Pescado a la naranja.

Probé esa receta antes de las navidades con bacalao, la salsa gusto tanto en casa que decidí repetirla con otro tipo de pescado, ya que el churri no es fanático del bacalao al menos que sea crudo en esqueixada. Personalmente creo que el bacalao le pega más por el contraste del agridulce-salado pero como a mi me va casi todo y el bacalao no es precisamente un pescado barato, en esa ocasión utilicé filete de halibut. Además que más puedo pedir, le va ni que pintado al churri que después de las fiestas tiene el colesterol por las nubes. Asi que vamos con la receta del "bacalao (sin bacalao) confitado, tempura de cebolla y agridulce" o vulgarmente "pescado a la naranja".

Pescado a la naranja.

Ingredientes :

- Una cebolla.
- Tres naranjas.
- Semilla de lavanda.
- 50 grs. de miel.
- 15 cl. de vinagre (en mi caso de cava).
- Aceite de oliva.
- Tres dientes de ajo.
- Una hoja de laurel.
- Una rama de tomillo.
- Cinco granos de pimienta.
- Harina.
- Agua.
- Un huevo.

Poner en un cazo o paella el aceite de oliva de manera que cubra el pescado con el tomillo, el laurel, los dientes de ajo y los granos de pimienta. Calentar el aceite hasta que empiece a hervir, esperar unos 2 minutos e introducir el pescado. Bajar la temperatura y confitar el pescado unos 10 minutos, si vas a utilizar bacalao, obviamente los lomos son más gruesos y tardaras un poco más. Retirar del fuego y dejarlo enfriar en el mismo cazo.

Pelar y cotar una naranja a gajos y con las dos otras hacer un zumo. En una sartén, poner la miel a caramelizar y añadir el vinagre, el zumo y las semillas de lavanda. Cuando la salsa agridulce ya esté ligada, agregar los gajos y reservar.

Cortar la cebolla en aros bien finos y espolvorearlos con harina para que no pierdan agua. En un bol poner el agua bien fría, el huevo y unos 100 grs. de harina. Mezclar hasta que no quede grumos. Rebozar los aros de cebolla y freírlos en aceite.

Mis fotos siguen siendo pésimas.

Sea el que sea el pescado que eligeis, si os gusta el toque agridulce, creo que os encantara la combinación, de hecho no descarto la idea de combinar esa salsa con un buen solomillo de cerdo pero para eso tendremos que esperar que el colesterol del churri se mantenga a raya.