Reto de la Tía Alia, fricandó.

Este mes casi se me pasa el reto de "Tía Alia", ya me parecía extraño que Carmen se saltará el mes de septiembre y investigue en su blog para comprobar que tan solo su entrada no apareció en mi lista de lecturas. Me habría sabido mal sobre todo por perder esas suculentas recetas. Como a cada reto Carmen nos deja elegir entre una receta dulce y una salada, acostumbro por gustos propios y familiares a decantarme por la salada y este mes no iba a ser menos sobre todo después de ver su proposición. El fricandó es todo un clásico en mi cocina, de hecho ya la tengo publicada en mi blog, la novedad es que esta vez la hizo el churri y para que os voy a mentir, casi le queda tan bueno como el mio, jejejjej. No os puedo contar exactamente como la hizo ya que estaba trabajando, por suerte me dejaron una muestra para probar y hacer la foto.

Fricandó.

Ingredientes :

- 800 grs de tapa plana de ternera.
- Setas variadas (en mi caso escarlets, lenguas de buey, rovellóns).
- Cebolla.
- Un par de tomates.
- Harina.
- Aceite de oliva.
- Vino rancio.
- Un manojo de hierbas aromáticas.
- Caldo de ternera o en su defecto pastilla.
- Dos dientes de ajo.
- Diez almendras.
- Un par de galletas.
- Sal y pimienta.

Se corta la carne en trozos finos, se salpimienta, se pasa por harina y se fríe en una cazuela con aceite, a fuego moderado. Se retira la carne. En un mortero o robot, se prepara una picada con los dientes de ajo, las almendras y las galletas, se reserva.

Se retira el exceso de aceite de la cazuela y se sofríe en ella la cebolla picada. Se añaden los tomates, cortados en dados y sin pepitas y el manojo de hierbas. Una vez evaporado el agua que desprende el tomate, se echa el vino y se reduce, a continuación se añade el caldo de ternera. Incorporamos la carne reservada con todo el suquillo que ha soltado y llevamos a ebullición. Se añaden las setas y se deja cocer a fuego moderado una horita, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Cuando faltan unos 10 minutos se incorpora la picada y se acaba la cocción. Os tiene que quedar una salsita más bien espesa, se rectifica de sal. Como cualquier estofado si se deja un día para otro estará mucho mejor.