Osso Bucco alla Milanese.

Es curioso pero mi semana ha sido bastante italiana al nivel culinario, el martes cené pasta a la putanesca, el jueves hice para una amiga un rissoto con trompetas de la muerte y murgulas (mmm, me salio de muerte), a noche pizza, hasta compré albahaca para poner en mi balcón y hacer pesto. Pero exceptuando el rissoto que seguro alguien traería, no podía llegar a casa de Clara con las manos vacías. Miré libros de cocina italiana, consulté internet, escuché a Renato Carosone, volví a ver "El ladrón de bicicleta" y como no, volví a llorar con ella, pero nada no llegaba mi musa hasta que el sábado por la tarde entré en la carnicería de mi barrio y ahí estaban, dos hermosos trozos de jarrete de ternera, los dos últimos y esos osso bucco ya tenían propietaria, eran míos.

Osso Bucco alla Milanese.

Ingredientes :

- 2 Trozos de ossobuco.
- 1 Cebolla pequeña picada finamente.
- 1 Zanahoria pequeña picada finamente.
- 1 Rama de apio con hojas picada finamente.
- 1 Diente de ajo machacado.
- 100 grs. de tomates frescos o enlatados escurridos pelados, sin semillas picados.
- Media cucharada de perejil de hoja plana picado.
- Tomillo fresco picado o menos si es seco.
- Media hoja de laurel.
- 1 Lonja de 3 cm. de cascara de limón.
- 1 Lonja de 3cm. de cascara de naranja. (Aportación personal).
- 1 Cuarto de rama de canela. (Aportación personal).
- Aceite de oliva.
- Manteca.
- Sal y pimienta blanca o negra molida.
- Harina.
- Caldo de carne para cubrir.
- 1 vasito de vino blanco.

Gremolata.

Ingredientes :

- Media cucharada de cascara de limón finamente picada.
- Un diente de ajo pequeño finamente picado.
- Una cucharada de perejil picado fino.
- Tomillo picado.

Caliente el horno a una temperatura de 180ºc. Caliente la mitad del aceite con la manteca en una cacerola o en mi caso cazuela de barro. Agregue la cebolla, el ajo, la zanahoria, el apio y saltee suavemente hasta que se ablande.

A parte caliente el resto del aceite a temperatura media. Reboce los trozos de carne con harina e introducirlos en el aceite caliente. Dórelos 15-20 minutos.

Sazone con sal y abundante pimienta y páselos sobre las verduras de la cacerola. Quite el sobrante de aceite de la sartén y vierta allí el vino. Manténgalo en el fuego unos minutos, hasta que el alcohol se evapore. Agregue los tomates, las hierbas, las cáscaras, la canela y el caldo.

Cuando la salsa este hirviendo, ponga en la cacerola y lleve al fuego. Transfiera al horno o cocine en el fuego tapado, durante un par de horas. Dé la vuelta a la carne de vez en cuando y agregue más caldo si fuera necesario. Cuando la carne este tierna pero no desprendida del hueso, retire las cascaras de limón y naranja así como la canela. Mezcle todos los ingredientes de la gremolata y vierta la mezcla en la salsa.

Por mi parte un gran plato, tanto por su sabor exquisito y peculiar como por su elaboración, para repetir sin duda. Espero que a Clara, La Mamma, a A. y por supuesto Juana que se deleitara con el hueso les guste tanto como a nosotros porque es el plato que presento para su concurso de cumple-blog, Italia : Mucho Más que Pasta y Pizza. 

Y como suele puntualizar mi churri...Bocatto di Cardenale !!