Hot Cross Buns

Cada semana santa estos bollitos de la cruz me llaman la atención, los veo en todos los blogs, por Instagram..., este año decidí que no iba a ser menos.
Elegir una receta no fue cosa fácil pero fue ver la de Dolores de "Mi gran diversión" por Instagram y no dudarlo más. La receta en realidad es de Jamie Oliver entonces menos duda aún.
Su elaboración me ha resultado de lo más sencillo, su sabor y su textura me han encantado y al igual que Dolores reemplacé las pasas por pepitas de chocolate.
Llevados a una comida este domingo pasado la corona ha volando y por desgracia no tuve tiempo de hacer las fotos deseadas, una excusa como otra para volver a hacer la receta en breve.

Hot Cross Buns.

Ingredientes :

- 450 grs. de harina de fuerza.
- 55 grs. de azúcar.
- 55 grs. de mantequilla a temperatura ambiente.
- Media cucharada de té de sal.
- Una cucharada y media de mezcla de 5 especias.
- 1 huevo L.
- 29 grs. de levadura fresca.
- 200 ml. de leche tibia.
- 80 grs de chips de chocolate.

Las cruces.

- 95 grs. de harina.
- 100 ml de agua.
- Una cuchara sopera de azúcar.

El glaseado.

- 4 cucharadas de leche.
- 2 cucharadas de azúcar.

Calentar la leche y desmenuzar la levadura, reservar. En un bol tamizar la harina, añadir el azúcar, la sal y las especias. Formar un volcán y poner la mantequilla en el centro, el huevo y la leche con la levadura. Empezar a amasar hasta obtener una masa lisa. Añadir el chocolate, mezclar hasta integración.

Untar un bol con un poco de aceite y dejar la masa tapada hasta duplicar su volumen.
Volcar la masa en la masa y amasar un poco para quitar el aire. Formar una porciones en forma de bola de unos 75 grs. aproximadamente. Colocar en una bandeja separadas o pegadas con la forma que más os guste. En mi caso utilicé un molde para hacer una corona. Volver a tapar y dejar que leve unos 45 minutos.

Mientras tanto preparar la masa para las cruces mezclando la harina, el agua y el azúcar, os tiene que quedar una masa espesa que colocaremos en una manga pastelera.
Una vez levado realizar las cruces antes de hornear.
Hornear unos 20 minutos con el horno precalentado a 180ºC.
Sacar del horno y pintar aún calientes con la mezcla del glaseado.

kanelsnurrer o brioches danesas a la canela - Cooking The Chef -

Por una razón o otra hay chef que te inspiran más, cuando se trata de un chef internacional siempre es un poco más complicado sobre todo si no es un chef súper mediático, falta de información en internet, el idioma no esta al alcance de todos, las recetas tienen ingredientes imposibles de encontrar...
La dura tarea de encontrar los chefs que nos inspiran van de la mano de Aisha y Abril de Cooking The Chef que mes tras mes trabajan mucho para sorprendernos.
Este mes nos toca el chef danés, Claus Meyer, activista gastronómico, autor de libros, profesor, es el fundador de la filosofía de la nueva cocina nórdica.

Kanelsnurrer o brioches danesas a la canela. 

Ingredientes :

- Medio litro de leche.
- 50 grs. de levadura fresca.
- 2 huevos.
- 1 kg. de harina.
- 150 grs. de azúcar.
- 150 grs. de mantequilla a temperatura ambiente.
- 15 grs. de sal.
- 12 grs. de cardamomo. (facultativo).
- Azúcar perla (facultativo):

Para el relleno.

- 125 grs. de mantequilla a temperatura ambiente.
- 125 grs. de azúcar.
- 2 c. sopera de canela en polvo.





Poner en el bol de la amasadora la levadura fresca junto a la leche. Añadir un huevo, la harina previamente tamizada, el azúcar, la sal y el cardamomo. Amasar hasta obtener una masa homogénea.
Dejar levar unos 20 minutos en un sitio fuera de corrientes de aire. Añadir la mantequilla cortada en trozos y amasar entre 15 y 20 minutos hasta conseguir una masa brillante. Dejar levar una hora y media aproximadamente.

Mientras tanto proceder en la elaboración del relleno. Para ello poner la mantequilla pomada junto con el azúcar y la canela en polvo en un bol, trabajar hasta obtener una crema con textura de untar.

Sobre la masa ligeramente enharinada poner la masa y amasar unos minutos al fin de quitar el aire. Estirar vuestra masa en un rectangulo de unos 40 cm. por 50 cm más o menos.

