1 huevo.
- 60 grs de azúcar.
- 60 grs. de chocolate negro 70%.

El crumble.

- 40 grs de harina.
- 20 grs. de avellanas en polvo.
- 20 grs de pralin.
- 30 grs de azúcar moreno.
- 40 grs de mantequilla.

En primer lugar preparar el crumble mezclando en un bol la harina, el polvo de avellanas, el pralin y el azúcar moreno. Añadir la mantequilla cortada en trocitos y trabajar con los dedos al fin de obtener una masa arenosa. Dejar enfriar una media hora en la nevera.

Precalentar el horno a 180ºC. Cortar en trozos irregulares los 60 grs. de chocolate 70%. Fundir al baño maria o micro ondas el chocolate 65% con la mantequilla. Dejar enfriar. Mezclar la harina con la levadura. En un recipiente batir el huevo junto al azúcar hasta espumar. Añadir el chocolate fundido y batir hasta incorporación completa. Añadir la harina y mezclar con una cuchara, incorporar el chocolate troceado.



Sobre una placa del horno cubierta de papel sulfurizado, disponer la preparación en circulo (yo he utilizado el aro de un molde de unos 23 cm. Repartir el crumble sobre la superficie. Poner en el horno unos 15 minutos.


Y si queréis ponerle un filete de chocolate encima después de salir del horno, ya es puro vicio. Yo tampoco la veo tan grande, la próxima ocupara toda la bandeja, a ver si se la acaban !!