Tacos de asado de panceta al horno con Pico Gallo - Cooking the Chef -

He tardado dos años en decidir participar en el reto Cooking the Chef ideado por Abril de "April's Kitch" y Aisha de "La cocina de Aisha" y no podía empezar en mejor mes ya que me encanta la cocina mexicana.
El chef en cuestión es Enrique Olvera, mexicano de nacimiento con una gran trayectoria envidiable para su edad. No os voy a mentir, por mi parte no lo conocía pero fue empezar a  buscar sobre su cocina y conquistarme desde el primer momento. Olvera consigue no perder la cocina tradicional de su país aportándole detalles vanguardistas y una estética preciosa.

Encontrar una receta me ha resultado un poco complicado, no es que no me gustara ninguna, al contrario, pero los ingredientes autóctonos viviendo en un pueblo a veces son difíciles de conseguir y algunas técnicas utilizadas demasiado complicadas para mi humilde cocina. Tras mirar varios enlaces sin decidirme del todo, encontré mi perla y me puse manos a la obra tuneando un poco.

Tacos de panceta fresca al horno con Pico Gallo.

Ingredientes :

La carne.

- Un kilo y medio de panceta fresca de cerdo Duroc con piel.
- Aceite de oliva.
- Manteca de cerdo.
- 3 dientes de ajo.
- Una cebolla.
- Sal gruesa.
- 2 chiles chipotles de lata.

Pico Gallo.

- Un puñado de tomates Cherrys.
- Un tomate de ensalada.
- Una cebolla tierna.
- Un chile verde.
- El zumo de una lima.
- Sal.
- Aceite de oliva.
- Cerveza mexicana.
- Un manojo de cilantro. 

Los Tacos.

- 200 grs. de harina de maíz.
- 50 grs. de harina de trigo.
- 300 ml. de agua templada.
- Una pizca de sal.

Precalentar el horno a 180ºC. Pelar y picar la cebolla. Pelar y aplastar los dientes de ajo. Hacer unos cortes en la piel de la panceta de un lado y otro en forma de rombos. Salar y marcar en la plancha. En una fuente apta para el horno colocar la cebolla cortada, los dientes de ajos, un par de chipotles cortados y la carne. Regar con el aceite de oliva justo y la manteca de cerdo. Hornear unas 2 horas y media aproximadamente con la piel arriba al fin de conseguir una costra crujiente.

Mientras tanto elaborar el Pico Gallo, picando todos sus ingredientes, añadir el zumo de lima, el aceite de oliva y la cerveza. Tapar y reservar en la nevera unas 3 horas.

Os aconsejo hacer los tacos porque realmente caseros son una delicia y poco tienen que ver con los comerciales. La masa es súper fácil de hacer y cuando le pillas el truco al amasado es un pliss-plass.

Una vez la carne hecha, tan solo la tenéis que cortar a lonchas y montar los tacos. Si como yo habéis elaborado la carne unos días antes, cortar y pasar la panceta por la sartén.

La receta original del Pico Gallo incluía tomatillo que me ha sido imposible conseguir y he reemplazado por tomate de ensalada. Los chiles no han sido un problema, tengo una amiga que me los regalo de su ultimo viaje a México.
La panceta al horno ha sido todo un descubrimiento que aconsejo a todo el mundo, es una delicia que se deshace en la boca, una receta para repetir sin duda alguna.