lunes, 18 de junio de 2018

Veo, Veo...Canelon relleno de crema vegetal con caviar de trufa y salmón marinado.

No os pasa que a la hora de poner el titulo a un plato que lleva un montón de ingredientes os quedáis en blanco. Por ejemplo, el plato que viene a continuación hecho para el reto "Veo, Veo" organizado por nuestra amiga Blanca, lleva aparte de muchas elaboraciones, muchos ingredientes. Obviamente me tendría que centrar en los principales pero al ser cuatro encuentro que el titulo ya se hace largo, lo resumo estilo mar y montaña, uff no es muy explicito !! Optemos por lo primero aunque no me resulte muy poético.
La foto que nos propone este mes Blanca es del Chef Sebastien Lepinoy del restaurante Les amis de Singapur.

Sebastien Lepinoy
 Un plato de lujo !!

sábado, 9 de junio de 2018

Pavlova con frutas de temporada...CocinArte.

Reconozco que últimamente no estoy muy activa ni en el blog ni en las redes, bueno si me paro a pensar nunca he sido muy activa en ello pero hay que animarse y intentar no plantarse a la primera de cambio y que mejor para ello que un nuevo reto.
Si claro me direís otro reto, pero si no das a basto con los que haces !! Si, si es verdad pero ese es de lo más original y es nuevo, además no es obligatorio participar todos los meses así que si te falla la imaginación no tienes remordimiento.
Queréis saber de que se trata ?
Veréis, dice la "wikipedia" que el arte es entendido generalmente por cualquier actividad o producto realizado con una finalidad estética o comunicativa, mediante la cual se expresan ideas, emociones y, en general una visión del mundo a través de diversos recursos, como plástico, lingüístico, sonoros, corporales o mixtos.
Entonces, se puede considerar la cocina arte !! Yo creo que si aunque en ocasiones nos quede como el garabato de un niño.
Maria de "In my little kitchen" nos propone con ese reto inspirarnos a partir de un cuadro para crear un plato, tanto dulce como salado, la imaginación no tiene limite.
Para dar salida al reto ha elegido un precioso cuadro de Dante Gabriel Rossetti miembro del movimiento prerafaelita.



Es curioso como la mente a veces trabaja de manera muy rápida, fue ver el cuadro y ver el plato, sin embargo de haberlo visto en un museo seguramente nunca habría pensado en comida !!

martes, 5 de junio de 2018

Piña especiada con helado de chocolate - Cooking The Chef -

Este mes no pensaba que me iba a costar tanto encontrar una receta de la chef elegida al ser nacional. Sera porque a pesar de haber sido nombrada en 2012 mejor chef femenina del mundo, la gastronomía sigue siendo un mundo masculino, sera porque es humilde y poco mediática, sera porque el apellido le hace sombra !! Sea por lo que sea Elena Arzak la chef elegida este mes por las chicas de Cooking The Chef me encanta.
Buscando receta, leí un articulo sobre sus productos cultos que integraban unas minis recetas que intente aprovechar.



domingo, 13 de mayo de 2018

Veo, Veo...Equilibrismo sobre crema de maíz al curri.

Últimamente no doy para más, no sé si es la primavera, el cansancio, desanimo por el blog, el estress del trabajo o todo el conjunto.
Cocinar me encanta, me relaja, me apasiona pero lo que implica el blog es mucho más extenso, las fotos, la edición, escribir el post...eso supone una descarga de energía y tiempo del cual no dispongo.
No me planteo abandonar el blog a pesar de la carencia de visitas y comentarios, ni me planteo abandonar el "Veo, Veo" ideado por Blanca ya que es uno de los retos que más me gustan, es tan solo un pensamiento escrito para explicar mi estado de animo.
La foto que nos propone este mes Blanca es del  chef Mustafa Yankavi y lo tuve claro desde el primer momento.

Mustafa Yankavi


Haces equilibrismo conmigo !!


viernes, 13 de abril de 2018

Veo, Veo...Bocado de atún primaveral.

Reconozco que a veces es mejor abstenerse que "cagarla", pero si te comprometes hay que intentar al menos hacer algo aceptable. Mi plato en si no es del todo feo pero no me satisface ni lo más mínimo, es que no se parece para nada, tengo problemas con las lineas y el espacio, cosa que tiene fácil solución practicando pero cuando vas a "corre-cuita" es lo que pasa.
No dudo en absoluto que el plato del chef Bertrand Pechard no sea una delicia pero el mio me resulto un poco absurdo, los sabores que elegí no cazaban del todo los unos con los otros.
De todas formas me encanta el reto del "veo veo" ideado por Blanca y aquí me tenéis.