Untar toda la superficie de la masa con el relleno. Plegar la masa en su largo un tercio hacia el medio y cubrir con el otro tercio. Volver a estirar al fin de obtener más o menos unos 30 cm. de ancho por 50 cm. de largo. Cortar la masa en 16 tiras y cada tira por la mitad sin llegar al final. Torcer las tiras cogiendo las dos extremidades, gire 2 o 3 veces entre el indice y el dedo medio y depositar en la place del horno cubierta de papel de hornear. Dorar con un huevo batido y espolvorear de azúcar si se desea.

Hornear entre 12 y 15 minutos con el horno previamente calentado a 200ºC.

He de reconocer que las brioches en general me gustan pero las danesas tienen ese olor y sabor a canela que te dejan toda la casa perfumada mientras las horneas y  abren un apetito que sera difícil resistirte.
Vamos a ver como se han inspirado mis compañer@s !!

Brioche de calabaza rellena de lo que quieras.

Por A o por B me regalan calabazas, supongo que mis vecinos y amigos tienen sobre-producción o que saben que algo que les caerá en el estomago !! Este año las he tenido de todos los colores, tamaños y formas, hasta tengo una esperando para hacer cabello de angel que no sé yo si pasara a otras manos. Realmente la calabaza no es un alimento que me apasiona y eso que tiene mogollón de propiedades de las más interesantes y beneficiosas pero seamos sinceros si no se incrementa con algo es un pelín sosa, no !!
Y eso es lo que llevo haciendo desde hace un par de semanas incrementar mis calabazas con otros manjares para hacerlas más apetitosas.

Cocinas del Mundo...Dinamarca.

Ya no sé si es la calor o el hecho de haber cumplido años la semana pasada que me ha afectado profundamente las neuronas, sabia que tenia que publicar hace días pero entre tantas festividades seguidas y deberes del pre-adolescente que cateo unas cuantas asignaturas (prefiero no decir cuantas) mi tiempo de ordenador esta más restringido que nunca.
La cosa es que este mes nuestras queridas Nieves y Elena de la "Cajita" son las encargadas de hacernos viajar a través del paladar, la letra que les pernocto fue la "D", la "D" de Dinamarca y yo encantada, los daneses son los habitantes más felices y satisfechos del mundo según la "Wiki", mejores sueldos, igualdad de sexo, sin apenas corrupción, una gastronomía rica....Todo eso me hace pensar que cuando decidí mudarme hace más tiempo que Matusalén a España y sin querer desprestigiar ese maravilloso país en el cual vivo,  igual me equivoqué de billete en la estación !!

Chica valiente, con ese fantástico viaje decidí encender el horno y mi valentía no es tan solo por la calor que me aplatana las neuronas sino por mi factura de la luz que va engordando meses tras meses.

Al rico bollo... Semla.

Llevo una cuantas ediciones de Bake The World sin poder participar y esta no me la podía perder por nada del mundo porque a parte del reto, las "Bakes" están de celebración y para ello nos premian con el sorteo del fantástico libro "Pan Casero" de Ibán Yarza. 
Este mes las chicas nos transportan hasta Suecia con un bollo tradicional de la Pascua. Por mi parte y para variar no había oído hablar de tal delicia en mi vida, hay que ver lo poco viajera que soy y al principio estaba un poco escéptica, pero después de navegar por los enlaces ofrecidos y ver lo preciosos que son los semlor (en plural) me convencí del todo. Y es que realmente esos panecillos de leche aromatizados al cardamomo y rellenos de mazapán merecen el viaje. Para su elaboración elegí la receta del blog de Pamela que me pareció la mejor explicada y la más sencilla.

Semlor.

Ingredientes :

- 400 grs. de harina de fuerza.
-150 ml. de leche.
- 50 grs. de mantequilla.
- 50 grs. de azúcar.
- 1 huevo M.
- Una pizca de sal.
- Una cucharadita de cardamomo molido.
- Media cucharadita de levadura química.
- 25 grs. de levadura fresca de panadero.
- Mazapán.
- Un huevo para pintar.
- Nata montada azucarada.
- Azúcar glas.

Derretir la mantequilla y mezclarla con la leche y el azúcar. Cuando este tibia desmenuzar el ella la levadura fresca. Agregar el huevo batido, el cardamomo molido y la sal. Ir poniendo la harina tamizada junta a la levadura química poco a poco removiendo primero con una cuchara de madera hasta total absorción. Amasar, hacer una bola y dejar fermentar una hora. Mientras tanto si queréis podéis hacer el mazapán casero.

