viernes, 28 de febrero de 2020

Choux Paris-Brest.

Parece mentira que todavía no tuviera el Paris-Brest en el blog pero debo  de reconocer que en mi casa el tema foto siempre resulta complicado y acabo cogiendo el móvil, sin attrezo, sin luz adecuada, sin pensar.

El París-Brest es todo un clásico de la cocina francesa y uno de mis pasteles preferidos, supongo que por su aporte de praliné.
En su origen tenia visualmente forma de rueda de bicicleta en homenaje a la carrera ciclista con el mismo nombre para la cual fue creado.
He probado varias recetas pero tengo debilidad por la del gran pastelero Philippe Conticini que os recreo a continuación.


domingo, 19 de enero de 2020

Bizcocho de turrón duro.

Feliz año. Primer post de enero del 2020. Esperemos que no el ultimo porque no sé puede decir que el blog haya sido muy activo el año pasado. De hecho se ha notado una bajada de publicaciones en los blogs gastronómico que acostumbro a leer.
Que mejor para empezar el año  que una receta de reciclaje. Si lo sé estamos todos un poco empachados pero este turrón lleva desde las navidades pasadas en la despensa y le llego su hora.

Bizcocho de turrón duro.



Ingredientes :

- 150 grs. de turrón.
- 150 grs. de harina.
- 3 huevos.
- 80 grs. de azúcar.
- 100 grs. de leche.
- 100 grs. de aceite de oliva suave o girasol.
- 10 grs. de levadura química.
- Medio limón rallado.
- Una pizca de sal.
- Una pizca de canela.

Empezaremos triturando el turrón en polvo y reservar. Batir los huevos junto al azúcar  hasta doblar el volumen. Añadir el aceite, la leche y la ralladura de limón. Tamizar la harinar junto a la levadura, la canela y la sal y añadir a la mezcla anterior con la ayuda de una lengua con movimientos envolventes.  Por ultimo añadir el turrón triturado.



Cubrimos el molde con mantequilla y harina o con spray anti-adherente y ponemos la masa.  Hornear unos 35 minutos en el horno previamente calentado a 180ºc.

Tanto para desayunar o merendar, es esponjoso y húmedo como un buen bizcocho.

martes, 5 de noviembre de 2019

Sopa de calabaza al anís estrellado - Cooking The Chef

Seguro que el otoño debe de ser increíble en Posocje, Eslovenia,  país  de dónde proviene la Chef Ana Ros elegida este mes para "Cooking The Chef".

Ana Ros no tiene estrella Michelín pero bien se las merece, fue elegida como mejor cocinera del mundo por el The World's 50 Best, es autodidacta, humilde y trabaja los productos de su tierra con amor y modernidad.



Sopa de calabaza al anís estrellado y quenelle de castaña.



Ingredientes :

La crema de calabaza.

- Un litro de caldo de pollo.
- 100 grs. de puerro.
- Un kilo de calabaza.
- Un anís estrellado.

Quenelle de castaña.

- 100 grs de puré de castaña.
- 100 grs de ricotta.
- 1 huevo.
- Sal-pimienta.
- Pan rallado.
- Aceite para freír.

En un cazo con un poco de aceite rehoga el puerro y la calabaza previamente pelados y cortados.
Añadir el caldo de pollo y el anís estrellado. Tapar y dejar cocer unos 20 minutos o hasta que la calabaza este blanda. Triturar y reservar.

Mezclar el puré de castaña junto a la ricotta, sal pimentar y formar unas queneles a vuestra conveniencia.
Rebozar las queneles con el huevo restante y el pan rallado, freír.

Servir la sopa caliente con una quenelle de castaña en medio.

Buen provecho o dober apetit como dicen en Eslovenia.

Esta crema huele y sabe a otoño, me encanta. Y mis compañer@s, también se habrán inspirado en el otoño.


domingo, 9 de junio de 2019

Helado de fresas asadas...CocinArte.

Llevo casi un lustro sin pasar por aquí, últimamente no estoy de ordenador la verdad. El tiempo como siempre me puede y voy apurando para sentarme delante de la pantalla para actualizar. En fin todo son épocas, no os pasa !!

Aún así hay un reto que me puede por varias razones y la principal es que me encanto la idea desde el principio. De mano de Maria de "In my little kitchen"  cada mes nos propone una obra de arte con la cual nos tenemos que inspirar para crear un plato.
Para este mes de repesca he elegido el cuadro Espejo Psiqué de Berthe Morisot, un cuadro impresionista de colores suaves que transforme en un rico helado.

Berthe Morisot

sábado, 9 de marzo de 2019

Faluche...CocinArte.

Ya estamos de vuelta con el reto CocinArte acarreado por nuestra querida María que a través de sus ideas y enlaces nos hace el reto más ameno.
Este mes nos trae un cuadro de la época barroca de Flandes de la mano de una gran pintora precursora del bodegón, Clara Peeters.
Debo de reconocer que no soy muy amante de los bodegones pero Clara Peeters es fascinante, imaginaros una mujer pintora en esa época !!
Después de haber buscado varias recetas de los países bajos, me fije en la presencia de un pequeño pan redondo presente en varias de sus pinturas.

Clara Peeters

domingo, 10 de febrero de 2019

Pera en hojaldre rellena de queso Stilton...CocinArte.

Dicen que más vale tarde que nunca pero lo mio no tiene excusa. Llevar y alimentar un blog requiere mucho tiempo y participar en reto mucha disciplina y planificación. Mi problema no reside en sí en cocinar un plato, me encanta meterme en la cocina y la mayoría de las veces tengo la receta pensada desde hace mucho. Entonces !! Pues, básicamente el primer problema se centra a la hora de la foto, en casa somos de cocinar-cenar, con lo cual no hay tiempo para montar escenario y la luz artificial me resulta realmente pésima para ello. Bueno eso parece más una excusa que un problema, así que mi segundo problema reside en mi falta de tiempo en el ordenador y mi falta de inspiración a la hora de redactar una historia que cuente mi receta. Es curioso, puedo estar caminando por la calle y pensar en lo que voy a escribir y cuando me siento al ordenador todo se ha ido con las nubes.
En fin aquí estoy, tarde como casi siempre pero este mes no podía dejar pasar la propuesta de María porque al ver el cuadro de John Constable- La catedral de Salisbury para el reto CocinArte tuve mi plato clarissimo.

La catedral de Salisbury- John Constable

Fue ver esa gran flecha y ver una pera...

martes, 5 de febrero de 2019

Boniato aliñado - Cooking The Chef -

Ahaja, aquí me tenéis de vuelta con el reto de Ana y Abril de "Cooking The Chef" que este mes nos proponen un chef nacional de lo más peculiar. No tiene estrella, ni es mediático, de hecho me parece que ni tiene restaurante, es especialista en cocinar con pocos ingredientes, pocos medios y en sitios que no se prestan a ello. 
Por mi parte no había oído hablar de Gipsy Chef hasta leer el correo de este mes. Actúa principalmente en su canal de Youtube y el de La Vanguardia, cosa que complico un poco la tarea de elegir receta ya que dispone de pocas.