Bertrand Pechard
 Visual a tope !!


miércoles, 28 de marzo de 2018

Hot Cross Buns

Cada semana santa estos bollitos de la cruz me llaman la atención, los veo en todos los blogs, por Instagram..., este año decidí que no iba a ser menos.
Elegir una receta no fue cosa fácil pero fue ver la de Dolores de "Mi gran diversión" por Instagram y no dudarlo más. La receta en realidad es de Jamie Oliver entonces menos duda aún.
Su elaboración me ha resultado de lo más sencillo, su sabor y su textura me han encantado y al igual que Dolores reemplacé las pasas por pepitas de chocolate.
Llevados a una comida este domingo pasado la corona ha volando y por desgracia no tuve tiempo de hacer las fotos deseadas, una excusa como otra para volver a hacer la receta en breve.



Hot Cross Buns.

Ingredientes :

- 450 grs. de harina de fuerza.
- 55 grs. de azúcar.
- 55 grs. de mantequilla a temperatura ambiente.
- Media cucharada de té de sal.
- Una cucharada y media de mezcla de 5 especias.
- 1 huevo L.
- 29 grs. de levadura fresca.
- 200 ml. de leche tibia.
- 80 grs de chips de chocolate.

Las cruces.

- 95 grs. de harina.
- 100 ml de agua.
- Una cuchara sopera de azúcar.

El glaseado.

- 4 cucharadas de leche.
- 2 cucharadas de azúcar.



Calentar la leche y desmenuzar la levadura, reservar. En un bol tamizar la harina, añadir el azúcar, la sal y las especias. Formar un volcán y poner la mantequilla en el centro, el huevo y la leche con la levadura. Empezar a amasar hasta obtener una masa lisa. Añadir el chocolate, mezclar hasta integración.

Untar un bol con un poco de aceite y dejar la masa tapada hasta duplicar su volumen.
Volcar la masa en la masa y amasar un poco para quitar el aire. Formar una porciones en forma de bola de unos 75 grs. aproximadamente. Colocar en una bandeja separadas o pegadas con la forma que más os guste. En mi caso utilicé un molde para hacer una corona. Volver a tapar y dejar que leve unos 45 minutos.


Mientras tanto preparar la masa para las cruces mezclando la harina, el agua y el azúcar, os tiene que quedar una masa espesa que colocaremos en una manga pastelera.
Una vez levado realizar las cruces antes de hornear.
Hornear unos 20 minutos con el horno precalentado a 180ºC.
Sacar del horno y pintar aún calientes con la mezcla del glaseado.


domingo, 25 de marzo de 2018

Todo lo hurtado sabe mejor quinta temporada, 7. Dicen !!

Dicen que ha llegado la primavera pero por si acaso yo de momento no pienso hacer cambio de armario, en serio tengo frío !!
Aún así empezamos a tener ganas de platos más fresquitos y por eso este mes para el "asaltablogs" he elegido una receta que me huele a primavera.
El asaltablogs para los que todavía no saben de que se trata es un reto de lo más divertido en el cual robamos una receta a uno de los integrantes del grupo mes tras mes. Yo llevo ya cinco años chorizando y la verdad no me canso.
El blog a quién le ha tocado este mes descansar si se puede decir así es de Verónica, una mama, bloguera, cocinita todo terreno. Su blog, una mina para todos los gustos y tanto es así que llevo 3 semanas sin acabar de decidirme del todo con la receta.

el blog asaltado del mes...



martes, 13 de marzo de 2018

Veo, Veo...Tagliatelles de chocolate blanco y coco con aire de limón.

Si el mes pasado, Blanca nos reto a reproducir un plato multicolor este mes nos ha traído sobriedad y elegancia al "Veo, Veo". Os mentiría si os dijera que la foto me entusiasmo pero el reto me encanta y nos permite aparte de utilizar la imaginación, experimentar con texturas que a priori no son clásicas en nuestras casas.
La foto escogida es de Luís Arrufat, Chef coordinador de Másters en la Basque Culinary Center pero el plato es de Paco Pérez, del restaurante Miramar en LLançà, un restaurante que por otra parte no me importaría nada ir.