Mazapán. 

Ingredientes :

- 250 grs. de almendra molida.
- 100 grs de azúcar.
- 35 grs de agua.
- Extracto de almendra amarga.

Poner el agua junto al azúcar en un cazo al fuego bajo. Llevar a ebullición unos 3 minutos o si tenéis un termómetro a 105 ºC.  El jarabe tiene que quedar transparente. Añadir el jarabe a las almendras molidas y remover con un tenedor hasta absoluta absorción, según la calidad de la almendra no necesitaréis todo el jarabe, si en cambio veis que os falta añadir unas gotas de agua. Poner unas gotas de almendra amarga, formar una bola y reservar envuelta en papel film a la nevera.

Cuando la masa haya doblado de volumen sacarle el gas y formar unas bolitas de unos 70 grs. cada una. Colocarlas en una bandeja de horno con papel sulfurizado, pintar con el huevo batido y dejar fermentar otra vez hasta que aumenten.

Precalentar el horno a 200 ªC. pintar de nuevo los bollos y poner en el horno unos 10 min. Sacar del horno y colocar en una rejilla para dejarlos enfriar.

Para proceder al montaje, cortaremos un sombrerito al bollo redondo o en triangulo y vaciamos parte de la miga en un bol, agregamos un poco de mazapán y mojamos con un poco de leche tibia para volver a rellenarlos. Montamos la nata con azúcar y cubrimos el bollo. Tapamos y espolvoreamos de azúcar glas. Los suecos los sirven en tazón con leche caliente, yo los he probado de las dos formas y son realmente deliciosos. El toque de cardamomo junto al mazapán es inconfundible y fantástico. En casa y en el trabajo han quedado encantados con esa golosina.

Hasta los huesos... Pan de muertos.

Este mes la propuesta de las chicas "Bake The World", no podía menos que alegrarme. Tengo una deuda pendiente con Mexico y en particular con esa fiesta que tanto la caracteriza. Cuando era pequeña mi padre hizo un par de viajes a Mexico por esas fechas y recuerdo con especial fascinación todo los recuerdos y dulces que me traía de vuelta, desde calaveras de azúcar hasta muñequitos en forma de esqueleto, por aquellas fechas tenia unos 6 años y no entendía el significado de la muerte pero aprendí a respetarla sin temor y que demonios estas calaveras de azúcar estaban de muerte.

 

El pan de muerto me ha recordado mucho a la masa abriochada de la mona de pascua catalana y si no fuese porque cada horno es un mundo y que me salte un párrafo de la receta de Hilmar me habría salido perfecto.

En principio quería hacer la masa con pre fermento pero al leer la receta vi que el tiempo me podía y opté por la segunda. Y que me paso, en principio nada grave pensé, tan solo metí la masa de seguida en la nevera sin dejar fermentarla. Cuando la saqué al día siguiente reparé en el error y supongo que por ello no me creció adecuadamente. Mi primer pan, en teoría el más grande, después de 10 minutos en el horno ya estaba casi chamuscado pero el centro estaba crudo, como recomienda Hilmar taparlo con papel de aluminio, no me fije que no estaba hecho y seguí los pasos. Total que me di cuenta cuando ya estaba enfriando en la rejilla y los dos más pequeños en el horno. No hay mal que por bien no venga, así que los dos pequeños se quedaron unos cuaaaaantos minutos más en el horno, tapados y bajo vigilancia.
Vale no me han quedado tan bonitos como los de Hilmar pero están muy ricos, con una miga esponjosa y un sabor especial.

No os reproduzco la receta ya que utilicé íntegramente la de "Mis recetas favoritas" que me pareció fantástica. Espolvoreé de azúcar de naranja y jengibre los panes, lo que le dio un toque especial. 

Y recordando a mi difunto padre os dejo con ese vídeo que me encanta y le habría encantado.

Un gusano como una boa.

No es que fuera muy activa con el blog pero últimamente el tiempo y el cansancio pueden conmigo. Soy de esas personas a quién la primavera deja kao y creo que ya es hora que me meta un super chute vitaminico para poder llegar tan solo a mis obligaciones diarias. No es que no cocine, todo lo contrario, pero cuando tengo que pensar en montar el plato, hacer las fotos, escribir el post, buffff, se me hace una montaña. A eso tengo que añadir que en el curro el ambiente no es de lo más agradable, reducción de personal que conlleva que 2 llevemos 8 meses haciendo el trabajo de 3, mi tendinitis del hombro se esta rebelando a pasos de gigantes, el instituto que acaba en un mes, en fin preocupaciones de la vida, esta claro, abstemia primaveral. Y mientras os suelto todo este rollo e intento saber que harina es la mejor para hacer pan os dejo con una receta que hice hace un par de meses y entusiasmara a los peques de la casa y a los grandes también.

