Cocinas del Mundo...Hungría.

Ya lo sé estamos en enero y la bascula nos manda a hacer bondad, comer ensaladitas, frutas, verduras...pero no podía renunciar en participar en el reto "Cocinas del Mundo". El año pasado me salte 2 letras del alfabeto por cúmulo de faena, así que ahora que ha vuelto la calma no tengo excusas. Este mes nos vamos a Hungría país elegido por Concha de "Cocinas y Aficiones" y pensareis, bueno en Hungría no comen verduras y frutas !! Seguro que si pero ya que publico poco al menos que sea algo que os haga babear, no !!  

No fue tarea fácil elegir receta húngara porque por mi parte aparte del gulash y el pastel Dobos desconocía por completo su gastronomía que realmente es muy rica y es lo que me encanta de esos retos, ampliar conocimiento de un país a través de lo que nos une a todos...comer. 
Si vas a Budapest una visita obligada es el café y la pastelería Gerbeaud para degustar el famoso pastel Zserbo que lleva el nombre de su creador Émile Gerbeaud.

Pastel Zserbo (pronunciar Gerbo).

Ingredientes :

La masa.

- 400 grs. de harina.
- 1 huevo.
- 50 grs. de azúcar.
- 200 grs. de mantequilla blanda.
- 10 cl. de leche.
- 10 grs. de levadura fresca.
- 1 pizca de sal.

El relleno.

- Un bote de mermelada de melocotón.
- 200 grs. de nueces molidas.
- 150 grs. de azúcar.
- Canela en polvo.
- 200 grs. de chocolate de cobertura.
- 100 grs. de mantequilla.

Entibiar la leche con una cuchara de azúcar. Deshacer la levadura dentro y dejar actuar unos 10 minutos. Trabajar la harina junto a la mantequilla pomada, el resto del azúcar, el huevo y la sal. Incorporar la leche con la levadura y amasar. Cubrir y dejar fermentar una hora aproximadamente. Pasado ese tiempo partir la masa de tres a cinco trozos y con la ayuda de un rodillo extender la primera bola en una lamina de unos 4 a 5 mm.

En un molde forrado de papel sulfurisado o enmantequillado extender la primera base, rellenar primero con una parte de la mermelada y después con la mezcla de nueces-azúcar-canela, repetir la operación con la segunda base y así hasta que se acabe la masa según el tamaño del molde, a mi me dio para cinco capas. Con la ayuda de un tenedor pinchar la superficie de la ultima base y hornear a 180ºC. en el horno precalentado de unos 30 a 45 minutos. Sacar y dejar entibiar. Preparar el glaseado de chocolate fundiendo el chocolate al baño maria y añadiendo la mantequilla, napar el pastel y esperar que se haya enfriado del todo antes de cortar a cuadrados.

Un pastel realmente exquisito tanto por su sabor como por su presencia, a repetir sin duda alguna.