Luís Arrufat

Yo lo veo bastante claro !

lunes, 5 de marzo de 2018

kanelsnurrer o brioches danesas a la canela - Cooking The Chef -

Por una razón o otra hay chef que te inspiran más, cuando se trata de un chef internacional siempre es un poco más complicado sobre todo si no es un chef súper mediático, falta de información en internet, el idioma no esta al alcance de todos, las recetas tienen ingredientes imposibles de encontrar...
La dura tarea de encontrar los chefs que nos inspiran van de la mano de Aisha y Abril de Cooking The Chef que mes tras mes trabajan mucho para sorprendernos.
Este mes nos toca el chef danés, Claus Meyer, activista gastronómico, autor de libros, profesor, es el fundador de la filosofía de la nueva cocina nórdica.



Kanelsnurrer o brioches danesas a la canela. 



Ingredientes :

- Medio litro de leche.
- 50 grs. de levadura fresca.
- 2 huevos.
- 1 kg. de harina.
- 150 grs. de azúcar.
- 150 grs. de mantequilla a temperatura ambiente.
- 15 grs. de sal.
- 12 grs. de cardamomo. (facultativo).
- Azúcar perla (facultativo):

Para el relleno.

- 125 grs. de mantequilla a temperatura ambiente.
- 125 grs. de azúcar.
- 2 c. sopera de canela en polvo.





Poner en el bol de la amasadora la levadura fresca junto a la leche. Añadir un huevo, la harina previamente tamizada, el azúcar, la sal y el cardamomo. Amasar hasta obtener una masa homogénea.
Dejar levar unos 20 minutos en un sitio fuera de corrientes de aire. Añadir la mantequilla cortada en trozos y amasar entre 15 y 20 minutos hasta conseguir una masa brillante. Dejar levar una hora y media aproximadamente.

Mientras tanto proceder en la elaboración del relleno. Para ello poner la mantequilla pomada junto con el azúcar y la canela en polvo en un bol, trabajar hasta obtener una crema con textura de untar.

Sobre la masa ligeramente enharinada poner la masa y amasar unos minutos al fin de quitar el aire. Estirar vuestra masa en un rectangulo de unos 40 cm. por 50 cm más o menos.



Untar toda la superficie de la masa con el relleno. Plegar la masa en su largo un tercio hacia el medio y cubrir con el otro tercio. Volver a estirar al fin de obtener más o menos unos 30 cm. de ancho por 50 cm. de largo. Cortar la masa en 16 tiras y cada tira por la mitad sin llegar al final. Torcer las tiras cogiendo las dos extremidades, gire 2 o 3 veces entre el indice y el dedo medio y depositar en la place del horno cubierta de papel de hornear. Dorar con un huevo batido y espolvorear de azúcar si se desea.


Hornear entre 12 y 15 minutos con el horno previamente calentado a 200ºC.



He de reconocer que las brioches en general me gustan pero las danesas tienen ese olor y sabor a canela que te dejan toda la casa perfumada mientras las horneas y  abren un apetito que sera difícil resistirte.
Vamos a ver como se han inspirado mis compañer@s !!



domingo, 25 de febrero de 2018

Todo lo hurtado sabe mejor quinta temporada, 6. Dicen !!

Si el mes de enero es largo, el de febrero es corto y más si eres un cronoyonqui como una servidora. No tengo perdón, tenia la receta elegida, los ingredientes comprados, una semana de vacaciones y una noche en vez de hacer la receta que además es muy facilita, utilicé los ingredientes sin más !!
Ains, que desastre y claro pasaron los días, las noches y las vacaciones hasta que me percate que el ultimo domingo del mes es el 25.
Este mes en el asalta blog nos ha tocado un gran blog, un blog premiado,un blog incansable, un blog que colabora en mogollón de sitios, un blog amigable, divertido y sonriente como su dueña Rebeca una gran mujer y madre aunque a veces mala madre también, jejejje !! Un blog que sigo hace tiempo y que me encanta.

El blog asaltado del mes...


martes, 13 de febrero de 2018

Veo, Veo...Hummus de boniato sobre lava azul.

Cuando Blanca colgó en el grupo la foto de este mes del "Veo,Veo", reconoció que había estado con fiebres muy altas debido a la gripe, pobre, menos mal ya se recupero. La verdad debió de pasar los 40º porque es sin duda una de las fotos más complicadas que hemos tenido que interpretar, al menos para mi.
Esta claro que cuando eres un súper chef dispones de material sofisticado, un equipo a la altura y una imaginación privilegiada y así debe ser Dirk Frankrone el joven chef y pintor alemán creador del plato en cuestión.

Dirk Frankrone.
Suspiro, y tu !!

lunes, 5 de febrero de 2018

Macarons o algo parecido - Cooking The Chef -

Este mes estamos de celebración, Cooking The Chef celebra su tercer cumple y para ello han elegido un chef muy, pero que muy dulce.