La Boa briochée.

Ingredientes :

- 300 grs. de harina.
- 50 grs. de azúcar.
-10 grs. de levadura fresca.
- 13 cl. de leche tibia.
- 80 grs. de mantequilla.
- 1 huevo.
- 1 sobre de azúcar avainillado.
- 1/4 de cucharadita de café de sal.
- 2 cucharadas soperas de Nutella.


Deshacer la levadura en la leche tibia. En un bol, mezclar la harina, la sal, el azúcar y el azúcar vainilla. Añadir la leche con la levadura y el huevo y amasar. Cuando la harina haya absorbido todo el liquido, añadir la mantequilla a trocitos. Amasar la pasta hasta obtener una masa lisa. Sera un poco pegajosa pero no os preocupeis. Cubrir y dejar doblar de volumen a temperatura ambiente (1h30).
Enharinar la mesa y aplanar la masa en forma de rectángulo. Con la ayuda de un cuchillo, cortar pequeñas bandas en todo lo largo de la parte base del rectángulo y rebañar la mitad alta de Nutella (yo me pase y por eso se transformo en boa). Enrollar la parte cubierta de Nutella hasta la parte de las bandas cortadas. Coger cada banda cortada y ponerla sobre el salsichón de manera que la masa este cubierta de bandas en todo su largo. Poner el salchichón (gusano o boa) sobre la placa del horno cubierta de papel e intentar formar un arco.

Poner 2 pepitas de chocolate al gusano para formar sus ojitos y dejar levar más o menos 1 hora en un lugar tibio. Precalentar el horno a 180ºC. Pintar el gusano con un huevo batido y hornear unos 30 minutos.

Mi primera vez.

Quien más, quien menos recuerda su primera vez, el primer beso, el primer amor, el primer trabajo, el primer paro, el primer macarron (este mejor lo olvidamos), anda que no ha llovido desde todas esas primeras veces. Pero esta primera vez la recuerdo como si fuera ayer, anda pero... si fue ayer... y todavía no soy tan mayor como para olvidarla...mi primer brioche !! No sé bien, bien de quién fue la culpa, la cosa es que al acabar las fiestas (por fin) empecé con un mono tremendo de hornear, podía haber ido a lo fácil y conocido pero teniendo en cuenta que los dulces hechos en casa acaban en casa de los demás por no ser excesivamente dulces en la mía, pensé aprovechemos y experimentemos.

Minis brioches diamantes.

Ingredientes :

- 300 grs. de harina.
- 50 grs. de azúcar.
- 10 grs. de levadura fresca.
- 13 cl. de leche tibia.
- 80 grs. de mantequilla.
- 1 huevo.
- 1 sobre de azúcar vainilla. 
- 1/4 de cucharra de café de sal.

Deshacer la levadura en la leche tibia. Mezclar la harina, la sal, el azúcar y el azúcar vainilla en vuestro robot o manualmente. Añadir la leche y el huevo. Cuando la harina haya absorbido el liquido completamente, añadir la mantequilla cortada en dados y amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea. Todavía estará un poco pegajosa pero no os preocupéis. Cubrir y dejar fermentar a temperatura ambiente unas 2 horas. Cortar en 8 bolas iguales. Extender finamente cada bola en ovalo sobre la mesa enharinada (se puede dejar la masa neutra o pintar con nutella o mermelada). Marcar la masa y enrollar hasta obtener una especie de salchicha para formar un caracol con ella. Dejar los caracoles sobre la placa del horno forrada con papel y levar una hora aproximadamente. Precalentar el horno a 180ºC. Pintar los diamantes con un huevo batido. Esparcir azúcar en grano y dejar cocer de 15 a 20 min. según el horno.

A priori la receta no es complicada, al menos que no tengas paciencia (lo digo por la espera de levar). Por gusto y lo digo yo que no soy dulce, es bastante sosilla (menos la de nocilla), es ideal para mojar en leche, café, café con leche, chocolate...Eso si, es monissima y no dudo que la repetiré mejorando lo dicho.

Para ser mi primera vez, no me puedo quejar y ahora que me adentrado en el mundo de las brioches, mmmm no hay quién me vaya a parar y si en casa no quieren...seguro que en casa del vecino lo agradecen.