Christian Escribà es sin duda alguna un gran pastelero, un maestro entre los maestros, a mi personalmente me flipa y aunque hace unos pasteles  de los más increíbles que te puedas imaginar, también dispone de unas recetas muy accesibles. Para el lo fundamental es dejar volar la imaginación a partir de las emociones, si lo consigues todo fluye.

Vale, en serio lo intente, pensé en sabores de mi infancia, lo que me gustaba merendar, las avellanas que tenia en el delantal mi abuela, el regaliz que me sigue chiflando, pero convertir todo eso en un postre mega fantástico alucinante a lo Escribá, como que no me salio !!

Entre las recetas propuestas por Aisha y Abril apareciedron los macarons, aïns esos pequeños bocados dulces y redondos llenos de fantasía...Porque no !!
Total los hice una vez,  me salieron realmente buenos y casi rozaban la perfección (la suerte del principiante). La cuestión es que mi primera vez fue a base de merengue francés y que el señor Escribá me los proponía de merengue italiano pero fuera miedos y al lío.
Al lío, al lío y al fracaso, en serio el merengue italiano no es lo mío, sera porque soy francesa, jajjaja !!

Total que dos veces fue el intento y dos veces fue el fracaso, bueno fracaso tampoco porque estan muy ricos pero la presentación, erghs !!
Debo de reconocer que a parte del merengue italiano que se cristalizo en mis dos intentos pero aún así decidí seguir, en el primer intento no utilicé ni plantillas para hacerlos, la manga pastelera tenía un agujero, choreaba y no la cambié y puse muy poco colorante para el efecto que quería conseguir. Aún así resultaron los más ricos porque al segundo intento hice plantilla, pusé más colorante, les salieron su piecisito pero por A o por B decidí augmentar el tiempo de horneado, empezó a llover y aparte de salir con manchas de humedad están tan secos que ni mojado con café con leche !!
 
Pensé, es igual déjalo, no participes, no es obligatorio, no te va la vida entremezclado con esas chicas se lo merecen, se curran mucho el reto y es el cumple, los fracasos también hay que publicarlos y en el fondo están ricos, no !!
Y aquí me tenéis.



domingo, 28 de enero de 2018

Todo lo hurtado sabe mejor quinta temporada, 5. Dicen !!

El mes de enero se ha hecho largo verdad !! Las fiestas me agotan cada vez más, igual porque no las disfruto debido al trabajo intenso que me conlleva, ains que me hago mayor !!
Con esa cuesta de enero que llega a su fin, nos toca hacer el primer asalto del año, a mi me ha costado entrar en el traje de ladrona, esos kilitos de más también cuestan !!
Este mes nos toca asaltar uno de los blogs más esperado para asaltar pero a pesar de ello me es difícil hablar de su dueña, es que es una chica tan discreta, tan calladita, vaya si #nodicenimu , jajajjajaj!!



El blog asaltado del mes...



domingo, 14 de enero de 2018

Sopa de calabaza, zanahoria y naranja.

El invierno va y viene, esta semana las temperaturas han bajado considerablemente, en realidad son normales es invierno !!
Exceptuando en mi infancia me ha costado volver a ser sopera pero son ideales, rápidas de realizar y reconfortantes.
Este año del huerto me han salido unas calabazas esplendidas, ahora aprovecho las ultimas para hacer unas sopas mezclando verduras y especias según mi humor y mis antojos. La que viene a continuación seguramente es un clásico en vuestras casas, a mi me encanta y con ella empiezo mi año blogeril 2018.

Buen provecho !!

Sopa de calabaza, zanahoria y naranja.



Ingredientes :

- Un buen trozo de calabaza de 800 grs aproximadamente.
- 2 zanahorias.
- Una cebolla.
- Un diente de ajo.
- El zumo de una naranja.
- Un cubito de caldo de verduras o mejor caldo natural.
- Una pizca de curry.
- Una pizca de cúrcuma en polvo.
- Una pizca de comino.
- Sal-pimienta.
- Aceite de oliva.
- Agua.



Pelar y cortar en trozos todas las verduras. En una cacerola, pochar la cebolla, la zanahoria, el ajo y la calabaza. Añadir las especias a gusto, sal pimentar y cubrir apenas con el caldo. Tapar y dejar cocer unos 30 minutos a fuego bajo.
Si tiene mucho liquido, escurrir reservando el caldo y triturar las verduras con el zumo de naranja. Rectificar el gusto si fuese necesario.
Servir caliente, acompañado de pipas o picatostes.